比乾肉元
主料：豬肉(肥瘦)200克 豬油（板油）50克
辅料：雞蛋黃25克 澱粉(玉米)10克
调料：鹽5克 花椒粉2克 甜面醬50克 大豆油30克 味精2克
做法：
1. 把豬肥瘦肉剁成肉泥；2. 豬肉泥內放入蛋黃、味精、精鹽、花椒粉、澱粉攪勻，做成一樣大小的14 個肉丸子；3. 把板油剁成細泥；4. 板油泥加入適量的味精、精鹽等也做成14 個丸子；5. 把肉丸子壓扁，把板油丸子包在中間，仍成圓形；6. 勺內放油，油燒至五成熱時，把丸子放入油內炸成火紅色，撈出放在盤裡即成；7. 勺內放底油，把甜面醬炒熟澆在丸子上即成。技巧：1. 丸子裡不可放蔥姜。熟後有糊點，可放一些蔥、薑汁；2. 炸至八成熟時，把丸子撈出，待油七成熱，重炸一下，使之形成酥而不膩的特點；3. 肥瘦肉的比例3：7 為宜，瘦多不香，肥多而不膩；4. 因有過油炸制過程，需準備大豆油500克。
贴士：雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。
分類：低溫環境作業人群食譜 私家菜 碎屑料炸 鹹鮮味