蔥油嫩雞
主料：雞750克
调料：大蔥50克 姜15克 植物油10克 鹽15克 料酒15克 味精3克 香油5克 滷汁1000克
做法：
1.將活雞宰殺，放血，煺毛，開膛去內臟，用清水洗瀝干。 2.蔥一半打蔥結，一半切蔥花，姜切片。 3.取大鍋1只，放入清水，用旺火燒沸，下雞及蔥節，薑片，黃酒，待水再開時，撇去浮沫，移至小火略燜。待雞肉八成熟時即可撈出，浸入事先備好的涼開水裡或雞汁老鹵裡冷卻。 4.食用時，將雞放在案板上，用刀剁成條塊或切成細絲裝盤。另取炒鍋倒油燒熱，下蔥花煸出香味，加入少許雞原汁及鹽，味精，燒開後直接澆在雞肉上即可。