鮮溜鴨肝
主料：鴨肝300克
辅料：玉蘭片30克 口蘑20克 豌豆25克 黃豆粉60克 雞蛋清38克
调料：姜5克 大蒜（白皮）5克 大蔥15克 泡椒5克 鹽3克 胡椒粉1克 味精1克 料酒10克 醬油5克 植物油75克
做法：
1.鴨肝片成薄片，用精鹽、蛋清豆粉（50克）、料酒拌勻。將玉蘭片、口蘑分別切成片。將蔥、泡辣椒分別切成馬耳雜形。 2.將精鹽、胡椒粉、味精、料酒、醬油、芝麻油、鮮湯、水豆粉30克（豆粉15克加水）調成鹹鮮味汁。 3.鍋置火上，燒油至四成熱，放入鴨肝拔散，潷去余油，放入泡辣椒、姜（切片）、蒜（切片）、蔥炒香，再放入玉蘭片、口蘑炒勻，倒入味汁，待收汁亮油後，下鮮菜心炒勻起鍋裝盤即成。技巧：本品需植物油約1000克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。