砂鍋牛尾
主料：牛尾750克
辅料：洋蔥（白皮）50克 胡蘿蔔50克
调料：小蔥25克 辣椒(紅、尖、干)5克 姜10克 黃酒50克 桂皮3克 醬油3克 八角3克 香油10克 花椒1克 鹽5克 豬油（煉製）75克 白砂糖12克 胡椒粉1克
做法：
1. 牛尾的皮用火燎糊，再放在溫水中浸泡刮洗乾淨，切成約5 厘米長的段，放在開水鍋中掉去異味；2. 胡蘿蔔去皮，順長切成約2.5 厘米的滾料塊；3. 洋蔥切成約0.3 厘米的絲；4. 干辣椒切成段；5. 姜塊拍松；6. 桂皮、八角、花椒裝入紗布袋內，即成香料袋；7. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至五成熱，放入胡蘿蔔滑油，撈出瀝油；8. 炒鍋內留少量油，將干辣椒段爆黑，清出辣椒渣，放入蔥段、姜塊煸出香味後，放下牛尾煸炒幾下，加入黃酒、醬油、精鹽、白糖、香料袋和清水200毫升，旺火燒開；9. 再裝入盛器內上籠，蒸至牛尾軟熟透，揀去姜塊、蔥段和香料袋；10. 鍋鍋內放入熟豬油燒熱，下洋蔥煸成金黃色，將蒸過的牛尾連汁倒在砂鍋內，胡蘿蔔放在牛尾周圍，用中火燒開；11. 改用小火煨至牛尾酥爛，待湯汁稠濃時，淋入芝麻油，撒上白胡椒粉即成技巧：1. 牛尾皮必須用火燎糊，然後刮洗乾淨，熟後肉皮酥松，口感才佳；2. 旺火氣足，蒸約1.5 小時，牛尾酥爛，但又成形；3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
贴士：1. 牛尾富有膠質，不僅口味鮮美，還具有滋補強身之效；2. 此菜為寒冬季節的應時佳餚。