蛋裹黃花魚條
主料：小黃魚200克
辅料：雞蛋250克
调料：植物油75克 香油5克 料酒25克 味精1克 鹽3克 澱粉(豌豆)10克 姜5克 醋10克
做法：
1.把薑末和醋一同放小碗裡調成薑醋汁備用。2.將黃花魚肉切成條，加入料酒、味精、鹽醃一會兒，然後加入雞蛋清、澱粉上漿備用。3.炒鍋放植物油燒至五成熱，把漿好的魚和下入，打散，滑透，撈出瀝油。4.將雞蛋磕在碗裡，打勻，將滑好的魚條放在碗裡一同攪勻備用。5.把料酒、味精、鹽、澱粉一同拌勻，兌成芡汁。6.另用炒鍋下植物油燒熱，將混合好的魚條、雞蛋液倒入炒鍋，翻炒熟後下入芡汁、顛勻，淋入香油，即可裝盤，外帶薑醋汁一同上桌。技巧：黃花魚性平，有補虛益精，調中止痢之功，對於久病體虛，神疲乏力，痢疾有食療作用。現代營養學發現，黃花魚含有較高的蛋白質，還含有魚油、碳水化合物、鈣、磷、碘、鐵以及多種維生素。
贴士：由於黃花魚肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃，魚、蛋鮮軟嫩滑，勝似螃蟹，因而本菜又名"寒螃蟹"。