雞丁色拉
主料：雞肉200克 土豆（黃皮）150克 刀豆100克
辅料：豌豆50克 番茄100克 雞蛋黃30克
调料：小蔥10克 香菜25克 色拉油150克 芥末5克 白砂糖8克 鹽3克 白醋8克 牛奶10克 胡椒粉2克
做法：
1. 將白糖、細鹽、芥末粉都和蛋黃放在瓷碗中，用打蛋器或筷子數支，把蛋黃等物攪勻，攪稠，加少許白醋再攪和，使蛋黃成為薄糊狀，然後慢慢地邊加油邊朝同一個方向用力攪打，直至油、醋全部用完為止，即成色拉油沙司；2. 雞肉洗淨放鍋內煮熟切丁狀待用；3. 土豆、刀豆煮熟去皮；4. 香蔥、香菜擇洗乾淨；5. 雞肉、土豆、刀豆、番茄、香蔥（小蔥）、香菜，都切成細小的丁，放在一隻大器皿內，再把色拉油沙司拌入即成。技巧：1. 有時候由於雞蛋不新鮮或操作不得法，沙司會分解成稀薄狀，這說明攪打失敗了，可用1隻蛋黃重新攪打，再逐漸加分解的沙司，按上述方法繼續攪打，直至成功；2. 攪打時，一定要邊加油邊攪打，前面加的油攪勻了，才可以再加油；3. 如色拉油買不到，也可用先經高溫熬煉致熟，並加蔥段增香再撈出的，冷卻的純淨植物油。
贴士：番茄：西紅柿忌與石榴同食。 雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。