象牙裡脊
主料：冬筍100克 豬裡脊肉150克
辅料：雞蛋60克
调料：大蔥3克 姜2克 醬油5克 白砂糖40克 醋20克 黃酒3克 香油5克 澱粉(豌豆)5克 鹽1克
做法：
1.將裡脊肉切成6厘米長、2厘米寬的薄片放入碗內，加入雞蛋、精鹽、水澱粉5克（澱粉3克加水）用力攪打至有粘性。冬筍切成2.5厘米長、0.4厘米粗的小長條。將裡脊片包捲在冬筍條上，放入塗有麻油的盤中。2.炒鍋上火，舀入熟豬油燒至四五成熱，投入象牙裡脊生坯，用小火炸至變色，撈出瀝油，炒鍋內留少許油復上火，投入蔥姜（切末）末炸出香味，加入紹酒、白糖和少許湯汁，用澱粉5克（澱粉2克加水）勾芡放入象牙裡脊，拌和均勻，淋入醋、麻油，即可起鍋裝盤。技巧：本品需熟豬油約500克。
贴士：冬筍質地脆嫩，色澤潔白，形似象牙，並纏以裡脊肉條而得該名。