豆苗雞絲
主料：豌豆苗300克 雞肉200克 香菇（干）15克
辅料：雞蛋清50克
调料：姜2克 大蔥2克 味精5克 鹽5克 白砂糖5克 蠔油15克 老抽3克 黃酒10克 澱粉(玉米)10克 胡椒粉2克 香油10克 大蒜（白皮）8克 植物油75克
做法：
1. 雞肉切成絲，盛入碗中，先用雞蛋清，後用濕澱粉5克拌勻；2. 香菇切絲待用；3. 把精鹽、味精、香油、胡椒粉、濕澱粉調成芡汁；4. 中火燒熱炒鍋，下油500克，燒至微沸，投入雞絲一二分鐘至剛熟，用漏勺撈起瀝去油；5. 鍋內留油20克，放入姜絲、蒜泥爆炒至有香味，倒入香菇絲、豆苗、雞絲，烹紹酒，勾芡，最後淋油20克炒勻。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。