冬筍燜胗
主料：雞肫200克 冬筍150克
调料：香油20克 白砂糖20克 醬油20克 料酒20克 大蔥5克 姜5克 味精2克 鹽3克 雞油25克
做法：
1. 將冬筍剁去根，剝去外部老皮，切成三厘米長的滾刀塊，放入碗內待用；2. 雞胗（肫）擇洗乾淨，片去裡皮，用刀拍一下，大的切成四塊，小的可切兩塊，用開水汆透，撈出洗淨，放入碗裡，加醬油，紹酒，蔥米，姜米，清湯上屜蒸爛；3. 湯勺坐旺火上，放入香油，白糖炒至呈金紅色，隨即下入冬筍和蒸好的雞胗翻炒幾下，加上清湯，味精；4. 待湯汁將盡時把湯勺重放火上，見汁濃稠時淋上雞油裝盤即成。
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