炸芝麻黃魚排
主料：大黃魚500克
辅料：芝麻50克 雞蛋50克
调料：花生油60克 澱粉(玉米)40克 料酒20克 鹽4克 味精2克 大蔥15克 姜8克 白砂糖10克
做法：
1. 將黃魚刮去鱗，挖去鰓，除去內臟，洗乾淨後放在案板上；2. 黃魚用刀剁去頭，從魚背上的頭部下刀劃至尾部，剖成兩半，剔去上中脊骨，再剝去外皮和去掉胸部刺；3. 然後，將每半片魚肉均切成兩條長片，放在碗中，加入味精、料酒、鹽、糖、蔥末、薑末拌勻，醃漬入味；4. 把雞蛋打在碗中，加入澱粉調成蛋糊；5. 將鍋架在火上，加入花生油燒至五六成熱，把魚片掛上蛋糊，兩面再沾勻芝麻放在油鍋內浸炸；6. 當油溫升高至八成以上熱時，魚肉外皮變脆，內部已成熟，即可用漏勺撈出；7. 改刀切成1.5厘米寬的長條，並排碼入盤中即成。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約1000克。
贴士：大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。