1.將豬腦洗淨，撕去紅筋，放進開水鍋中，加入八角、茴香、薑片、蔥段、精鹽等，煮10分。2.豬腦撈出晾涼，切成滾刀塊，並將湯及調料棄掉；3.將蛋清打好，放入澱粉，調成蛋糊；4.把豬腦塊放入蛋糊中，調拌均勻；5.待油鍋到半熱時，將豬腦放進油鍋中炸，成草黃色時，撈出，瀝去油；6.再入熱油鍋，重新再炸，直至呈杏黃色時，撈出，放在盤內即成；7.可備甜醬供蘸吃。
1. 將黃魚收拾乾淨，兩面剞上斜一字花刀；2. 蔥、姜洗淨切片，待用；3. 鍋內加清湯，下入蔥、薑片及黃魚燒開至熟；4. 撈出蔥、薑片，下入料酒、精鹽、味精、胡椒粉及香油；5. 出勺裝碗,，撒上香菜葉。
1. 海蜇皮用水浸透洗淨，切塊。2. 馬蹄（荸薺）去皮，用水洗淨，切片。3. 豬腱（豬腿）、生薑分別用水洗淨。4. 生薑去皮，切片。5. 加適量水，猛火煲至水滾。6. 放入馬蹄、豬腱、生薑。7. 用中火約煲2小時。8. 加入海蜇皮，繼續煲約45分鐘。9. 加入細鹽調味，即可飲用。
1. 將水（200克）、紅糖、蜂蜜一起煮沸；2. 加入龍眼果肉繼續煮約20分鐘熄火；3. 待冷卻後裝入乾淨玻璃罐中，靜置約2個月即可；4. 食用時可將桂圓蜜連同果肉打碎，加熱水飲用。
1.將豬腰切開，剔去筋膜、腎孟，洗淨。2.當歸、黨參、山藥裝入紗布袋內，紮緊口。3.豬腰子與藥袋一同放人鋁鍋內，加水適量，清燉至豬腰熟透。4.撈出豬腰，冷卻後，切成薄片，放在盤子裡。5.拌入醬油、醋、姜絲、蒜末、香油即可。
1. 事先將蓮子泡漲；2. 鍋中放水燒開，放入蓮子、梅子，用中小火煮至蓮子變軟；3. 先在碗中將藕粉衝開，攪拌均勻；4. 將藕粉糊倒入鍋中，拌勻，置中火燒沸；5. 將蛋打散，依順時針方向淋入鍋中，約10分鐘後用湯勺拌動，隨即加入冰糖即可起鍋食用。
1. 田雞洗淨，去內臟，皮及蛙頭，下油起鍋用姜爆香，濺少許酒。2. 黃芪、蓮子肉洗淨，與田雞一起放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲1～2小時，加入鹽、味精調味供用。
1. 將黃花魚刮鱗，除去內臟，清洗乾淨，在魚的兩面剞上間距為2厘米的平行刀紋；2. 將豬肥瘦肉切成細絲（5厘米長）；3. 蔥切段，姜切絲，蒜切片備用；4. 將鍋置於旺火上，加入植物油燒至八成熱，放入黃花魚炸至淺黃色撈出；5. 鍋內留底油（20克），放入豬肥瘦肉絲、蔥段、姜絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，倒入高湯（750克），放入炸過的黃花魚和精鹽燒沸，撇淨浮沫；6. 用中火燉至原料入味精，放入味精和香菜段，起鍋盛入湯碗即可。
1. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分；2. 將柏子仁揀淨，拍碎；3. 取鍋放入冷水、粳米、柏子仁，先用旺火煮沸；4. 再改用小火熬煮至粥成，調入蜂蜜攪勻，再沸即可。
1. 將豬心切開，洗淨並切成約2厘米大小的塊；2. 將大棗洗淨，去核備用；3. 將沙鍋放適量水，置大火上，先將豬心塊放入鍋內，煮沸後撇去浮沫；4. 放蔥、姜、料酒、精鹽、花椒、大料，煮至六成熟；5. 放入大棗，臨出鍋前調少許味精即成。
1.黃花魚去鱗剖好，以胡椒粉略醃，隔水蒸熟後，去骨拆肉備用。莧菜洗淨，略切。2.燒熱鍋，下油爆香姜米，下黃花魚肉略爆，加入莧菜兜炒一下，再加入上湯、酒及蔥末，待再滾起，以澱粉及適量清水埋芡，便可上桌。
1. 將魚剖腹，挖去內臟洗淨，剞成柳葉花刀；2. 香菜切成3厘米長的段；3. 蔥、姜切細絲，蒜切片；4. 炒勺內放入豬油，在中火上燒至八成熱，將魚下入油內，正反兩面煎好後撥至勺邊；5. 再將蔥絲、姜絲、蒜片、肉絲倒入勺內，煸好後即加入肉清湯（400克）、精鹽、醬油、把魚推入湯內煮沸，撇去浮沫；6. 再移至微火上熬6分鐘，將魚撈出，盛入湯盤內；7. 勺內的湯汁加上香菜，燒澆在魚上即成。
1. 銀耳放入碗內用溫水泡透，摘去蒂頭，揀去雜質，用手將銀耳葉反覆揉碎，用清水漂起待用；2. 將鍋置火上，注入清2000毫升，下銀耳用大火燒開後改用小火熬3-4小時；3. 銀耳熟爛汁稠；4. 冰糖放鍋內，加清水50毫升，置火上溶化成汁，用雙層紗布過濾後對入銀耳鍋中，煨20分鐘即成。
1. 把蓮子放入大碗內用開水泡軟，挑淨雜質；2. 另換開水上屜用旺火蒸至熟爛，取出控淨水待用；3. 鍋內放冰糖炒好(火候要適當，糖漿165℃為宜)，添上開水，放入蜂蜜，待蜂蜜溶化；4. 撇淨浮沫，放入蒸好的蓮子，用小火慢煨；5. 約20分鐘，湯快盡時淋上豬油、香蕉水盛入盤中即可。
1. 將蓮子放入溫水中泡軟，去掉蓮心；2. 紅棗洗淨去核；3. 銀耳用溫水浸泡1小時，漲發後除去根蒂，洗淨；4. 鍋內加入適量清水，放入銀耳、紅棗和蓮子，先用旺火燒沸；5. 再改用小火煮約1小時，放入冰糖，煨至湯稠即可。
1.將火腿切成絲；香菜洗淨切段；大蔥洗淨切段；姜洗淨切片備用。2.將12個白瓷酒盅內抹上凝固的豬油,將鴿蛋逐個磕去每個酒盅內，上屜蒸熟取出，把鴿蛋羹從酒盅內取出，碼在盤內，用火腿、香菜在鴿蛋羹上點綴一下。3.勺內放入底油，用蔥、姜塊熗鍋，添入雞湯，取出蔥、姜塊，加上精鹽、花椒水、紹酒，燒開後撇淨浮沫，放上味精，用濕澱粉10（澱粉5克加水）勾成米湯芡，淋上明油，澆在鴿蛋羹上即可。
1.竹蓀用溫水洗一遍，再用溫水泡漲透，洗淨泥沙，切成5厘米長的段，小的一切兩開，大的切成三四條，在鍋中用開水汆過，再用冷水漂上；豌豆苗摘苞洗淨。2.在大碗中裝入涼水，將鴿蛋打入碗內，待鍋裡的水燒開時，用瓢將開水攪起漩渦並把鍋端離火位，然後把鴿蛋倒入鍋內，用小火煮熟(或連殼煮熟，剝去殼)撈出，用湯加入鹽泡上。3.食用時，將鴿蛋上籠蒸熱，同時將清雞湯、竹蓀、鹽、味精放入鍋內燒開，調好味，再放入豆苗苞，撇去泡沫，取出鴿蛋撈出入湯盅內，放胡椒粉和雞油，然後再將竹蓀、雞湯裝入盛有鴿蛋湯盅內即成。
1. 橘子去皮,用刀把橘瓣都切成兩片；2. 紅棗去核蓮子去皮、心，放進碗內，加少量水，上鍋蒸熟；3. 鍋放在火上，倒入清湯600克，放入橘瓣、蓮子、紅棗燒開；4. 加入白醋、白糖、糖桂花，待糖化開，盛入湯碗即可。
1. 用清水2杯將何首烏以文火煎約1小時，至份量減半，用布隔渣留汁待用。2. 鯉魚切開洗淨，除去內臟。3. 用6碗水，加少許油鹽和薑片煮開，先放入鯉魚，煮滾後去除泡沫，再改用弱火煮約2小時。4. 待魚骨和鱗煮軟時，加入何首烏汁，再用少許鹽調味，煮片刻便可，吃時可加少許胡椒粉。
1. 黃魚去鱗、鰓、內臟（不開膛）洗淨，在魚身兩面剖上2 厘米刀矩的斜刀（深至中骨）；2. 辣椒洗淨去籽，與肥膘肉、香菇、冬筍均切成0.3 厘米粗、3 厘米長的絲；3. 蔥去根須，洗淨，切馬蹄蔥；4. 鍋置旺火上，燒熱後，倒入花生油九成熱時將魚身用干澱粉抹勻後下油鍋炸5 分鐘，翻面再炸5 分鐘，待魚身呈金黃色時撈起，瀝去油，盛入大腰盤，撒上胡椒粉；5. 鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時將肥肉、香筍、香菇、辣椒絲及馬蹄蔥、番茄醬一併下鍋炒幾下，加入醬油、白糖再炒幾下，下骨湯燒沸，用濕澱粉勾薄芡，加入醋、花生油推勻起鍋澆在魚身上即成。
1.把新鮮的蛇肉和果子狸肉分別用清水洗三四次，乾淨後，用刀將蛇肉切成絲，果子狸肉切成小塊，備用。 2.取杞子、龍眼肉和冬蟲夏草分別用溫水燙過，再用清水洗淨。 3.生薑和紅棗分別用清水洗乾淨，取生薑刮去外皮，用刀切成6片，紅棗去核，備用。 4.在刷洗乾淨後的瓦煲內，放入適量清水，將其煮沸，把全部材料投放入鍋內，加入少許料酒，用文火繼續煲6小時，即可。 5.在食用之前，可根據自己的口味，加入精鹽、味精調味。
1. 糯米淘淨後放入碗內，用清水泡2小時；2. 將蓮子泡軟，脫淨蓮衣後用清水洗淨蓮子心，放入鍋內，加水煮爛後撈出；3. 將糯米、牛奶、蓮子一起磨成蓮茸；4. 湯鍋置火上，燒熱，傾入250克清水，將蓮茸徐徐倒入鍋內，同時用瓢輕輕推動；5. 滾後撇去浮沫，稍晾至溫，加入白糖攪拌即成。
1. 童子雞子雞剁成塊，用水沖淨血污；2. 桂圓肉、大棗分別用水洗淨；3. 鍋內放水放在火上燒沸，把洗好的雞塊焯一下水；4. 焯好的雞塊及桂圓肉、大棗、薑片放入燉盅內，然後加入水，放在燒沸，撇去表面浮沫；5. 蓋好蓋，用小火燉1小時左右；6. 至雞塊熟爛時，放入精鹽、味精調味即可。
1.將鵪鶉蛋放冷水鍋中，加熱煮熟，取出後放涼水中浸後去皮，一切兩半，在溫水中浸一下，瀝去水，再滾上層干澱粉，放在盤中；將麵粉、澱粉調成稠糊備用。2.炒鍋置上火，加花生油，油熱後將鵪鶉蛋逐片沾勻麵糊，下鍋炸成金黃色撈出，瀝去余油。3.用清水將蔥、姜、蒜末、白糖、香醋、醬油、精鹽調成糖醋汁。4.鍋內留少許油，下入糖醋汁，用勺攪動，待糖全部化開時，再用濕澱粉勾芡，最後將鵪鶉蛋逐片投入，淋上香油，即可裝盤食用。
1. 將干拳菜（蕨菜）放開水中漲發，加蓋燜軟，再放開水鍋中加食鹼燜煮至透；2. 多換幾次水，使其洗淨鹼味和黑水，擇去根，切成了3.5 厘米長的段，用開水焯一下，撈出瀝淨水分；3. 雞蛋清、濕澱粉攪成糊；4. 豬瘦肉切成細絲，放糊中抓勻；5. 炒鍋置旺火上，添熟豬油，至六成熱，將肉絲下鍋劃開至透，盛入碗中；6. 炒鍋再放旺火上，添入熟豬油，油六成熟，兌入頭湯300毫升和精鹽、黃酒、味精、薑汁，放入拳萊，燒製；7. 待燒至汁濃入味，再放入肉絲，下濕澱粉勾流水芡，翻一兩個身盛出即成。
1. 將豬腰切開，剔去筋膜臊腺，洗淨後放入鋁鍋內；2. 當歸、黨參、山藥裝入紗布袋內，紮緊口，放入鋁鍋內；3. 在鋁鍋內加水適量，清燉至豬腰熟透；4. 撈出豬腰，冷卻後切成薄片，放在盤子裡；5. 將醬油、醋、姜絲、蒜末、香油等與豬腰片拌勻即成。
1. 將浮小麥、粳米分別淘洗乾淨；2. 用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分；3. 鍋中加入約1000亳升冷水，將浮小麥和粳米放入，用旺火煮沸成粥；4. 粥內加入少許冰糖，攪拌均勻，即可盛起食用。
1.把豬裡脊肉片成片，刻成交花刀，切成14個方塊，剩下的裡脊肉剁成泥。2.把蝦米切成末，將鹽、味精、黃酒、蔥末、薑末、香油放入餡內調勻。3.把雞蛋加澱粉，攪成泡糊。4.把蛋糊抹在脊肉片上，放上餡，包成圓形包。5.勺內放入油，油五成熱時，把餡包蘸麵粉逐個下勺，炸成淺紅色時，撈出放在盤裡。6.勺內放入油，把白糖、醋、豌豆、桂圓肉、荔枝肉、胡蘿蔔丁、洋蔥丁放入勺內翻炒，勺汁澆在炸好的餡包上即成。
1. 蓮子剝去硬皮，捅去心，用溫水浸泡後洗淨；2. 將蓮子放入沙鍋內，加入適量冷水，先用旺火燒沸；3. 再改用小火燉約半小時，撈出備用；4. 用一顆桂圓肉包一粒蓮子仁，顆顆包好，放入沙鍋內；5. 加冰糖和適量冷水燒沸，撇去浮沫；6. 再改用小火燉至熟爛，倒入糖桂花即成。
1. 黃魚刮鱗，挖鰓，去腸雜，洗淨；2. 大蒜切片，填入魚腹中；3. 鍋內放清水、蔥、姜用大火煮沸；4. 再主入魚，淋灑料酒；5. 再開一沸後轉小火煮一小時；6. 起鍋前加精鹽、味精調味即成。
1. 將羊排剁成半寸塊，放入清湯內煮熟。2. 將蛤蜊煮熟，取肉留湯。3. 將火腿、口蘑切片。4. 鍋內加油燒熱，煸入蔥花、料酒，加入排骨湯、蛤蜊湯及所有主、輔料，慢火燉至湯白時，加入調料調味即成。
1. 將胡蘿蔔、青筍均洗淨切成滾刀塊備用；2. 鍋內倒水燒開，把切好的胡蘿蔔、青筍放在鍋中焯燙；3. 撈出用涼水沖涼後放入盤中，加入鹽、味精拌勻；4. 鍋內倒油燒熱，放入蔥花炒香；5. 做成蔥花油，淋入盤中，拌勻即可。
1. 將燕窩放入茶盅內，加溫水浸泡至鬆軟；2. 用鑷子揀去燕毛，撈出，用清水洗淨，瀝干，撕成細條；3. 將燕窩放入乾淨碗中，加冰糖及清水200克；4. 打入鵪鶉蛋，隔水燉熟。
1. 雞蛋放入冷水鍋內，放在火上加熱煮熟，去殼；2. 桂圓肉洗淨；3. 蓮子去心，保留蓮子衣；4. 紅棗去核，洗淨；5. 生薑去皮切片；6. 鍋內放入適量水，用旺火煮開，下入桂圓肉、蓮子、紅棗、薑片、雞蛋，用中火煮2小時即成。
1.淮山、蓮子、薏米、冰糖分別用水洗淨。2.洗淨的蓮子、薏米放入燉盅內，加入水，放在火上燒開，蓋好蓋，用小火燉半小時，揭去蓋，再放入淮山、冰糖，蓋好蓋，繼續用小火燉半小時左右，至原料熟爛時即可。
1. 肉剁細；2. 洋蔥、芹菜洗淨切碎；3. 肉茸加入生地黃、洋蔥、芹菜、雞蛋，放入調成糊狀的麵粉；4. 酌量放鹽與胡椒，再用勁拌和，要拌和得徹底；5. 到拌得起粘起，搓成5個大肉丸子；6. 將菜葉硬莖的地方削平，放在熱水裡浸軟，取出，瀝去水分；7. 先用2張菜地葉切成三開；8. 即用這切開的菜葉條先把肉丸子裹一道，外面再用整張大菜葉包好；9. 封口的地方用牙籤別住，包兩層菜葉，是防煮時裡面的肉散開；10. 將包好的5個大肉丸平放在深鍋裡，湯要滿滿的蓋過肉丸，用中火煮；11. 煮滾後再放一匙鹽及胡椒少許，以後改用文火慢燉；12. 待包肉丸的菜葉已經煮得軟熟；13. 將柚子切成薄片；14. 柚子在每個肉丸子上放一片，繼續煮；15. 柚子煮軟時，水果的香與酸味都滲入肉丸子裡，吃時別有一種佳妙的風味。
1. 雪耳（銀耳）用水浸透發開，洗淨。2. 百合浸洗乾淨。3. 白鴿蛋隔水蒸熟，剝殼，連同雪耳，百合放入煲滾的清水內。4. 用中火煲至百合熟透，即可以細鹽調味佐膳飲用。
1. 菠蘿切成細丁；2. 西米洗淨，放入沸水鍋內略汆後撈出，再用冷水反覆漂洗；3. 鍋中加入約1000毫升冷水，將西米放入，用旺火燒沸；4. 改用小火熬煮半小時後，放入菠蘿丁，續煮10分鐘至粥成；5. 粥內下入白糖調好味，再稍燜片刻，即可盛起食用。
1. 將豬肺喉套入水龍頭上。2. 灌入水，令豬肺脹大充水，用後擠壓令水出。3. 用此方法洗多次，將豬肺洗白色，切成塊狀。4. 放入滾水中煮約5分鐘。5. 沙參，玉竹和陳皮分別洗淨。6. 加適量水，猛火煲至水滾。7. 放入全部材料，用中火煲約3小時。8. 加入細鹽調味，即可飲用。
1. 將百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時；2. 鯽魚去鱗，去鰓，去內臟；3. 經油炸後，加開水、精鹽煮爛，湯濾清；4. 將魚、百合、魚湯同放沙鍋中共煮至熟；5. 撒胡椒粉調味即成。
1. 先將豬心剖開，別去脂肪筋膜；2. 把龍眼肉（桂圓肉）用清水洗淨；3. 生薑去皮，切1片足夠；4. 將豬心、龍眼肉、姜全部放入已經煲滾了的水中；5. 用慢火煲3小時，加入少許鹽調味，即可食用了。
1.將蓮子去皮、心，放入碗內，加溫水50毫升，蒸至軟爛；2.桂圓肉用溫水洗淨；3.鮮菠蘿去皮，切成1厘米見方的丁；4.青豆、櫻桃洗淨備用；5.將冰糖放入鍋內，加清水500毫升燒沸，待冰糖完全溶化後，濾去渣；6.加青豆、櫻桃、桂圓肉、菠蘿，上火煮開；7.蒸熟的蓮子去水，盛入大碗內；8.將煮開的冰糖水及配料一齊倒入大湯碗中，蓮子浮在上面即成。
1. 將黃魚刮淨鱗，去鰓，剖腹去內臟，洗淨後放在案板上；2. 剁下魚頭，一切兩開，然後用平刀從魚頸脊背處下刀片至尾部，片下一半肉；3. 再將魚翻身，採用同樣方法片下另一半肉，剔去骨棗，將片下的兩大片魚肉面分別剞上小「十」字花刀，深度為肉厚度的4/5，裝在盆內；4. 盆內放入部分鹽、料酒、味精、蔥薑汁醃漬入味；5. 將比目魚、豬肥膘肉一起放在案板上，用刀剁成細泥；6. 魚茸、內茸裝在碗內，加部分鹽、料酒、味精、香油和少許清湯攪勻，成為餡料；7. 將青菜葉洗淨，用開水焯燙一下，控水；8. 取盤一個，把切開的魚頭擺在盤的一端，把醃入味的兩片魚肉擺在中間，上屜；9. 用旺火、沸水、足氣蒸15分鐘左右，蒸至魚肉嫩熟取出；10. 將鍋架在火上，放入花生油燒至七成熱，下入蔥花熗鍋，出香味後加入番茄醬、糖炒散炒勻；11. 然後放入適量清湯和味精，燒開，用濕澱粉勾芡，淋上香油，澆在魚體及魚頭上，再將燙好的青菜葉擺在上面；12. 與此同時，將水鍋架在火上，放水燒開，離火；13. 將餡料捏成魚丸下在鍋內，改用旺火一汆，見丸子浮至水面，用漏勺撈出，控淨水，擺在兩片魚肉的青菜葉中間；14. 把鍋內水倒出，另加適量清湯和餘下的鹽、料酒、味精燒開；15. 用濕澱粉勾成稀芡，淋入香油，推勻後澆在魚丸上即成。
1. 五味子洗淨，加水浸沒，浸泡一整天後，過濾出五味子汁；2. 將五味子汁倒入鍋中，加500毫升水和冰糖；3. 煮至糖融化，熄火，盛入大碗中放涼；4. 將綠豆粉皮泡軟後，用水沖涼，瀝干水分；5. 放入冷卻的五味子茶中，最後撒上松子即可。
1. 將黃魚去鱗、鰓、內臟洗淨；2. 冬筍洗淨切片；3. 雪菜（芥菜）洗淨切碎末；4. 炒鍋注油燒熱，放入黃魚煎至兩面略黃，放入水、冬筍片、雪菜末、料酒、精鹽、蔥段、薑片燒開，小火燒15分鐘；5. 揀去蔥、姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油即可。
1.將蔥、姜、蒜分別洗淨，蔥、姜都切成細絲，蒜切片；澱粉加水適量調勻成水澱粉約40克，待用；將豬心片去筋，一剖兩半，淨水洗淨血污；再將每半個切成兩條，用直刀鍥十字花刀紋，深至皮厚部分止，再切成1.5厘米見方的塊；將青椒去把，去籽，洗淨，切成1.5厘米見方的片。2.將豬心塊放入小盆內，加鹽適量，水澱粉35克，抓均勻漿好。3.旺火坐油勺，放入淨油燒至五六成熱，將豬心塊下勺，迅速炸至斷生，心塊捲成菊花狀，隨即將心塊倒入漏勺，青椒也隨即用油汆一下，控油。4.原勺留少許底油，用蔥、姜、蒜熗勺，主料，配料下勺內翻炒幾下，烹入料酒、醋、醬油、放白糖、味精、高湯少許，用水澱粉勾芡，旺火翻炒幾下，淋香油，顛抖出勺裝盤。
1. 羊後腿肉洗淨切成5.5 厘米長、3.5 厘米寬、0.33 厘米厚的片；2. 羊肉片內加入醬油、濕澱粉和花椒水（用溫水浸泡花椒的水）抓勻漿好；3. 蔥白50克洗淨，滾刀切菱角塊；4. 醃雪菜（雪裡蕻）用清水洗淨泡透，除去部分鹹味，切3 厘米長的段；5. 雪菜段用香油、蔥絲5克、味精炒一下裝入盤中墊底；6. 炒勺放旺火上燒熱，先用少量的油涮一下鍋（俗稱煉鍋），燒熱加入花生油，燒四成熱，下入茴香籽炸成黃色，撈出不要，下入肉片炒散；7. 再下入蔥塊5克、蒜片稍炒出香，見肉片呈黃白色時即下入醬油、薑汁和清水20毫升，蓋上鍋蓋，移在微火上燜1 分鐘；8. 待湯汁不多時，移旺火上淋上香油即成，裝在雪裡蕻上面即可上桌。
1.將豬心洗淨，除去血管內的積血、切成小塊，蓮子去芯，紅棗、桂圓洗淨。2.將鍋裡放植物油燒熱，將蔥姜爆香，加醬油、鹽及清水，放入豬心、蓮子、桂圓肉、紅棗，武火燒沸，文火煮至蓮子酥軟。出鍋前放入味精、香油。
1. 花膠（魚肚）隔夜用水浸透，切塊，用水洗淨。2. 蛤蚧擦去鱗片、去頭、去爪、用水洗淨、切塊。3. 龍眼肉、淮山（山藥）、杞子、黨參、生薑和紅棗用水洗淨。4. 淮山、黨參切成片。5. 生薑去皮，切片。6. 紅棗去核。7. 將全部材料放入電子瓦煲內，加入滾水，燉5小時。8. 加入細鹽調味，即可飲用。
1. 將魚刮淨鱗，去掉鰓、內臟，用清水洗淨；2. 魚放在案板上，用刀從胸鰭處切下魚頭，從下頜處將魚頭劈開，去掉魚石，再將魚尾切下，分別裝在兩個盤內；3. 魚頭、魚尾用部分料酒、鹽醃漬；4. 用刀從魚體中間片開成兩半，剝去魚皮，剔去骨刺，順著魚肉絲紋切成細絲，裝在盤內，放入少許料酒、鹽醃漬一下；5. 把蔥、姜、冬菇、冬筍、火腿、肥豬肉、青菜等分別洗淨，切絲待用；6. 蔥絲、姜絲、冬菇絲、冬筍絲、火腿絲、肥豬肉絲、青菜絲再加一些料酒、鹽、味精和雞蛋清(1個)、濕澱粉、香油拌勻，即成繡球魚坯料；7. 剩下的1個雞蛋清放在碗內，加濕澱粉調成蛋清糊；8. 取大盤1個，將醃好的魚頭、魚尾掛勻蛋清糊，分別擺在盤的兩端；9. 把醃好的繡球魚絲坯料做成直徑2.5厘米的丸子，擺在魚頭、魚尾之間，成為魚身形；10. 入屜旺火、沸水、足氣速蒸10多分鐘，蒸至繡球妨子嫩熟即取出；11. 再用紅櫻桃點綴在魚頭兩側成為魚眼睛；12. 將鍋架在火上，放油燒至七成熱，下入蔥絲、姜絲熗鍋，爆出香味後烹入料酒，隨即放入適適量清湯，鹽燒開；13. 撇去浮沫，加入味精，用濕澱粉勾芡，淋入香油，推勻澆在魚丸和魚的頭，尾上即成。
1. 將桂圓肉用溫水洗淨。生薑洗淨，剁成姜米。蔥洗淨，切成蔥花。2. 豬心剖開成兩塊，入沸水中焯過，放入蒸碗內，中間放入桂圓肉、胡椒，加入精鹽、醬油、料酒、花椒，倒入肉湯，用濕綿紙1張封嚴碗口，上籠大火蒸40分鐘，取出。3. 蒸好的豬心放涼後切成薄片，碼入盤中。4. 將蒸碗內的原汁倒入鍋中，下姜米、蔥花、味精調味，用水澱粉勾芡，淋香油起鍋，澆在豬心片上即成。
1. 雞蛋煮熟，去清取黃，切片。2. 冬筍、冬菇、木耳都切成絲，香菜切成末。3. 將豬肚處理乾淨，切成肚條。4. 用旺火把豬肚絲和清湯燒開，待湯汁呈乳白色時，加鹽、姜、冬筍、冬菇、木耳、熟蛋黃，再燒開時，撒上香采即成。
1. 大米淘洗乾淨，在清水中浸泡2小時；2. 枸杞洗淨，在溫水中泡軟，撈出備用；3. 新鮮艾草洗淨，切碎；4. 大米加水燒開，加入枸杞和艾草用文火熬成粥，最後調入鹽或蜂蜜即可。
1.將蛤什螞油入熱水中浸泡7小時左右撈出，擇去油子、筋膜，再用溫水洗淨撈出，放入碗內，加沸水上屜蒸30分鐘取出，瀝淨水。香菇泡軟洗淨。油菜心洗淨。 2.將雞脯肉洗淨斬成茸，加入蛋清攪開，再放入高湯750克、蔥薑汁、料酒10克、味精1.5克、精鹽1克、濕澱粉、豬油攪成糊狀。 3.將蛤什螞油放入雞茸內掛勻，用手抖散或擠成栗子般大的丸子，放入熱高湯鍋中汆熟撈出，放入碗中。將鍋內湯撇去浮沫，加精鹽、料酒、油菜心、香菇燒沸，加入味精，淋入雞油，倒入雞茸丸子碗中即成。
1.將五味子浸泡洗淨。將鱸魚去鱗、鰓、內臟，洗淨。蔥切段，姜切片。2.鱸魚放入鍋中，再放入五味子、料酒、鹽、蔥、姜、豬油，加入適量的清水，煮至魚肉熟爛，揀去蔥、姜，用胡椒粉調味即成。
1. 豬心湯洗淨對剖；2. 小油菜洗淨；泡發金針菇；3. 將豬心放入沸水中汆燙，去血水，撈出洗淨；4. 將豬心放入水中，大火煮開後轉小火煮約25分鐘；5. 取出豬心切成薄片；6. 鍋中加水，放入豬心片、金針菇、小油菜煮沸，加鹽調味即可。
1.將鵪鶉蛋放冷水鍋中，加熱煮熟，取出後放涼水中浸後去皮，一切兩半，在溫水中浸一下，瀝去水，再滾上層干澱粉，放在盤中，將麵粉、澱粉調成稠糊備用。2.炒鍋置上火，加花生油，油熱後將鵪鶉蛋逐片沾勻麵糊，下鍋炸成金黃色撈出，瀝去余油。3.用清水將蔥、姜、蒜末、白糖、香醋、醬油、精鹽調成糖醋汁。4.鍋內留少許油，下入糖醋汁，用勺攪動，待糖全部化開時，再用濕澱粉勾芡，最後將鵪鶉蛋逐片投入，淋上香油，即可裝盤食用。特點：酸甜可口，誘人食慾。
1. 將芡實、茯神用涼水浸泡1小時；2. 將蓮子去心；3. 然後將芡實、茯神浸液連同蓮子倒入鍋內；4. 加清水、白糖，燉至蓮子、芡實熟爛；5. 棄茯神渣不用，飲湯食芡實、蓮子。
1. 將豆腐放入滾水中汆透取出，切成長方形小塊。2. 香菇用溫開水浸開，切成小塊。3. 竹筍乾切成長方形塊，芹菜切丁。4. 雞蛋放碗內打散。5. 鍋中放香油燒熱，依次放入筍乾、香菇炒拌，再下魚湯300克，以醬油調味，然後加入豆腐和芹菜一同煮滾。6. 約煮10分鐘，最後把蛋液攬入湯中即熄火。