香酥魚片
主料：草魚1000克
辅料：生菜（團葉）35克 雞蛋黃200克 花生仁（炸）150克
调料：姜15克 大蔥15克 料酒25克 白砂糖10克 檸檬汁25克 澱粉(蠶豆)100克 香油10克 菜籽油150克
做法：
1. 魚肉洗淨，斜刀片成片，納盆；2. 魚肉用鹽、料酒、薑片、蔥段等，醃漬約20分鐘；3. 然後去掉姜、蔥，加入蛋黃、干豆粉拌勻；4. 再均勻地裹上一層五香米粉，撲上花仁、生菜切絲加鹽、檸檬汁、香油拌勻；5. 將魚片入熱油鍋炸呈黃色且皮酥內嫩時，起鍋裝盤，鑲上生菜即可。技巧：1. 本品有油炸過程，需備菜油約500克；2. 炸制魚肉時間不要過長；3. 碼味時應入味充分，方可保持魚肉細嫩；4. 控制好油溫，防止急火將米粉炸糊；5. 本品需五香米粉適量。