醃五香鴨胗 - 鴨肫600克

醃五香鴨胗

主料：鴨肫600克

调料：鹽50克 五香粉1克 花椒3克 白砂糖10克 大麴酒5克

做法：

1. 鴨胗用刀剖開，洗乾淨，去掉胗殼及油筋；2. 精鹽、花椒用火炒香；3. 鴨胗用椒鹽30克碼好，入缸內醃漬8小時後出缸；4. 再用椒鹽23克、五香粉、白糖、白酒拌勻，入缸內醃24小時，取出晾乾水氣；5. 把經醃製的鴨胗放進熏灶，用花生殼煙熏4小時；6. 然後取出掛在陽光通風處，晾曬至干即成。

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