五香魚
主料：鯉魚500克
调料：鹽5克 花椒10克 味精5克 八角10克 白砂糖10克 桂皮10克 料酒50克 醬油20克 醋20克 小蔥20克 姜20克 花生油50克
做法：
1. 將魚刮鱗，去頭，去鰭，去尾取內臟，沖洗乾淨待用；2. 用刀順魚脊骨由頭向尾一破兩片，再斜刀改成小塊，用鹽、蔥姜、醋、醬油、料酒醃30 分鐘入味；3. 鍋中留油，油八九成熱時下魚，炸至金黃色時撈出待用；4. 鍋中留底油，油熱後先下八角、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入蔥姜，煸炒後依次加入適量醬油、料酒、醋、鹽、糖、味精（稍後放）；5. 最後下魚，加水，水量以稍低於魚量為宜；6. 先用大火燒開，然後改用小火燜，直至汁濃味厚，取出魚放乾淨盤中；7. 鍋內濃汁打明油，淋在魚上面即可，晾涼後入冰箱待上菜。技巧：1. 魚塊宜炸稍硬，煨燜時成形不碎；2. 武火燒開，文火慢燜，味汁十之七八收入肉內，酥透為止；3. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克。
贴士：鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。