蔥油鹵肚條
主料：豬肚1000克
调料：鹽50克 大蔥10克 黃酒20克 花椒2克 糖色20克 小蔥50克 醋20克 姜20克 白砂糖15克 五香粉5克 味精2克 香油30克
做法：
1.刮去豬肚外層的黏液，放入盛器內，下醋和精鹽40克，用手反覆搓揉，然後用清水沖洗乾淨;放入沸水鍋中汆燙一下，見肚胎皮呈魄時即撈出放清水中刮洗乾淨，除去油筋，割掉肚蒂，並連豬肚呈大變弧的一邊用刀割一條10厘米長的口子。 2.骨湯倒入淨鍋內，放入蔥段，老薑(拍破)，紹酒及洗過的五香料，再放入豬肚鹵制，待沸撇去浮沫;然後加入精鹽10克，白糖，糖色，保持微沸，煮約一小時;離火讓豬肚在滷汁中浸泡10分鐘，取出讓其冷透。然後切成8厘米寬的塊，再改切成0.8厘米寬的條，盛入容器內備用。 3.將香蔥整理乾淨，切成蔥花後置於肚條上。 4.炒鍋置中火上，舀入芝麻油燒至80度，下花椒炸至出香味，用漏勺撈出棄去；再將油溫燒至140度，便起鍋將油淋在蔥花上，調入味精拌勻，即可裝盤供食。技巧：1.豬肚所含黏液等污物較多，宜加工徹底，除去腥臊氣味及肚油。 2.在豬肚上呈大變變弧的一邊用刀割一口子的目的在於保持正常的熱對流，使之不兜滷汁，出品清爽。