炸桃腰
主料：豬腰子500克
辅料：核桃200克 油餅300克 雞蛋清100克
调料：料酒25克 姜15克 大蔥15克 白砂糖10克 鹽5克 香油5克 甜面醬25克 花椒2克 澱粉(蠶豆)50克 豬油（煉製）100克
做法：
1. 將核桃仁去皮後下熱油鍋中炸至酥脆；2. 腰子對剖，除去腰臊，均勻地切成荔枝花塊；3. 腰子用料酒、鹽、薑片、蔥節碼味；4. 腰子揀去姜、蔥、搌干水分，撲上干豆粉；5. 將腰塊花紋的一面置於掌中糊上一層蛋清豆粉，放入一粒桃仁抄裹起來，再在接縫處抹上蛋清豆粉，入五成熱油鍋炸定型撈起，逐一炸完；6. 待油溫升至七成熱時，下鍋熗炸後撈出；7. 抹上香油，撒入花椒粉裝盤，配上蔥醬與荷葉餅上席即可。技巧：1. 本品有油炸過程，需備豬油約500克；2. 干豆粉應撲入刀口，以防炸制時粘連，影響成形；3. 炸制時間不應過長，以保持肉細嫩。
贴士：1. 核桃含有大量具有特殊結構的脂肪，其含有蛋白質和較多碳水化合物均為大腦組織及機體代謝的重要物質；2. 常食可使人血清蛋白增加，並對神經衰弱有輔助療效。