香精嫩雞
主料：雞1500克
调料：香糟200克 大蔥20克 鹽10克 白砂糖25克 黃酒200克 姜1克 味精20克
做法：
1.將活雞從頸部宰殺放血，用70度左右的熱水燙透，拔盡毛，從雞腹部下刀剖開，去內臟，腳爪，洗淨。 2.將雞和清水放入沙鍋內，旺火燒沸後撇去浮沫，放入蔥段，淨片，精鹽，白糖，再改用小火浸燜，待雞浸悶至七成熟時取出(雞湯待用)。3.將香精放入雞湯中調勻，待湯汁澄清後用細羅篩濾去糟渣。取汁液加入紹酒，味精調勻成糟鹵，再把雞分斬成腿，胸翅等塊狀，浸入糟鹵內，待晾後取出，切成長5厘米，寬1厘米的長方形條塊狀，呈雞形碼入盤中，澆上少許糟鹵即可。技巧：1.宜選用當年肥嫩的草母雞，尤以三黃雞為上乘。 2.雞在加熱成熟過程中，以浸悶法為佳，皮脆肉嫩。 3.夏令食用此菜，可將浸鹵後的雞塊放入冰箱(上蓋保鮮紙)凍三四小時。