干炸小鯽魚
主料：鯽魚500克
辅料：小麥麵粉50克
调料：花生油100克 鹽6克
做法：
1. 活鯽魚每條半兩左右，從脊背豁開，洗淨腹內雜物、去鰓；2. 再撒上少許食鹽拌勻，醃五六分鐘；3. 然後加入少許麵粉或澱粉待用；4. 先把鍋在火上燒熱，然後倒油燒；5. 待油八成熱時放入小魚，因魚小所以要勤翻動，以防糊鍋，見魚色變黃時即可出鍋即可。
技巧：本品有油炸過程，需備花生油約1000克。
贴士：鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。
分類：家常菜 干炸 鹹鮮味