脆鱔面
主料：鱔魚250克 麵條(富強粉)500克
调料：黃酒20克 醬油50克 白砂糖50克 大蔥10克 姜5克 胡椒粉1克 鹽1克 植物油50克 香油3克
做法：
1. 鱔魚宰殺洗淨，將其肉切成細絲放入開水中燙一下，撈出瀝去水分。2. 炒鍋燒熱，放生油，用旺火燒至油八成熱時，將鱔絲炒開，放入鍋內炸，炸時要不斷翻動，炸至無響聲，鱔絲發硬，即用漏勺撈出。3. 原鍋倒出余油，放醬油、黃酒、白糖、蔥、姜、500克鮮湯做成滷汁，將鱔絲倒入鍋裡，上下翻動，使滷汁粘在鱔絲上，淋上香油，出鍋放至煮好的麵條上（碗內另加湯、調料），撒上胡椒粉即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。
贴士：脆鱔面具有補虛助力，祛風濕，強筋骨的作用。適用於勞傷、產後血虛、惡露淋瀝、風寒濕痺、陽痿、早洩等症。