汆竹筍雲片鴿蛋湯
主料：竹筍10克 鴿蛋1000克 火腿15克 豌豆苗15克
调料：鹽2克 味精2克 白酒10克 豬油（煉製）25克
做法：
1. 將竹筍用溫水泡開，洗去灰塵，再用清水洗幾遍，斜刀切成0.8厘米寬的段，裝在碗裡，用清水浸泡備用；2. 豌豆苗洗淨，取用嫩葉；3. 將12個酒盅刷淨，擦乾水，裡面抹勻豬油，磕入鴿蛋撒入少許火腿末，放一片豌豆苗，上屜蒸6分鐘左右，取出放入涼水盆裡；4. 用牙籤取出鴿蛋放在湯碗裡，用清水浸泡；5. 湯鍋置火上，放入清湯750克、味精、細鹽、燒酒、竹筍、鴿蛋燒開，撇去浮沫。技巧：此湯營養豐富，具有溫而不燥，健腦強身的作用。