麻醬牛肉涼面
主料：牛肉(後腿)225克 油炒麵250克
辅料：黃瓜50克 胡蘿蔔50克 紫菜(干)20克 西芹20克 雞蛋100克
调料：醬油45克 白醋15克 香油8克 芝麻醬15克 白砂糖15克 花椒5克 大蔥10克 姜5克
做法：
1.先將牛後腿肉加入有蔥(可整支放入亦可切段使用)、姜、花椒的滾水中煮，待煮熟後撈起放涼，撕成絲狀，加入調勻的醬汁（高湯15毫升、醬油45克、白醋15克、香油8克、芝麻醬15克、白糖15克）中備用。2.蛋打散，煎成蛋皮，放涼後切成絲狀備用。 3.將小黃瓜、胡蘿蔔、西洋芹、海苔均切成絲狀備用。4.油面裝盤，擺上蛋皮絲、小黃瓜絲、胡蘿蔔絲、西洋芹絲，再放上做法1的材料，撒上海苔絲即可。技巧：紫菜又稱海苔。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。