奇味鴨
主料：鴨1000克
调料：滷汁1500克 冰糖50克 襄荷100克 大蔥500克 五香粉50克 紅曲200克 鹽7克 料酒30克 豬油（煉製）75克 牛肉精1克
做法：
1. 仔鴨去淨殘毛，反覆清洗乾淨；2. 老薑洗淨拍破；3. 大蔥清淨，挽成結；4. 紅曲米用紗布包裹好；5. 將洗淨的鴨放入水鍋中，加老薑、大蔥、特製五香粉、精鹽、料酒，煮制15分鐘；6. 倒出浸泡10小時後，瀝干水分，放入滷水鍋中；7. 加入紅曲米包、豬肉香精（1克）、冰糖，小火鹵至鴨肉8成熟，撈出瀝干水分；8. 將煙熏液（1克）抹在鴨身上，放入蒸鍋中，蒸至熟透離骨取出；9. 放入6成油溫鍋中炸至皮酥撈出，用刀斬成條，擺盤上桌即成。技巧：本品有油炸過程，需備精煉油約1500克。