博山烤肉
主料：豬肉(肥瘦)5000克
调料：鹽100克 花椒1克
做法：
1.原料處理：將活豬（以60千克重為宜）宰殺，熱水裉毛、劈半，帶皮放在陰涼透風處晾乾，然後進行剔骨，割掉四腿和肚底，扒掉板油，切成長30厘米、寬5厘米的肉條，放入鹽、花椒皮、加水浸泡40分鐘左右取出。 2.熏烤：再用烤肉鉤將每塊肉掛起晾4至5小時後進入烤爐，用無煙果木本，如蘋果木、柿子木、軟棗木、棗木、香椿木、花椒木等熏烤（嚴禁用煙木和有邪味的木頭），熏烤時間為3.5至4小時，即成。技巧：熱烤肉加白糖，用鮮荷葉包再吃，肉酥嫩，味鮮適口，涼烤肉加綠豆小粉皮再加雞蛋，做成湯菜，味道更鮮美；
贴士：烤肉，源自古老的北方遊牧民族，曾被當作「帳篷食品」。明代末期，蒙族人把大塊牛羊肉略煮，用牛糞烤熟食用。後來改為切成方塊，用蔥、鹽、豉汁浸後再行烤制。《明宮史.飲食好尚》中曾有「凡遇雪，則暖室賞梅，吃炙羊肉（即烤肉）」的記載。清道光二十五年（1845）詩人楊靜亭在《都門雜詠》中讚道：「嚴冬烤肉味堪饕，大酒罈前圍一遭。火炙最宜生嗜嫩，雪天爭得醉燒刀。」