醬青茄
主料：茄子(綠皮)5000克
调料：鹽1000克 醬油2500克 味精5克
做法：
將青茄子的把帽削去後，在涼水中泡一下，放在新磚上磨皮，即要把青皮磨去，又不要傷內皮，磨完後，在清水內洗淨，用竹籤在茄把處扎2-3個眼，但只能扎至中間，不能扎透(當天的茄子要磨完，不能隔夜)，放至用5千克水加1.3千克鹽化成的鹽水中，醃一夜，第二天把茄子撈出把鹽水及籽擠出來，放到醬油裡泡6小時。然後裝入布袋裡，放進醬油缸裡，醬油泡(加點味精)，每天攪扒2次，醃15-20天就成了。
分類：鹵醬菜 健脾開胃食譜 醬 清香味