椒鹽八寶鴨
主料：油皮100克 蓮子15克 糯米50克 香菇（鮮）10克 核桃45克 松子仁15克 豌豆15克 薏米15克 口蘑15克 冬筍15克
调料：鹽3克 味精2克 薑汁10克 料酒10克 番茄醬30克 椒鹽5克 香油10克 花生油50克
做法：
1. 將糯米淘洗乾淨，放入清水中浸泡3 小時後，然後將糯米用旺火蒸熟；2. 蓮子去外皮，挖去苦心；3. 薏米洗淨，和蓮子一同盛入碗內，加入清水蒸熟；4. 香菇、口蘑、冬筍洗淨，切成青豆大小的丁；5. 核桃、松子去外皮和內衣，用溫油炸熟呈淺黃色；6. 將糯米飯、蓮子、薏米、香菇、口蘑等一同放入盆內加入精鹽、味精、薑汁、料酒、香油，調拌均勻待用；7. 將豆腐衣上籠蒸至回軟，修齊外沿，鋪在案子上，撒上糯米、蓮子、香菇、核桃仁、豌豆、薏米、松子、冬筍製成的餡，包捲成「八寶鴨坯」；8. 再放入籠屜蒸約10 分鐘後取出放入盤內；9. 取鐵鍋一隻置火上，倒入花生油燒至五成熱時，將「八寶鴨」下入油鍋炸至金黃色時撈出，瀝盡油；10. 瀝盡油後放案子上，改刀切成小塊裝入盤內；11. 小碟盛花椒鹽，與「八寶鴨」一同上桌蘸食。技巧：1. 蓮子的苦心務必除盡，否則有苦澀的感覺；2. 油炸桃仁、松子仁時，切不可過火，以免焦糊；3. 包捲「八寶鴨坯」時，尺寸不宜過大，以3 厘米長、1.5 厘米厚為佳，以使炸後改刀時容易裝盤；4. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
贴士：核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：「飲酒食核桃令人咯血」。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。