香油白肚
主料：豬肚1000克
调料：料酒25克 醋10克 姜15克 大蔥15克 醬油20克 鹽10克 香油10克 香菜5克 胡椒粉3克
做法：
1.將肚子內外洗淨，剪去肥油，入水鍋略燒，撈出用鹽，醋反覆擦透，除去黏液，刮去肚口白衣，清水洗淨。 2.鍋內加清水，下蔥結，姜塊，黃酒，開鍋後下豬肚，燒至酥爛時撈出。將肚子順長一剖為二，平放盤中，上壓重物，使其平整，待其自然冷卻(如肚子不改成特別形狀，則不必剖開壓展，直接放在原鹵裡自然冷卻)。吃時改刀裝盤即可。 3.取小碗，放入醬油，香油，香菜末，胡椒粉拌勻，同白肚一起上席蘸吃。 4.白肚做刀面是將肚子修成長方片，碎的全部全部裝在盤內打底，長方片用刀斜批成小片或細條覆蓋盤內碎料即成。