三原白封肉
主料：豬肋條肉（五花肉）500克 豬蹄300克
调料：小蔥50克 姜15克 鹽8克 料酒20克 肉豆蔻2克 桂皮10克 茴香籽[小茴香籽]10克
做法：
1. 將豬肉洗淨，切成長方塊，放入沸水鍋中煮至三成熟，撈出洗淨；2. 將豬蹄洗淨，放入鍋中煮至肉皮變色後撈出，先進行拔毛除垢處理，直至肉皮白淨，然後將豬蹄縱向劈開；3. 將小茴香放一碗內，衝入沸水，加蓋待用；4. 鍋中倒入清水（1000毫升），先將豬蹄皮面朝下放在鍋底，再把肉塊皮面向上，放在豬蹄上，用旺火燒開；5. 燒1小時後，撇去浮沫，加蔥、姜（拍松）、桂皮、豆蔻、料酒，改用小火燜煮；6. 燜煮2 小時後，將肉翻身，使皮向下，加精鹽，繼續燜煮；7. 燜煮直至肉和豬蹄可以用筷子扎透時將肉塊撈出，皮朝下，整齊地擺在小搪瓷盤中，用刀在肉塊上劃幾道刀紋（以使肉湯灌入）；8. 然後將豬蹄撈出，拆去骨頭，重入鍋內，繼續用小火燜煮30 分鐘；9. 燜煮至湯汁濃白髮粘時，倒入已泡好的小茴香水，攪勻，撇去浮油；10. 再將肉湯過濾，倒入盤內以浸過肉塊2～3 分為宜，然後用白麻紙吸去上面的油脂；11. 待其凝結後，即可改刀裝盤。技巧：在燜煮的過程中，要保持小火，不能大開，以免湯汁渾濁不清。
贴士：此菜是陝西三原地方名菜。