蛋黃櫻桃肉
主料：鵪鶉蛋150克 豬肋條肉（五花肉）200克
调料：植物油50克 澱粉(豌豆)25克 白砂糖50克 醋25克 大蔥5克 姜5克 醬油5克
做法：
1.將五花肉切成約1厘米厚的大片，打上十字花刀，再切成指甲大小的方丁；鵪鶉蛋磕開，蛋清、蛋黃分開，以水調勻蛋黃，將肉丁放入掛蛋黃糊；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約50克。2.炒鍋放油，燒至八成熱時放肉丁，炸熟，呈金黃色時撈出，瀝油。3.炒鍋放油，煸炒蔥薑末，加清湯100毫升、白糖、醬油、醋，燒開後用水澱粉勾芡，再把炸好的蛋黃肉丁倒入，翻炒均勻裝盤即可。技巧：因有過汪炸制過程，需準備植物油約500克。
贴士：櫻桃肉，清代名菜。曾為清宮廷名菜，據《御香縹緲錄》記載，慈禧太后年輕時候最愛吃清燉肥鴨、燒豬肉皮，亦稱「響鈴」。到了暮年，櫻桃肉便奪了「響鈴」的位置，一變而為太后所特別中意的一道菜。那時御廚烹製這道菜是用豬肉切塊，加調味並和新鮮櫻桃一起烹製，故名。曾盛行清宮幾十年。到宣統年代時，盛行於民間。現在仍為江蘇地區的名菜，但以不起用真實的「櫻桃」，而改為象徵性的如櫻桃般小塊紅燒豬肉。
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