香精嫩雞 - 雞1500克

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香精嫩雞

香精嫩雞

主料:雞1500克

调料:香糟200克 大蔥20克 鹽10克 白砂糖25克 黃酒200克 姜1克 味精20克

做法:

1.將活雞從頸部宰殺放血,用70度左右的熱水燙透,拔盡毛,從雞腹部下刀剖開,去內臟,腳爪,洗淨。 2.將雞和清水放入沙鍋內,旺火燒沸後撇去浮沫,放入蔥段,淨片,精鹽,白糖,再改用小火浸燜,待雞浸悶至七成熟時取出(雞湯待用)。3.將香精放入雞湯中調勻,待湯汁澄清後用細羅篩濾去糟渣。取汁液加入紹酒,味精調勻成糟鹵,再把雞分斬成腿,胸翅等塊狀,浸入糟鹵內,待晾後取出,切成長5厘米,寬1厘米的長方形條塊狀,呈雞形碼入盤中,澆上少許糟鹵即可。

技巧:1.宜選用當年肥嫩的草母雞,尤以三黃雞為上乘。 2.雞在加熱成熟過程中,以浸悶法為佳,皮脆肉嫩。 3.夏令食用此菜,可將浸鹵後的雞塊放入冰箱(上蓋保鮮紙)凍三四小時。

分類:鹵醬菜   月經不調食譜   營養不良食譜     五香味  

香精嫩雞成分
  • 能量2795.61千卡
  • 維生素B60.03毫克
  • 蛋白質301.05克
  • 脂肪141.11克
  • 碳水化合物51.04克
  • 葉酸2.34微克
  • 膳食纖維0.51克
  • 膽固醇1590毫克
  • 維生素A722.48微克
  • 胡蘿蔔素14.5微克
  • 硫胺素0.82毫克
  • 核黃素1.46毫克
  • 煙酸85.17毫克
  • 維生素C0.64毫克
  • 維生素E10.05毫克
  • 鈣257.07毫克
  • 磷2390.05毫克
  • 鉀3845.4毫克
  • 鈉6525.03毫克
  • 鎂320.99毫克
  • 鐵22.82毫克
  • 鋅17.55毫克
  • 硒177.91微克
  • 銅1.25毫克
  • 錳1.28毫克
  • 香精嫩雞的做法,香精嫩雞怎麼做
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