生炒乳鴿片
主料：雛鴿350克 竹筍150克
调料：大蔥10克 草菇15克 大蒜（白皮）1克 姜2克 雞蛋清10克 澱粉(豌豆)60克 植物油50克 黃酒10克 胡椒粉0克
做法：
1.竹筍去洗淨切片；蔥洗淨斜切成蔥欖；草菇去蒂洗淨；大蒜去皮洗淨剁成蒜茸；姜洗淨切片；取澱粉10克加水適量調勻成濕澱粉給20克。2.將乳鴿處理乾淨起肉切為片，用蛋白、濕澱粉8克拌勻，再將鴿頭切開邊(不可切斷)摻入雞蛋，拍上干澱粉；又將筍片滾脖，撈起待用。3.燒鍋油，將拌勻的鴿片放入拉油至熟，傾在笊籬裡，利用鍋中余油，把蔥欖、草菇、蒜茸、薑片、筍片放在鍋中炒勻，加入鴿片，濺入紹酒，用芡湯25毫升、濕澱粉12克、胡椒粉調勻為芡，加上包尾油5克炒勻上碟，將鴿頭放在面上便成。技巧：因有過油過程，需準備植物油500克左右。