酥炸牛肉丸
主料：牛肉(肥瘦)500克
辅料：雞蛋75克 澱粉(豌豆)5克 小麥麵粉500克 發酵粉10克
调料：鹽10克 姜5克 豬油（煉製）75克 陳皮2克 胡椒粉1克 香油3克 辣椒油10克 椒鹽10克
做法：
1.將牛肉剁成餡，姜、陳皮切成末。雞蛋、精鹽、胡椒粉、味精、香油、姜、陳皮、澱粉加少量水，與肉餡一起攪勻，捏成直徑1.5厘米的丸子。2.將丸子裝盤，上屜蒸透，取出晾涼，粘上一層發粉糊待用。3.鍋內放油燒熱，將粘上發粉糊的丸子炸成深黃色時，撈出。上桌時另備辣椒油，花椒鹽各一小碟當調料用。技巧：發粉糊做法：（1）麵粉500克，發酵粉10克，清水500克，豬油75克，鹽6克。（2）將麵粉和發酵粉拌勻過篩，再用清水調勻，放入豬油，鹽攪勻即成（不要過多攪拌，以免起筋，影響質量和口味）。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。