瑤柱魚唇羹
主料：魚唇200克 干貝60克 雞肉50克 韭黃40克 雞蛋65克
调料：姜5克 大蔥3克 色拉油6克 料酒4克 澱粉(玉米)5克 胡椒粉2克 香油4克 白砂糖1克 鹽2克 小米20克
做法：
1. 瑤柱洗淨，用冷水浸泡2小時，撕成細絲，放入盤中；2. 盤內加姜上籠蒸半小時；3. 將發好的魚唇洗淨，用薑片、蔥絲汆水，切絲；4. 韭黃洗淨，切成2厘米長的段；5. 雞蛋打入碗中，撈出蛋黃；6. 將蛋清攪勻備用；小米磨碎；7. 雞肉洗淨，抹乾水，切成絲，加澱粉、蛋清和適量胡椒粉醃漬10分鐘；8. 坐鍋點火，入色拉油燒熱，烹入料酒，放入高湯、魚唇絲及瑤柱絲煮滾片刻；9. 下雞肉絲及香油、胡椒粉、白糖、鹽，稍煮片刻；10. 用水溶粟粉勾芡，加入韭黃段煮滾，即可盛起食用。技巧：本品需高湯約1000克。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。