香酥鱔絲
主料：鱔魚1000克
调料：料酒25克 鹽10克 醋20克 醬油20克 白砂糖10克 大蔥15克 姜15克 大蒜（白皮）25克 香油5克 胡椒粉2克 味精2克 植物油100克
做法：
1.大鍋內放入清水，旺火燒沸後，加入適量的鹽和醋，放入黃鱔，將鍋蓋嚴(防止黃鱔竄出)。待黃鱔燜死後，用鐵勺在鍋中攪動(除去黃鱔表皮白衣)，加放入少量冷水再燒開使黃鱔成熟即可撈出。 2.用竹片刀將黃鱔劃成絲，摘去血腸，一切兩面，洗淨後加少許醬油及黃酒浸漬一下。 3.鍋內加油燒至七成熱，放入鱔絲，炸至水分快干，浮出油面，撈出瀝油。 4.原鍋留少量油，煸蒜泥，蔥花，薑末，出香味後再加醬油，白糖及適量清水，倒入鱔絲，用小火煮至鱔絲肉回軟，轉大火將汁收干，淋香油，撒胡椒粉，拌味精，出鍋冷卻後即可食用。技巧：鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。