腐乳素肉
主料：油麵筋600克
辅料：小白菜20克 冬筍10克 腐乳(白)60克
调料：鹽2克 薑汁10克 花椒10克 香油20克 料酒20克 植物油100克 澱粉(豌豆)10克 紅曲20克
做法：
1.小白菜洗淨削根劃莢；冬筍洗淨切片；澱粉加水適量調勻成水澱粉約20克備用；先將熟麵筋切成菱形的大塊作肉坯料，用紅米汁拌過，小白菜莢與鮮筍放沸水鍋中焯過；腐乳壓成泥，待用。2.火上置鍋，加植物油待熱，把肉坯料下鍋中炸至色紅，漂浮油面撈出，用大碗一隻，把肉坯料從碗底旋擺至邊，再填滿，放入腐乳泥、食鹽、薑汁、花椒粒、鮮湯300毫升，上籠蒸一小時拿出，待用。3.另起鍋，把蒸好的腐乳肉的原汁回鍋中，再把肉翻扣盤中，配上青菜莢、鮮筍片，鍋中的原汁見開著水粉上芡，溜香油、料酒，出鍋澆菜面上即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右。