溜筒頭
主料：豬大腸200克
调料：澱粉(豌豆)50克 大蔥3克 姜4克 大蒜（白皮）4克 醬油4克 白砂糖60克 醋40克 黃酒15克 香油5克 花生油150克
做法：
1.將熟豬直腸用刀切成0.3厘米斜形小段。2.炒鍋上火，放入花生油，燒至八成熱時離火，將腸段掛上水澱粉85（澱粉40克加水），用筷子逐個夾住直腸段下油鍋炸後，移小火養透。與此同時，另用炒鍋，上燒熱，放入花生油50克，加蔥花、薑末、蒜泥煸炒，加紹酒、清水少許、醬油、糖，用水澱粉15克（澱粉10克加水）勾芡後離火待用。油鍋復上旺火，用漏勺撈出直腸段，待油八成熱時將直腸段投入復炸後，倒出瀝油。滷汁鍋迅速上旺火，澆入熱油少許，倒入直腸段，淋醋、麻油，顛翻炒鍋裝盤即成。技巧：本品有過油炸過程，需備花生油約1000克。