醬辣子 - 子薑5000克

醬辣子

主料：子薑5000克

调料：鹽1000克 甜面醬2000克 白砂糖250克 花椒5克

做法：

1.排選完好無破損，新鮮色綠的辣椒洗淨，去掉大部分蒂柄，只留下約1厘米長，放進缸內加鹽醃2天後，取出日曬。2.辣椒曬至表面呈灰白色時，再將其放進缸內，加進蜂蜜，攪拌均勻。二天後，再把醬油倒入，醬油需漫過辣椒表面，以防霉變。3.以後每天都要攪拌一次，使其上下浸泡均勻，晴天開缸蓋，日曬夜露，雨天加蓋，防止髒水滲入。1年即可。

分類：鹵醬菜   醬   五香味