素回鍋肉
主料：茄子(紫皮、長)500克
辅料：小麥麵粉30克 雞蛋60克 青蒜10克
调料：鹽5克 醬油5克 豆瓣醬10克 味精3克 小蔥5克 花生油50克 姜5克
做法：
1. 將茄子洗淨去皮，用刀修成裡脊肉狀，然後切成兩分厚的大片；2. 將切好的茄片放入盆內加鹽醃20 分鐘，擠去茄子中的水分；3. 取小盆1 只，加入麵粉、精鹽、味精、雞蛋，調拌均勻成麵粉糊；4. 青蒜洗淨，切寸段；5. 鐵鍋洗淨置火上，加入花生油，燒至五成熱，將茄子逐片沾上麵粉糊下入油鍋，炸成金黃色撈出，控盡油，形似肉片；6. 原鍋留底油，下入蔥末、薑末、煸出香味後，再下豆瓣醬煸炒；7. 待炒出辣醬紅油時下入「肉片」、精鹽、醬油、味精，翻炒幾下，然後將青蒜下入，翻拌均勻即成。技巧：1. 茄子沾麵粉糊炸後，難免出現邊緣不整齊的現象，用刀修整齊；2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克； 3. 煸炒豆瓣醬時，油溫不宜過高，以煸出紅油為佳，切不可將豆瓣醬煸糊。
贴士：本菜用四川風味回鍋肉的烹製方法加工而成，肉片鮮嫩，油紅菜綠，鹹辣適口。