1. 將芡實粉、茯苓磨粉狀，一同放入碗內，用溫水調成糊；2. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分；3. 鍋中加入約1200毫升冷水，將粳米放入，用旺火燒沸；4. 緩緩倒入芡實茯苓糊，攪拌均勻，改用小火熬煮；5. 見米爛粥成時，下入鹽調好味，稍燜片刻，即可盛起食用。
將雞肝洗淨，每副切成4塊，菟絲子略洗，裝入紗布袋內，紮緊袋口。將以上材料一併放在沙鍋內，加入清水，先用武火煮沸，再用文火煮熬30-40分鐘，撈去藥袋。用法：每日1劑，飲湯。
1. 雞肝洗淨切成薄片；2. 雞肝片入碗加水豆粉、料酒、薑汁、食鹽拌勻待用；3. 銀耳洗淨撕成小片，用清水浸泡待用；4. 茉莉花擇去花蒂，洗淨放入盤內；5. 枸杞洗淨待用；6. 湯鍋置火上，放入清湯，加入料酒、薑汁、食鹽和味精；7. 隨即下入銀耳、雞肝、枸杞燒沸，打去浮沫；8. 待雞肝剛熟，裝入碗內，撒上茉莉花即成。
1.雞宰殺洗淨，用沸水汆透，撈出瀝水後，將枸杞裝入雞腹內。2.把雞放在容器內，雞腹朝上，加入蔥段、薑片、清湯、鹽、料酒、胡椒粉，加蓋，武火蒸2小時。3.雞取出，去姜、蔥，加味精，裝盤即可。
1. 鮑魚、海參分別用水浸發，洗淨，分別切片、切絲；枸杞子、龍眼肉洗淨。2. 把鮑魚、海參、枸杞子、龍眼肉放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉3～4小時，加入鹽、味精調味供用。
1. 先將雞裡脊肉去筋膜砸成細茸泥，加適量清湯，攪均勻?開加入適量水澱粉攪均勻；2. 鮮蛤蚧宰殺洗淨，取蚧肉撕成條；3. 勺內加鮮湯，放入蚧肉、青豆燒開將攪好的雞茸徐徐倒入湯中，邊倒邊攪均勻，開後加鹽，味精調好口味，倒入碗中即成。
1. 將胡桃肉研成碎末；2. 枸杞洗淨；3. 將烏龜放入盆中，加熱水約40度使其排盡尿；4. 烏龜去頭、足、龜殼、內臟，洗淨，切成肉塊；5. 將鍋燒熱，加入植物油，燒至六成熱後，放入龜肉塊，反覆翻炒；6. 加入生薑片、蔥節、花椒、黃酒、醬油、雞清湯，清水各適量；7. 再加冰糖、枸杞、胡桃肉碎末，先用旺火燒開，再改用小火煨燉；8. 至龜肉熟爛，用味精調好味，翻炒幾下，盛入碗內。飲湯吃龜肉。
1. 活殺禾花雀，去毛和內臟，洗淨；2. 用薑汁酒（薑汁加料酒）把禾花雀醃上(如嫌泥味重，可用陳皮略浸)，略加花彫酒；3. 然後將大米洗淨；4. 把醃好的禾花雀放在米裡，用瓦鍋煲熟可食。
1. 將當歸、生薑用清水洗淨後，切片；2. 羊肉剔去筋膜，用沸水洗，除去膻味，晾乾，切條；3. 取潔淨沙鍋，加入清水適量；4. 將用料同放入鍋內，置武火上燒沸後，除去湯麵上泡沫；5. 改用文火燉一小時，至羊肉熟軟即成。
1. 將當歸、黨參切成薄片；2. 鱔魚剖開，去頭、骨、內臟，用沸水洗淨，切細絲；3. 將鱔魚絲和當歸等同放入鋁鍋內，加水適量置旺火上燒沸；4. 再轉文火煎熬1小時，撈出藥物；5. 加入食鹽、蔥、姜、料酒、醋拌勻，燒沸即成。
1. 將雞蛋煮熟，取黃；2. 豬肉剁碎，加入適量調料順一個方向攪勻；3. 將麵粉用羅篩篩過後，裝入盤內，用開不燙成燙面皮；4. 然後出條下節子，用擀面杖擀成圓皮形；5. 將面皮包入鮮內熟餡，折四個角成五瓣花形，每個花瓣內放入雞蛋黃上籠蒸熟即可。
1.將竹蓀放盆內，用溫水泡軟，輕輕搓洗幾次，洗淨泥沙，切成長條，放入沸水鍋內稍燙，撈出涼水中；鮑魚切成薄片，豌豆苗洗淨。2.在鍋內放高湯燒開，將竹蓀和鮑肉片分別入沸水中焯一下，撈入湯盆中。撇去湯中浮沫，加入精鹽、味精、料酒、胡椒粉及豌豆苗，燒開，盛入湯盆中即成。
1.將狗肉（最好選用後腿肉）切成四厘米見方的塊，用清水漂洗後控干水分備用。2.將薄荷摘取嫩尖，洗淨備用。3.炒鍋置火上，加入植物油燒至七成熱，下花椒、大料、草果、白糖、鹽、干辣椒、蔥、姜、醬油，炒出香味時下狗肉，煸炒20分鐘，放入肉湯燒開，然後將狗肉連湯一起倒入沙鍋。4.將砂鍋置火上，將白酒分兩次加入，改用文火燜一小時，待湯汁收稠時，離火，放入薄荷，連同砂鍋上桌。
1. 裡脊肉洗淨片薄片切絲，加料酒、蛋清、濕澱粉10克（澱粉5克加水）漿勻；2. 黃瓜、冬筍、姜分別洗淨均切絲；3. 勺上火放豬油燒至四成熱時下入裡脊絲用筷子劃開，滑熟時倒入漏勺控油，再用熱水投一下，控淨水，放入碗裡；4. 加入筍絲、瓜絲、姜絲、味精、精鹽、花椒油，調勻裝盤即成。
1. 黑米淘洗乾淨，在冷水裡浸泡3小時，撈起，瀝干水分。2. 鍋中加入約1500毫升冷水，將黑米放入，先用旺火燒沸，再改用小火熬煮1小時。3. 待粥濃稠時，放入紅糖調味，再稍煮片刻，即可盛起食用。
1. 將鴿蛋洗淨，蒸熟，剝去外皮；2. 去殼的鴿蛋同清湯300毫升、蔥、姜、花椒、醬油、鹽、味精一起放入鍋內，煮約10～15 分鐘左右，蛋入味後撈出；3. 在熏鍋底部放上大米100克、茶葉15克，將火點燃後用旺火燒出煙後，把蛋放在熏鍋的屜上，蓋上鍋蓋，改用小火熏制；4. 熏約5 分鐘後，呈金黃色時取出，塗上香油，晾涼後改刀成二瓣或四瓣均可，碼盤，即可上桌。
1.黑木耳泡發後擇乾淨，撕成小朵狀。2.豬肝洗淨切成薄片，用澱粉抓芡，放在熱水中焯一下，控淨水分。3.鍋內放入麥芽油燒至八成熟，下豬肝滑炒數下，加入米酒，姜絲，鹽，蔥末等調料，炒熟後把豬肝倒入漏勺裡。4.用鍋裡留下的油，大火炒黑木耳，炒至亮滑透香時，把豬肝倒回炒鍋。5.加入雞精和芝麻油，調拌均勻即可。
1. 將蝦去殼，去頭尾，去蝦線，剖開肚子去蝦腸，將尾部穿過脊背成球狀，用精鹽、料酒、蛋清、澱粉上漿入味醃製10分鐘；2. 蔥、姜洗淨切成絲；3. 坐鍋點火放入油，油溫六成熱時，倒入蝦球炸制金黃色撈出，裝入盤中待用；4. 將蘆筍洗淨切成段，用開水焯一下撈出，加入精鹽、香油、雞精拌勻，再擺入盤中，成竹排形狀；5. 取一器皿放入番茄醬、料酒、適量精鹽、白糖、雞精、水澱粉調成番茄汁；6. 坐鍋點火倒油，油溫四成熱時，放入蔥絲、姜絲、蝦仁、番茄汁翻炒均勻，澆入已擺好的筍排的盤中即可。
1. 用鐵絲網子盛紅棗置火上，邊燒邊簸動，燒至棗皮變黑；2. 即放入冷水中泡約五分鐘，撈起擦去黑殼，並去核留肉，備用；3. 核桃仁用沸水泡後，去皮；4. 核桃仁入油鍋中炸黃撈出；5. 紅苕煮熟去皮；6. 豬板油去筋，與無皮棗肉分別剁成泥；7. 熟紅苕壓蓉、核桃仁、瓜片、慈菇分別切成丁；8. 將剁好的棗泥、板油和紅苕泥裝入盤內；9. 將雞蛋打破後攪勻倒入，再加核桃仁、瓜片、慈菇、白糖、玫瑰等合勻；10. 將網油鋪於碗底，油邊吊在碗口外理伸；11. 把拌好的棗泥放入網油內，用手壓平；12. 將網油邊搭轉回來蓋著棗泥，用濕棉紙密封，上籠蒸40分鐘；13. 出籠翻扣入另一盤中，揭去網油，撒入白糖即成。
1. 將水發廣肚切成4.5 厘米長、2.4 厘米寬的條塊，下沸水鍋中稍煮撈出，瀝干水分；2. 煮過的魚肚放一碗內，加老酒25克、味精抓勻，用燒沸的上湯125毫升衝入，浸漬片刻，潷去湯汁；3. 按此法，再重複一遍後，將廣肚塊裝入湯碗，加入白醬油、味精，用燒沸的上湯衝入即成。
1. 大蔥洗淨切段；姜蒜洗淨切片；澱粉加水調成芡汁備用；將豬腰用刀從中間片開，再用刀尖片淨腰雜，在其一面剞十字花刀，切四厘米長，三厘米寬的條，用精鹽、水澱粉拌勻，辣椒切成小段，白糖、醋、醬油、紹酒、精鹽、味精和水澱粉兌汁。 2. 炒鍋上旺火，舀入熟豬油燒至六成熱，把辣椒、花椒下鍋，待炒出香味，放入腰花，稍炒，把蔥、姜、蒜入鍋，烹入兌好的汁，炒熟即可。
1. 節瓜刮皮洗淨，切成件；2. 瘦肉洗淨切片；3. 鹹蛋洗淨煮熟去殼搗爛攪勻；4. 放入落鍋中，並放節瓜，先用猛火煲滾，將節瓜煮至熟透；5. 然後放瘦肉，瘦肉熟透後，便將已搗爛攪勻的鹹蛋全部倒下；6. 在倒鹹蛋時，要邊到邊攪拌湯，加鹽調味可成。
1. 將腰子撕去皮膜，用刀從中部片成兩片，除淨腰臊；2. 然後再片成0.2厘米厚的薄片，順著腰身的長度切成細絲；3. 將木耳用水發好，擇去雜質洗淨，切成細絲；4. 萵筍去皮洗淨切成細絲；5. 粉絲發好切25 厘米長的段；6. 姜、蒜各切成末；7. 將腰絲放入沸水中，待其伸展開，顏色變白時立即撈出，瀝干水分；8. 瀝干水分腰絲的放一容器內，加鹽、料酒、醬油拌勻；9. 將木耳絲、萵筍絲、粉絲用沸水汆過，瀝水；10. 瀝水後裝入另一容器內，加鹽、料酒、醬油、醋，攪拌均勻，裝在盤內；11. 把拌好的腰絲蓋在上面，然後放蒜末、薑末、胡椒粉；12. 炒鍋置火上，加香油，燒至九成熱時投入花椒，待其發黑，撈棄花椒，立即潑在蒜末上即成。
1.將雞蛋黃放入碗內，加豬肉餡、高湯及蔥（切末）、姜（切末）各5克，水發海米和桑葚切末，玉蘭片切丁，以上原料放在一起拌成餡。2.將淨雞從脊背壁開，把拌好的餡裝入膛內。 3.把雞用開水燙出亮皮，抹上糖色。4.勺內入豬油，油熱時將雞放入，炸至虎皮色時取出。5.把雞肉放入大碗內，加上高湯蔥（切段）、姜（切片）、桂皮、八角、花椒，上屜蒸熟取出，脊背朝下，扣在大盤內。6.鍋內放原湯75毫升，加濕澱粉15克（澱粉5克加水）、明油勾芡，澆在雞身上即成。
1.將羊腱子洗乾淨，放入清水浸泡去盡血水，控淨，放入開水鍋中，燒開後用微火煮熟，撈出晾涼。 2.將熟腱子肉切片裝盤，黃瓜切成條裝小盤，甜面醬、花椒、鹽各一小盤內，作為配、調料放在腱肉邊，食時自便配用。
1. 把光雞燙過，用味精，生抽，精鹽，把過；2. 用薑汁，精鹽，味精少許把腎肝醃過；3. 用蛋拌勻再上干生粉，雞身勻塗老抽；4. 把豬油燒至140度，放入整隻雞浸炸，熟後撈起，再放入腎、肝炸至熟，撈起，再返炸至腎，肝硬身；5. 將炸雞起肉，拆去骨，把骨斬成件，放於碟中，把雞肉切成粗條，排放在雞骨上面，砌回雞的頭，腳，頸，用腎，肝圍邊，與鹽，調味汁同上席。
1. 買甲魚時，請魚販將甲魚去除內臟，剁去頭和腳爪，洗淨後斬成6塊，放入鍋裡。2. 淹過表面的水，用大火煮沸後，再煮2～3分鐘撈出，除去表面衣膜，洗淨，再放入大碗中。3. 加入天麻、火腿和蔥結（打結）和薑片，上籠用大火蒸1.5小時，直至甲魚肉酥爛。4. 揀去蔥結和薑片，加鹽調味即可。
1.將烏魚擊昏，剖腹去內臟，洗淨，用平刀法從魚尾緊貼脊骨片至頸部，取下魚肉，再片去魚皮、胸刺，把魚肉片成5厘米長、3厘米寬、5毫米的片。冬筍、冬菇片成片；泡紅辣椒切成馬耳朵形；姜、蒜切成小片。 2.魚片入碗，加鹽、料酒、細干澱粉（25克），蛋清拌勻。鍋置火上，下化豬油燒至四成熱時，放入魚片滑散至嫩熟撈起。鍋內留油75克，下姜、蔥炒香，再放入冬筍、冬姑、泡紅辣椒、豌豆尖、魚片翻炒，烹入用鹽、料酒、胡椒粉、白糖、鮮湯、濕澱粉50（澱粉25克加水），味精調成的滋汁，顛勻收汁，淋入芝麻油推勻起鍋即成。
1. 雞肉切丁。2. 枸杞洗淨。油鍋燒熱投入松仁，浸炸一會兒，撈出，控油，晾涼後去皮。3. 炒勺放入花生油，燒至四成熱時放入雞肉丁，用筷子撥散，將油潷出。另取炒勺，放油適量，放入蔥、薑末熗鍋，加入精鹽、味、白糖、胡椒粉、料酒放入雞丁翻炒，用濕澱粉勾芡，隨即下枸杞、松仁炒勻即可。
1. 山藥刮洗乾淨，切成小薄片；2. 番茄洗淨，切牙狀；3. 山楂洗淨，去核，切片；4. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡備用；5. 鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米、山藥片、山楂片一起放入，先置旺火上燒沸；6. 再改用小火煮半小時；7. 加入番茄，然後繼續用小火熬煮；8. 待粥成時下入冰糖，攪拌均勻；9. 再稍燜片刻，即可盛起食用。
1. 黑米淘洗乾淨，用冷水浸泡3小時，撈起，瀝干水分；2. 黨參洗淨、切片；山楂洗淨，去核切片；3. 鍋內加入約1200毫升冷水，將黑米、山楂片、黨參片放入，先用旺火煮沸；4. 然後轉小火煮45分鐘，待米粥熟爛，調入冰糖，即可盛起食用。
1. 將大蝦去皮去頭，留蝦尾，中間片一刀，不要片開。2. 用木錘將蝦肉敲成薄片，捲成牡丹花形。蟹黃蒸熟。銀耳泡發。3. 鍋內加湯，把牡丹蝦汆熟，放湯盆兩邊，銀耳花擺中間，鍋中加調料，調味後，加菜心燒開，倒入湯盆中，擺上蟹黃即成。
1. 將續斷潤透，切薄片；2. 羊腰洗淨，切開，除白色臊腺；3. 姜切片，蔥段；4. 將續斷、羊腰、料酒、姜、蔥同入燉鍋內，加水置武火燒沸；5. 用文火燉煮25分鐘，加入鹽、雞精、雞油、胡椒粉調味即成。
1. 將豆腐切成4.5厘米長、1.5厘米寬、0.7厘米厚的片，放入開水鍋內燙一下，撈出。2. 炒鍋內放油，燒熱，加水，下入豆腐，鍋開加精鹽、味精、料酒，盛入大湯碗內，撒上紫菜即成。
1.在熱鍋內將小茴香略炒片刻，待脆後打成細末。 2.將豬腰子撕去皮膜，洗淨，用尖刀從側面劃一條長約3厘米的口子，再向裡擴展成三角形，然後塞入茴香末，並用麻繩將開口處纏緊待用。3.將鍋置中火上，倒入滷汁，調好味，放入豬腰煮沸後約30分鐘即可起鍋取出，解開繩子剖成兩瓣，再除去腰臊，切片裝盤即成。
1.大蝦去頭、皮和尾，由脊部片開呈一大扇，放墩上用刀捶，拍平，切成絲；山藥去皮切成絲，放清水中浸泡半小時，控淨水分。 2.滑勺內加植物油燒熱，加入蔥姜絲烹香，再加入大蝦絲煸炒，再加山藥絲和鹽等調料炒熟，淋明油即成。
1. 冬菇用清水浸軟，擅干水去梗，切開邊；2. 栗子放入開水中煮5分鐘，去衣洗淨，放在深碟上加入浸過面的水，蒸半小時至軟透；3. 大芥菜洗淨切件放入開水中煮3分鐘，撈起洗一洗；4. 爆香姜，放下大芥菜爆透，下少許調味用上素湯煮開，慢火煲15分鐘；5. 放下冬菇兜勻再煲10分鐘至大芥菜軟透，加入粟子肉再煲片刻，即成。
1.用刀在豬腰上劃一小口，撕去外層薄膜，兩面剞上蘭花干刀紋(深度為原料的2/3)，入沸水鍋中燙至斷生撈出，洗淨。 2.鍋中放入滷水（紅滷水），旺火燒沸後下豬腰，待沸後改小火鹵透至酥松入味。 3.取酥腰改刀成厚片，裝入盤中，澆上滷汁，淋上芝麻油，並用香菜在盤邊點綴即成。
1. 豬腿肉刮洗乾淨後入鍋，待水溫降至40度時，撈出片成片；2. 大蒜搗碎成泥；3. 芥菜洗淨，晾乾水分，放入熱鍋中炒斷生，入盆捂嚴；4. 白肉片中放芥菜，入盤擺好，調入蒜泥、味精、紅油、醬油即可。
1. 將韭菜洗淨後切成3厘米長的段；2. 蝦仁洗淨；3. 姜切成絲；4. 蔥切成段；5. 將炒鍋置武火上燒熱後加入素油，待油燒至六成熱時，下入姜絲、蔥段爆香；6. 立即下入蝦仁、韭菜、鹽，炒至斷生即成。
1. 將生薑、生蔥、海參洗淨，生薑去皮、拍松，生蔥切段。2. 將牡蠣洗淨，連同海參一起上籠蒸10分鐘，牡蠣去殼取肉，用精鹽略醃。3. 沙鍋內加入適量水，猛火燒開，加入海參、生薑和生蠔，改用中火煲一小時，放入蔥段和精鹽調味即成。
將狗肉切塊，蒜苗切段，生薑切片。鐵鍋燒熱，將狗肉炒干水分後取出。用武火燒熱鐵鍋，注入花生油，投入適量蒜（大蒜剁茸）泥、豆瓣醬和芝麻醬油爆炒，再下薑片、蒜苗和狗肉，邊炒邊酌加花生油，炒5分鐘左右，烹入料酒，加入雞清湯、陳皮和適量鹽、醬油、紅糖、燒沸後入沙鍋內，加蓋燜90分鐘左右，酌量加味精。用法：當菜食用。
1. 麵粉納盆加入白糖、泡打粉、干酵母、適量清水和勻成半干的麵糊狀；2. 再用布蓋上餳發到原體積的兩部，最後加化豬油用手攪拌均勻；3. 上籠蒸五分鐘左右，在上面撒上黑芝麻蒸至熟即成。
1. 將鴿子宰殺後去毛和內臟，沖洗乾淨後放入碗中；2. 加入豬肉、姜、黃酒、鹽，上籠蒸；3. 至能拆骨為止，去骨後備用；4. 將粳米淘洗乾淨，下鍋加水置火上燒開；5. 加入鴿肉一同煮粥；6. 粥成後加入香油、味精、胡椒粉、蔥即成。
1. 黑芝麻去雜質洗淨；2. 核桃取肉搗碎；3. 兩料合共炒香研末備用；4. 山萸肉（朱萸肉）等分別洗淨；5. 共置瓦煲，加水4碗，煲至出味；6. 去渣，將汁衝入芝麻核桃末；7. 加冰糖攪勻服用。
1. 韭黃洗淨切段；鱔魚洗淨，備用；大蔥成花；生薑切成絲；蒜洗淨剁茸備用。2. 燒熱鍋，放入蔥花爆香，倒入鱔魚翻炒，加汁料用大火翻炒，煮滾後加韭黃翻炒2分鐘後，淋上生粉水及香油，起鍋盛入深碟中，以鏟瓢將鱔糊中間壓出一個凹槽，將蒜茸倒入。鱔糊兩旁分擺香菜與姜絲。3. 燒熱10克油，倒入蒜茸中，再淋入香油。食前將蒜油與鱔糊拌勻，蘸姜絲即可。
1. 將牛鞭的莖管用剪刀剪開截成2～3段，洗淨；2. 將牛鞭放在鍋裡煮開，撇去浮沫加蔥、姜、料酒用微火煮爛；3. 撈在涼水 中用手撕去牛鞭的外皮，把莖桿切成50毫米長的段，大的一段破四開，小的破兩開；4. 把淮山切成薄片；5. 枸杞子用溫水洗淨；6. 切好的牛鞭和淮山，枸杞放入湯碗內，母雞覆蓋在牛鞭上，加上開水、蔥姜塊放在籠屜蒸約2小時左右熟爛為止；7. 蒸好後取出雞和蔥、姜加上胡椒粉面即可食用。
1. 將哈士油用溫水泡軟，揀出哈蟆子筋皮等雜物；2. 哈士油加清湯、精鹽、蔥段、姜塊、料酒，上籠蒸至白裡透亮取出；3. 揀去蔥姜、枸杞子用溫水泡軟；4. 起鍋上火，加清水適量，下入冰糖熬化；5. 倒入哈士蟆油，下豌豆粒、枸杞子燒開勾芡，起鍋裝碗即成。
1.將杜仲、五味子加水適量，煎煮40分鐘，去渣，加熱濃縮成稠液備用。2.羊腰洗淨，去筋膜臊腺，切成小塊腰花。3.腰花先以芡汁裹勻，再以熱素油爆炒，至嫩熟，調以醬油、蔥、薑末等調即可。
1.將子母雞宰殺洗淨，放入鍋內，用沸水汆透，撈出沖洗乾淨，瀝盡水分。2.將枸杞裝入雞腹內，再將雞腹朝上，放入盆裡，加入蔥（切段）、生薑（切片）、清湯、食鹽、料酒、胡椒粉。將盆蓋好，用濕綿紙封住盆口，上籠蒸2小時，揀去薑片、蔥段、再放入味精即成。用法：佐餐食。
1. 海參，魚唇先行用姜、蔥鍋水滾過，候用；2. 火腿斬件；3. 香菇浸開，去蒂；4. 豬肉、蝦仁、魷魚等準備好；5. 白菜切長條，先行炒熟；6. 用瓦缸先行煲煮海參，魚唇，火腿，香菇，續下餘下之配料同煲，好時加入香菜，原煲上席。
1. 生蠔肉洗淨。2. 豬瘦肉洗淨，切塊。3. 蔥洗淨，切蔥花。4. 姜洗淨，切片。5. 把生蠔肉、豬瘦肉、薑片一起放入鍋內，武火煮沸後，文火煲約半小時，放入蔥花，加鹽調味供用。
1. 豬裡脊肉切細絲，放入少許料酒，鹽醃片刻；2. 豆芽去根；3. 香菇切成絲；4. 將裡脊絲下入六成熱的油中滑熟，撈出瀝油；5. 鍋留底油，放薑蔥末熗鍋後，下豆芽和香菇絲快速煸炒，烹料酒、米醋，下肉絲翻炒，勾芡裝盤即成。
1.將烏雞去毛，掏去內臟，洗淨；白果、蓮子預先用水發開；粳米洗淨；蔥切段；姜切片。2.將白果、蓮子、粳米、蔥段、薑片塞入雞胸內，雞入在大碗內，再加鹽、黃酒、味精和少許水，上籠蒸至酥爛取出，食時蘸調味料即成。
將牛尾用火燎去小毛，刷洗乾淨，剁成段。火腿切成片。干貝去筋洗淨。母雞肉在沸水鍋中煮透，撈出，洗淨血沫。在鐵鍋中放入豬油燒熱，投入適量花椒、蔥（切大段）、姜（切大片），煸出香味。將牛尾投入鍋內，用武火煸出血水後，烹入料酒繼續煸炒，待牛尾斷生後取出，洗淨，瀝干水分。在砂鍋內放入雞湯，加入適量蔥、姜，料酒、精鹽，將尾段、火腿片、干貝和母雞肉一併放入砂鍋內，用文火燉4小時左右，以牛尾熟爛為度。揀出蔥、姜和母雞肉，酌加味精。用法：當菜或點心食用。
1. 雞脯肉切小象眼塊，加鹽拌醃；2. 雞塊拌醃入味後用蛋清、濕澱粉上漿；3. 黃瓜洗淨，切0.5 厘米見方的小丁；4. 枸杞子用白酒浸泡半小時撈出備用；5. 炒勺上火放油燒熱，雞仁用五成熱油輕輕滑透；6. 原勺留余油，投入蔥花、薑末、枸杞子煸炒一下，放入滑好的雞仁、料酒、鹽、味精翻炒一下；7. 再兌入高湯，勾5克用水調稀的濕澱粉翻炒均勻，打明油出勺。
1. 將野鴨宰殺，去毛，從背部剖開，取出內臟，敲斷頸骨和四柱骨；2. 將野鴨投入沸水鍋中汆半分鐘，取出用冷水清洗乾淨；3. 火腿切成5粒，豬肉切成6塊；4. 豬肉另用沸水汆半分鐘，加入火腿粒，稍滾即成一併撈出，瀝去水分；5. 蔥切段，姜切片，備用；6. 將鐵鍋燒熱，下油及蔥段、薑片；7. 放入野鴨爆炒；8. 烹薑汁、料酒，加入沸水，煨半分鐘；9. 撈起野鴨，瀝去水分，去掉蔥、姜；10. 在燉鍋內放入火腿、豬肉、野鴨、蟲草和適量姜、蔥、鹽、料酒、開水，入蒸籠蒸2小時；11. 取出野鴨，撈去姜、蔥，撇去浮沫，野鴨去除胸骨和鎖喉骨；12. 加入奶湯，再蒸1小時即成。
1. 將豬小肚用鹽搓洗乾淨，切塊備用；2. 黨參、覆盆子洗淨，用乾淨紗布包好備用； 3. 將豬小肚塊、藥包共置沙鍋中，加適量清水、料酒和姜3片燉至肉熟；4. 加食鹽適量調味即可食用。
1. 將魚經宰殺洗淨，在全身兩側斜剖6～7刀(刀深約1厘米)；2. 魚用精鹽8克、料酒15克，醃漬入味；3. 香菇、火腿均切成片；4. 將醃好的魚瀝去血水，放在蒸盤內，再將火腿、香菇片逐一插入刮刀處，加精鹽2克、料酒15克、蔥、姜、清湯25克，蓋上網油，上籠旺火蒸30分鐘；5. 取出，撿出蔥、薑片、網油，將魚輕輕地滑入魚盤內；6. 炒鍋加清湯1250克，再將蒸盤內的原汁灌入鍋內，旺火燒開；7. 鍋內加味精、胡椒粉，澆入湯盆內即成，同時與薑汁一起上桌。
將牛鞭浸水發漲，去淨表皮，剖開，洗淨，再用冷水浸漂30分鐘；狗鞭用油砂炒酥，溫水浸泡30分鐘，刷洗乾淨；肉蓯蓉、枸杞子洗淨，裝入紗布袋內，扎腎袋口。將牛鞭、狗鞭放入沙鍋內，加入清水煮沸，撇去浮沫，投入母雞肉和適量花椒、生薑、料酒。再燒沸後，改用文火煨燉，至六成熟時，濾去花椒和生薑，投入藥袋，繼續煨燉，以牛鞭、狗鞭酥爛為度。撈去藥袋，取出牛鞭切成條，狗鞭切成節，雞肉切成塊，靈芝切成片，一併放入碗中，酌加味精、精鹽和豬油。用法：當點心食用。
1. 豬腰撕去皮膜，平刀片為兩半，去淨腰臊；2. 豬腰洗淨後在剖面剞麥穗花刀，再改成4 厘米長、2 厘米寬的條；3. 豬腰條用精鹽、黃酒、濕澱粉抓勻漿透；4. 水發玉蘭片切成3 厘米長、2 厘米寬的薄片；5. 蔥切成2 厘米長馬蹄片；6. 水發木耳個大的撕碎；7. 炒鍋置旺火上燒熱，用油滑過，加熟豬油燒九成熱，將腰花投入爆熟傾入漏勺瀝去油；8. 原炒勺另加熟豬油燒七成熱，投入蔥、姜、蒜煸出香味，放入玉蘭片、木耳，加黃酒、醬油勾芡，倒入腰花上汁，淋入熟豬油，翻勻裝盤即成。
1.山藥洗淨，上籠武火蒸爛後取出，去皮，切成3厘米的段，再一剖兩片，用刀拍扁。鍋中燒油，至七成熱時，放山藥，炸至呈金黃色時撈出。 2.鍋內留余油少許，再放炸好的山藥、白糖、水（約1000毫升），文火燒5分鐘後即轉武火，加醋味精，用水澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，淋上熟油即可。用法：隨意服食。
將羊肉刮洗乾淨，漂去血水，煮沸，切成薄片，與蝦米一併放在沙鍋內，加入清水，酌加適量生薑（切片）、大蔥（切段）、食鹽和胡椒粉。先用武火煮沸，再用文火燉30分鐘左右，以羊肉熟爛為度。用法：當點心食用。
1.豬腰對剖，用剪刀或薄刀除淨腰臊，用刀剞上菱形花，加上酒、鹽、拌上生粉。 2.油燒至五成熱時，爆香薑片，投入腰花滑熟，再推入茭白片，蘑菇，翻炒後加酒，水並調味，待沸淋上豬油，撒上蔥花。
1. 冬瓜削皮去核，切成塊狀。2. 香菇去蒂洗淨。3. 薑蔥洗淨，姜切片，蔥切段。4. 豬腰對切兩邊，除去白色部分，再切成片，洗淨後用熱水過。5. 雞湯2000毫升倒入鍋中加熱，先放薑蔥，再放薏米、黃芪和冬瓜，以中火煮40分鐘。6. 將豬腰、香菇和山藥放入冬瓜鍋內，煮熟後用慢火再煮片刻，調味即可。
1. 將鱔魚摔死，在頷下剪一小口，剖腹除去內臟，剔去脊骨，斬去頭尾，將魚肉洗淨，皮朝下，平放在砧板上虛刀排斬，然後批成菱形片，盛入碗中；2. 魚片中加精鹽和黃酒，拌捏略漬，再加入濕澱粉及水25毫升，撒上麵粉輕輕拌勻；3. 將蒜頭拍碎斬末，放碗中，加醬油、醋、黃酒、濕澱粉和水50毫升調成芡汁待用；4. 把炒鍋置旺火上，下入菜籽油燒至七成熱，將鱔片分散迅速下入鍋內，炸至外皮結殼時，用漏勺撈起；5. 待油溫升到八成熱時，再將鱔片下鍋，炸至金黃鬆脆時撈出，盛入盤內；6. 鍋內留油，迅速將碗中的芡汁倒入鍋中，用手勺推勻，淋上香油，澆在鱔片上即成。
1. 將牛膝去雜質，潤透後切成3厘米長的段；2. 茄子洗淨切成茄絲；3. 姜切成絲；4. 蔥切成段；5. 將炒鍋置於武火上燒熱，加入素油，待油燒至六成熱時入薑蔥爆香；6. 再放入茄絲、料酒炒熟，加鹽、雞精即成。