清蒸丸
主料：豬裡脊肉200克
辅料：青蒜25克 雞蛋黃50克 澱粉(蠶豆)8克
调料：味精2克 鹽3克 香油10克 小蔥10克
做法：
1. 裡脊肉剁成泥狀；2. 將肉泥、雞蛋黃和濕澱粉、蔥花、食鹽、味精一起攪拌均勻；3. 把拌勻的肉，擠成直徑2 厘米大小的丸子，盛入盤內；4. 將盤內的丸子入屜上籠用大火蒸熟；5. 青蒜擇洗乾淨，切段；6. 清湯加鹽燒開後，加入蒜苗、味精、香油，澆入盛丸子的盤內即成。技巧：蒸，用氣有大有小，時間有長有短。原料老的，塊大的，要求吃爛的菜餚蒸的氣要大，用的時間要長；相反，原料嫩的、塊小或半液體的，要求吃軟吃嫩的，蒸的時間要短，氣就要小。此菜蒸10 分鐘即可。
贴士：「清蒸丸」是晉城地方傳統小吃，常用於傳統酒宴「八八」、「八六」之中，也可單獨食用，又是家宴佳餚。
分類：山西菜 補血食譜 低溫環境作業人群食譜 清蒸 清香味