魚香全茄
主料：茄子(紫皮、長)300克
调料：豬油（煉製）40克 醬油35克 鹽3克 辣椒(紅、尖)70克 大蒜（白皮）10克 白砂糖15克 味精2克 醋5克 澱粉(豌豆)8克 胡椒粉2克 大蔥5克 姜5克 料酒5克
做法：
1. 將長形茄子去蒂、洗淨，用刀從中間一破兩開，每面切成1厘米間隔的斜刀，每刀進三分之二，不切離(蓑衣花刀)；2. 澱粉加水適量調勻成濕澱粉約15克；3. 將辣椒、大蒜、蔥、姜切絲；4. 白糖、醋、料酒、胡椒粉、濕澱粉調汁待用；5. 炒鍋上火，鍋熱放入豬油25克，油熱下茄子，煎至一面稍黃，翻面；6. 再放豬油15克，煎好茄子後，放入蔥、姜、蒜同煎，待發出香味後，放入醬油、精和適量熱水，加蓋兒稍煮；7. 鍋開汁濃時炒鍋離火，先把茄子完整的放到盤內，帶皮一面向上，再把調料絲和湯汁澆在茄子上面即成。