1.韭菜擇洗乾淨，切成2厘米長的段；雞蛋打入碗內，加精鹽、味精攪散，攪泡，再放入韭菜攪勻。2.鍋放在旺火上，放入植物油燒至六成熱，倒入兌好的蛋液和韭菜炒制，不斷翻炒至雞蛋液凝固成小團塊狀時，起鍋裝盤即成。
1.將豆腐切成長方形厚片，投入燒至九成熱的花生油鍋中炸至金黃色，出鍋倒入漏勺瀝去油。 2.炒鍋置旺火上，放花生油25克燒熱，下香菇、油菜心煸炒。倒入清湯，放精鹽、醬油、白糖燒沸，下豆腐塊、蠔油、味精燒入味，用水澱粉15克（澱粉10克加水）勾芡，淋入芝麻油炒勻，出鍋裝盤即成。
1. 胡蘿蔔洗淨去皮，與黃瓜分別切成菱形片；2. 荸薺、鮮蘑切成圓片；3. 腐竹切段，木耳洗淨撕散；4. 將上述原料分別用沸水汆透，撈出控淨水；5. 蔥姜切成末；6. 炒勺上火，下入花生油燒熱，下入蔥薑末炒出香味時，即將胡蘿蔔片、黃瓜片、鮮蘑片、荸薺片、木耳、腐竹段一起下入勺內翻炒；7. 烹入料酒，加入鹽、糖、味精炒勻入味，用調稀的水澱粉勾薄芡，翻炒幾下淋入香油即成。
1. 茼蒿洗淨切成段，放入沸水焯一下，撈出瀝水；2. 冬菇切成小片；3. 蔥、蒜切片；4. 澱粉加水適量調勻成水澱粉備用；5. 炒鍋放到火上，倒入花生油燒熱；6. 放入蔥片、蒜片炸出香味；7. 放入冬菇、料酒及水少許，再放入茼蒿、精鹽，用水澱粉勾芡，澆入香油即可。
1. 牛肉洗淨，擠干水分後切絲，加入蛋清，生粉10克，鹽，拌勻，豆腐乾，紅辣椒洗淨切絲。2. 熱鍋加油，倒入牛肉絲攪散，至八成熟，撈起；倒入豆腐乾絲翻炒，撈起；再倒入紅辣椒絲翻炒，加豆腐乾絲及糖，醬油，水，姜味，味精小炒1分鐘，倒入牛肉絲翻炒，起鍋前淋上生粉水5克（生粉2克加水）及麻油即可食用。
1.先將肉剁成末，再將肉末用澱粉、醬油半份、料酒少許調汁拌好。芹菜洗淨切段，用開水燙一下，撈出備用。2.鍋中放入植物油燒熱，先炒蔥姜，再下肉末，旺火快炒快翻，肉末炒熟，撥散後盛盤，用鍋中余油快炒芹菜，將芹菜加鹽炒勻後再把剛炒過的肉末倒入，旺火快炒幾下，加入剩餘的醬油、料酒，炒勻即可出鍋盛盤。
1.香菇去蒂泡軟切絲，筍、木耳切絲，雞蛋打散，肉絲用蛋清醃漬。 2.色拉油放入爐中高火2分鐘，放入蔥（切段）段、姜（切末）末、蒜（蒜末）末及醃過的肉絲高火2分鐘。3.放入醃漬好的材料（香菇、木耳、肉絲、冬筍）與精鹽、味精、醬油拌勻後，高火3分鐘。
1. 筍尖、馬蹄去皮洗淨，切成米粒狀；蛋清打起泡後，加澱粉、牛奶、打成牛奶糊，放白糖、精鹽、味精繼續打勻。2. 炒鍋置旺火上，放入植物油燒熱，下筍尖、馬蹄粒、蔥白末煸炒出來，倒入調好的牛奶糊，用手勺推動，起泡後即可起鍋裝盤。
1. 將韭菜洗淨，切段；2. 雞蛋磕入碗內，加少許精鹽打散；3. 炒鍋置火上，加入植物油，燒熱，倒入蛋液，炒成小團塊時倒出；4. 炒鍋放豬油，燒熱，下入韭菜段，用旺火速炒，加精鹽調味，快熟時，倒入雞蛋，翻炒均勻即成。
1.將胡蘿蔔去根，洗淨，切成絲。蔥白洗淨，切成絲。青筍去皮，洗淨，切成絲。 2.將炒鍋置大火上，到入植物油，燒至七成熱時放入蔥絲。炒出香味時放入胡蘿蔔絲炒透後放入青筍絲，同時，加入精鹽、白糖和辣醬油，炒透後加味精，炒勻後盛入盤中即可供食。
1. 將干黃花菜浸入溫水內泡軟，揀去老根，法淨，瀝干水分；2. 水髮香菇去蒂，洗淨，切成絲；3. 冬筍、胡蘿蔔洗淨，切絲待用；4. 鍋置火上，放入色拉油，燒至七成熱；5. 投入黃花菜、冬筍、香菇、胡蘿蔔絲，拌炒幾下;6. 加入料酒、精鹽、白糖、味精;7. 用少許濕澱粉勾芡，淋上香油，即可起鍋裝盤。
1. 將光嫩仔雞去內臟洗淨，用刀在雞背部順長剖成二片，雞皮朝下平放在砧板上，每片用刀面拍一下，再用刀跟輕輕排斬一下，然後帶骨斬成2 厘米見方的小塊；2. 將斬好的雞塊放入碗內，加酒5克、精鹽、雞蛋清、干澱粉抓勻漿好；3. 筍肉切成菱形小塊；4. 炒鍋上火燒熱，經滑鍋後，放入熟豬油，燒至五成熟時，下雞塊，用手勺劃散，見雞皮受熱收縮時，放入筍塊，稍停一會，一起倒入漏勺瀝干油；5. 鍋裡留底油，置旺火上，放入蔥花爆出香味，加入黃酒10克、醬油、精鹽、白糖、味精、肉清湯300毫升燒開；6. 待燒開後，用濕澱粉勾芡，隨即倒入雞塊、筍塊，顛翻幾下，加入熟豬油，淋入麻油即成。
1.將銀魚去頭尾洗淨，瀝干水分；韭菜用清水洗淨切成段待用。2.炒鍋注油燒至八成熱，放入銀魚快炒幾下，加入料酒、鹽、適量清水，加蓋燒熟，再加入韭菜段、醬油稍加翻炒，淋上熟油，出鍋即成。
1. 豆腐皮切小片，浸入溫水中，加入小蘇打粉泡軟，撈出洗淨，瀝干水分；2. 將搾菜洗淨，切片；3. 蠶豆洗淨，瀝干水分備用；4. 鍋中倒油燒熱，放入蠶豆炒熟，加入豆腐皮、搾菜翻炒幾下；5. 鍋內調入醬油、白糖、水炒勻，盛盤即可。
1. 將西紅柿放在開水裡燙一下，剝皮，切成小塊。將雞蛋調入精鹽打散。2. 鍋中放油，大火加熱，等到油微微冒煙時，下蛋液翻炒，待雞蛋炒成表面嫩黃時盛出。3. 中火加熱鍋中的底油，爆香蒜末和蔥末，入西紅柿塊煸炒，待西紅柿炒出水，像糨糊一樣黏稠時，放白糖、精鹽和炒好的雞蛋，淋入香油，炒勻即可。
1.將蔥洗淨切成末待用；將肥瘦肉切成6厘米長，0.3厘米粗的絲；搾菜洗淨也切成絲，冷水浸泡。2.先將搾菜用沸水焯一下，撈出控淨水。3.旺火坐炒勺，放入淨油，待油熱，將肉絲下勺，熗蔥末、面醬，煸炒至肉絲斷生，再下搾菜翻炒，烹料酒、醬油、加白糖、味精、淋香油，出勺裝平盤。
1.雞蛋、蛋黃和調料一起放入容器中，用打蛋器或叉子攪拌均勻，不罩上微波薄膜，高火1分鐘後，攪拌均勻。 2.以同樣的方法，再高火2分鐘，中途需充分攪拌2次。 3.取出田頭蟹肉，用手撕開。 4.把蟹肉加入處理好的雞蛋中，輕輕攪拌均勻，再高火1分鐘。 5.取出後，撒上蔥（切末）即可食用。
1. 圓白菜剝開葉片洗淨，切大片；蔥洗淨切成蔥段。2. 番茄洗淨去蒂，切半月狀。3. 香菇泡軟洗淨，去蒂後切粗絲；紅辣椒洗淨去蒂，切斜段。4. 鍋中倒入20克油燒熱把蔥段爆香，放入香菇翻炒幾下，再加入圓白菜和番茄炒熟。5. 最後放入紅辣椒和鹽炒均勻就可以了。
1.將紅椒去蒂，去籽切絲；洋蔥、橄欖肉洗淨切末；土豆削皮洗淨切成0.3厘米厚的片。2.鍋置旺火上，放入香油，燒熱後下入土豆片，炒至發黃時，加入紅椒絲、洋蔥末、橄欖末、精鹽、味精、白糖繼續炒至金黃色時，加醋撒胡椒粉翻炒幾下出鍋裝盤即成。
1. 將鵪鶉放水中淹死後去毛和內臟，洗淨血水，把它切成長、寬各1.6厘米的塊；2. 蘿蔔切成長3.3厘米、寬1.6 厘米的塊備用；3. 將鍋置武火上，放入菜油燒沸；4. 將鵪鶉塊下鍋，用鋁鏟反覆翻炒至肉變色；5. 再將蘿蔔放入混炒；6. 然後放入蔥（切末）、生薑（切末）、料酒、醋、鹽，加水少許，煮數分鐘，待鵪鶉肉熟即成。
1.大蝦去頭、皮和尾，由脊部片開呈一大扇，放墩上用刀捶，拍平，切成絲；山藥去皮切成絲，放清水中浸泡半小時，控淨水分。 2.滑勺內加植物油燒熱，加入蔥姜絲烹香，再加入大蝦絲煸炒，再加山藥絲和鹽等調料炒熟，淋明油即成。
1.米粉先用溫水泡軟，再用剪刀剪短些備用。2.牛裡脊肉切絲，拌入醃料（澱粉5克、水10毫升、雞蛋清7克、色拉油10克、醬油5克）醃至入味後，過油備用。3.四季豆洗淨切段、竹筍去硬殼洗淨切絲，汆燙備用；蔥切段，姜切絲；香菇去蒂洗淨切絲。。4.炒香蔥段、姜絲、香菇絲、胡蘿蔔絲、四季豆段、筍絲，加入調味料（高湯1200毫升、白糖45克、胡椒粉5克、醬油45克、雞粉10克、蠔油15克）煮滾後，再加入泡軟的米粉。5.待湯汁收干，入味，即可起鍋食用。
1. 將蘑菇洗淨，去蒂，入沸水鍋中略汆，撈出瀝干後對開切；2. 小白菜去掉外幫取其心洗淨後對開切，放入熱油鍋（加20克油中）加精鹽適量，味精少許翻炒熟透，起鍋整齊排於盤內；3. 鍋架旺火上加油30克燒熱，放入蘑菇煸炒片刻，加入紹酒、剩餘精鹽、剩餘味精燒至入味，淋入麻油，起鍋蓋在菜心上即成。
1. 油菜邊放入開水中，加油5克、鹽2克、味精2克燙熟即撈出，鋪於盤邊。2. 草菇放入開水中燙熟後撈出；沖冷水備用。3. 鍋中倒入10克油燒熱，加高湯燒開，放入草菇及鹽2克、味精2克、糖2克、蠔油10克；待水再開一會，淋下生粉10克、水10克勾芡及10克油，炒勻後盛於盤中。
1. 將油菜洗淨、切成3厘米長的段；2. 蔥、姜、蒜切成末，豆瓣醬剁細；3. 用白糖、米醋、醬油、味精、鹽、澱粉對汁待用；4. 鍋中放植物油20克燒熱，油菜下鍋，稍炒，倒在盤中；5. 鍋中放15克植物油，把豆瓣醬和蔥、姜、蒜一同下鍋，煸炒；6. 待出香味，烹入對好的炒熟；7. 再將油菜下鍋炒勻即成。
1.將田雞處理乾淨後切片；竹筍去殼洗淨切片；蔥洗淨切成蔥段；姜洗淨切片；大蒜去皮洗淨剁成蒜茸；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約15克。2.將筍片滾過；燒鍋放油，待油燒至4成熟，把田雞放入拉油至僅熟，傾在笊籬裡。3.利用鍋中余油，將蔥段、薑片、蒜茸、筍片、田雞在鍋中，濺入紹酒，注入上湯125毫升、用精鹽、味精調味，用濕澱粉打芡，加上麻油、胡椒粉、包尾油10克炒勻，上碟便成。
1.菠菜洗淨，控干水分，紅根切成細末，莖葉切成短段；香菇去蒂切成細末，浸泡香菇的湯汁澄清待用；胡蘿蔔、五花肉、蒜瓣均切成細末。2.鍋內下油加熱，香菇、小沙丁魚乾炒出香味，放入肉末、蒜末翻炒，接著加入菠菜，最後用適量的香菇泡湯、鹽和澱粉和料酒勾芡即可。
1. 將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，干辣椒切絲。3. 炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
1.將枸杞葉擇洗乾淨；2.香菇泡發；3.香菇、冬筍洗淨，切成細絲，待用；4.炒鍋置武火上燒熱，放入豬油，待油溫升至七成熱時，把筍絲、香菇絲放入鍋內，略炒；5.隨即將枸杞葉倒入，煸炒；6.顛翻幾下，加入食鹽、味精、白砂糖略翻幾下，起鍋裝盤即成。
1. 豬腎去脂膜和臊腺後洗淨，切成片。2. 將胡蘿蔔洗淨，切成片。3. 將肉桂、辣椒烘乾，研成粉。蔥、姜洗淨切片。4. 鍋內加花生油燒熱，蔥姜熗鍋，放入豬腎和胡蘿蔔，加入精鹽、料酒、醬油、胡椒面、味精、肉桂粉、辣椒粉炒熟即成。
1. 將大白菜去老葉取菜白菜心；2. 水髮香菇、紅椒洗淨後切成細絲；3. 香菜洗淨切段；大蔥洗淨切成絲；姜洗淨切絲；4. 將雞蛋煎成蛋餅，改刀成絲；5. 炒鍋注油燒熱，投入蔥絲、姜絲爆鍋；6. 放入白菜、香菇、紅椒、鹽、料酒煸炒至白菜變軟；7. 再放入香菜、味精、雞蛋絲翻炒幾下，出鍋即可。
1.將黃瓜洗淨，切成1厘米見方的丁；黃豆芽去豆皮，用沸水煮熟，撈出用冷水投涼，瀝干水分；姜切末，蔥切花。2.炒鍋置旺火上，放色拉油，下干紅椒段炸香，繼下黃瓜丁、黃豆芽快炒，加薑末、花椒油略燜一會，再加入精鹽、味精，炒拌均勻，撒蔥花即成。
1. 將圓白菜洗淨，切成小塊；2. 蔥、姜、蒜分別洗淨，均切成米粒大小；3. 豆瓣醬剁碎；4. 香菜洗淨，切成小段；5. 鍋內加油燒熱，放入蔥、姜、蒜、豆瓣醬炒香；6. 放入圓白菜、料酒、醬油、白糖，用旺火快速翻炒至熟；7. 加味精、香菜段炒勻，淋入香油出鍋裝盤即成。
1.將蔥、姜洗淨切成細末，待用；將肉切成6厘米長，0.4厘米粗的絲；筍切成火柴棍粗的絲；黃瓜切成螞蚱腿；木耳擇洗改刀；黃花菜摘去根切為兩段。2.先將雞蛋打入碗內，加入少許鹽打散。3.淨炒勺燒熱，加淨油40克燒熱，倒入雞蛋液，炒熟撥散，倒入碗內。4.原炒勺加入淨油燒熱，將肉絲下勺煸炒，放蔥末、薑末、面醬，略炒，烹料酒、醬油，煸炒肉絲上色至熟，放入筍絲、黃瓜、木耳、黃花菜一起煸炒，再放入炒熟的雞蛋，加鹽、味精，翻炒均勻，淋花椒油即可出勺裝盤。
1.把菠菜根修成箭頭狀，摘去黃葉，洗淨，切成5厘米長的段，入沸水鍋內焯水後撈出，瀝干水分待用；姜切末。2.把豆腐乾切成片，入沸水鍋焯水後撈出，瀝干水分。3.鍋置旺火上，放入色拉油，燒熱後下薑末炒香，再放入豆腐乾與菠菜，加精鹽、味精迅速翻炒均勻，出鍋裝盤即成。
1.將雞腰子、肝、心、腸翻洗乾淨；雞腰子去筋切片，肝、心切片，腸用沸水汆一下，切成長段；萵苣切成馬耳朵狀。2.把醬油、鹽、白糖、醋、味精、澱粉調芡汁；泡紅辣椒切成以馬耳朵狀。3.鍋內放油燒到五成熱時，放雞雜、炒散斷生，再加入萵苣片、薑蔥、泡紅辣椒、木耳，炒出香味，然後烹入芡汁，起鍋盛盤。
1.牛後腿肉片用醃料（澱粉5克、水10毫升、雞蛋清7克、色拉油10克、醬油5克）醃至入味後，過油備用;將蛋炒過後備用。2.將材料（大蒜、蝦米、辣椒、蔥段）炒香，加入材料（豆乾丁、壓碎的花生、豆芽菜）拌炒，再依序加入做法1的材料，調味料（高湯250毫升、魚露30克、白糖30克、鹽5克、雞粉5克、辣椒粉5克、檸檬汁5克）及米粉拌炒約1分鐘，待湯汁快收干時，加入材料（香菜30克、九層塔30克）快速拌炒即可起鍋食用。
1. 把空心菜洗乾淨，切掉根部較老的部分，約切除5厘米左右，剩下的部分則切成5～6厘米的長度；2. 蒜頭、生薑切末；3. 把鍋加熱後倒入色拉油，用大火炒以上的材料；4. 再加入適量的鹽、醬油、酒、砂糖用搗碎的豆腐乳，輕輕攪勻即可盛盤食用。
1.將豬大腸洗淨煮至八成熟，撈起切三角片，用紹酒、薑片醃過。木耳、青紅椒也切成三角片。2.燒鍋下油，爆香姜、蒜、加青紅椒，木耳、精鹽、味精、炒熟上碟。3.再燒鍋下油，落豬大腸爆炒，加入精鹽，生抽、紹酒拌勻後加蓋稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用顯生粉打芡，下包尾油拌勻上碟。
1. 將豬肉洗淨，切成絲；2. 春筍去殼，洗淨，先入開水鍋中燙熟，撈出後切成細絲；3. 枸杞子用清水漂洗；4. 將炒鍋燒熱，放入食油，待油六成熱時，放入肉絲、筍絲，煸炒片刻烹入料酒、白糖、醬油、味精，再放入枸杞子翻炒幾下，淋上少許麻油，即可起鍋。
1.小筍切圓圈形，沸水焯後下鍋炒干水分；紅椒切末；蔥切花；蒜切末。2.鍋置旺火上，下入色拉油，下蒜末煸香，倒入小筍炒香，加醬油上色，下入橄欖菜、紅椒末、加精鹽、味精，炒拌入味，淋香油撒蔥花，出鍋裝盤即可。
1. 毛豆，包出仁放入開水中煮五分鐘，撈起浸於清水中；2. 用熱水兩杯，加入蘇打粉攪勻，放入百葉浸半小時；3. 百葉撈出，用清水洗淨，洗至全無蘇打粉味為止；4. 把百葉壓干水，切粗絲，一條條分開；5. 雪裡蕻洗淨，擠干水切碎；6. 雪裡蕻浸於溫水中10分鐘，減去鹹味再擠干水；7. 姜洗淨去皮切絲；8. 鍋架火上下油，下姜絲煸香；9. 下百葉、雪裡蕻炒勻；10. 加入白醬油、醬油、白糖、精鹽、胡椒粉、鮮湯煮；11. 煮至將干，加入毛豆同煮至汁干；12. 淋上麻油炒勻即成。
1. 將芹菜粗的破開，切成3厘米長的段；2. 土豆、胡蘿蔔去皮切成細絲；3. 土豆絲再用水漂洗一下；4. 姜去皮洗淨切絲，待用；5. 勺內加花生油40克燒熱，加姜絲，花椒水，放土豆絲、胡蘿蔔絲略炒；6. 再放入芹菜、精鹽、白糖、醋、湯炒至嫩熟，加味精出勺裝盤。
1. 將水魚（甲魚）宰殺處理後起肉(4只爪的肉切絲)；2. 另將水魚裙放在鍋裡煲臉後，取出切成絲；3. 冬筍、冬菇分別洗淨切絲；4. 姜、蔥切細絲，蒜剁細成茸；5. 澱粉（8克）放碗內加水調出濕澱粉（15克）待用；6. 把水魚絲用蛋白和濕澱粉拌勻；7. 筍絲加精鹽滾過，取起濾干水分，用濕澱粉、味精3克、精鹽3克、老抽、胡椒粉麻油調成碗芡；8. 以文火將筍絲炒干水分，取出待用；9. 將炒鍋洗淨，放入生油燒至大滾，把米粉炸好，倒出滾油，加入豬油，燒至八成熱時，將水魚絲及水魚裙泡油至熟，取出；10. 將姜絲、蒜茸、冬筍絲、冬菇絲炒勻，放入水魚絲、水魚裙，烹酒，勾碗芡炒勻，加豬油，即可裝碟，另將炸米粉伴邊。
1. 雪裡紅切段；豬肉切絲；豆乾切條；蔥切段；辣椒切絲。2. 燒熱油鍋，放進蔥、辣椒和肉絲小炒一下，再放進雪裡紅和豆乾拌炒，最後加味精、鹽、白醬油、香油、白胡椒粉少許和生粉水10克（生粉5克加水）炒勻即可。
1. 將豆腐切成丁狀，用開水汆一下，撈出控干水分；2. 番茄洗淨切丁；3. 將香菇、青豆洗淨，切丁、焯水；4. 雞蛋打散加鹽、味精、番茄丁、青豆、豆腐丁、香菇丁拌勻；5. 油燒熱倒入雞蛋、豆腐丁，用旺火速炒，撒入蔥花至雞蛋包住豆腐丁，立即出鍋，冷熱均可。
1. 精瘦羊肉切成細絲；2. 玉蘭片切成細絲；3. 精蔥順長切成3厘米長、3毫米寬的條（即直蔥）；4. 鮮姜去皮切成極細的細末；5. 蒜去皮用刀拍了剁成碎末；6. 把炒勺放在旺火上，放入花生油50克；7. 待油燒熱時，放入肉絲煸炒，邊炒邊放入蔥條、紹酒、薑末、蒜末、玉蘭片絲、精鹽、味精、加明油10克，再翻炒幾下，裝盤即成。
1.小白菜洗淨，滴水，備用。 2.實肉鹹魚洗淨吸乾水，起肉切成片條狀。 3.燒紅鍋，下油，爆香姜米，下鹹魚略爆香，盛起；再燒紅鍋，下油，炒小白菜至八成熟，鹹魚回鍋，傾下調味芡汁，兜勻便可上碟。
1. 將番茄切成小塊，小蔥切成段，蛋液中加鹽攪勻備用；2. 炒鍋注油燒熱，放入番茄快炒，加鹽、胡椒調味，盛出；3. 將蛋液倒入鍋中，大火炒至蛋半熟時加入蔥段，然後放入炒好的番茄略炒後起鍋。
1. 核桃仁用開水泡兩分鐘，撕去表皮；2. 韭菜洗淨，切成3厘米長的段；3. 炒鍋燒熱，倒入香油，下入核桃仁翻炒至色黃，下韭菜一起翻炒至熟；4. 起鍋時撒入鹽，炒勻後裝盤即成。
1.將胡蘿蔔去蒂，洗淨，切成絲。蔥白去根，洗淨，切末。 2.將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，油七成熱時倒入胡蘿蔔絲炒透，加入精鹽、白糖、味精，炒勻盛入盤中。 3.炒鍋內加香油，油燒至七成熱時放入蔥末、蒜末，炒出香味時澆在盤中胡蘿蔔絲即可。
1.將香螺放入清水中，加入少許食油，使其吐盡泥沙；豬五花肉切丁。2.炒鍋注油燒熱，下蔥花、薑末爆香，再下香螺、豬肉丁翻炒，炒至螺口殼脫落時，加入香糟汁、蔥花、薑末稍加翻炒，再加入醬油、鹽、大料、茴香粉和適量清水，燒開後用慢火燜半小時，出鍋裝盤即可。
1.白瓜去皮及瓤，洗淨切小粒。瘦肉切小粒加調味料，略醃。松子以清潔溫布抹過備用。2.燒紅鍋，下油，炒熟白瓜盛起，再燒紅鍋，下油爆香蒜茸，下瘦肉粒，炒香至熟，再將白瓜粒回鍋，下松子兜勻，便可上碟。
1.蒜薹摘去尾部和前段較老部分，洗淨，切成4厘米長的段，加精鹽拌勻，入味。2.鍋放在旺火上，倒入菜油燒至五成熱時，放入剁細的豆瓣炒香至油呈紅色，放入蒜薹快速翻炒至斷生，加醬油、白糖、醋、味精調味，炒勻裝盤即成菜。
1. 毛豆燙熟後，由豆莢中取出毛豆，不要燙太軟，稍微硬一些；2. 大蔥切成1厘米長；3. 豬肉洗淨絞成碎肉；4. 把鍋子加熱，倒入色拉油，依次放入絞肉、蒜頭、毛豆，炒一會；5. 放入適量的鹽、醬油、砂糖，再倒入1杯水，煮2至3分鐘；6. 再加溶解好的生粉，撒上大蔥、胡椒、香麻油，輕輕攪勻即可盛在深盤中食用。
1.將枸杞挑選一下，除盡雜質，洗淨。2.豬肉洗淨，切絲，用醬油、豆粉拌勻。3.將炒鍋燒熱，放入豬油，倒入枸杞略炒，加水少許，再炒至枸杞變青，出鍋。另起鍋燒熱，倒入豬油，用旺火將豬油燒開後，倒入肉絲，炒至將熟，加入料酒、醬油、白糖，倒入炒鍋的枸杞合炒幾下，臨出鍋前加入味精即可。
1.將粉皮用清水漂淨，切成寬3厘米的斜方塊或菱形塊；將鹹菜洗一下(鹹味過重可在清水中浸泡幾小時)，切成細碎末。2.鍋架火上，放油燒至七成熱，下鹹菜煸炒，炒勻後放入粉皮同炒，見粉皮呈透明時，即加入醬油、白糖、少量水，開鍋後蓋上蓋，燒燜3分鐘，下味精炒拌均勻即成。
1.竹筍去洗淨切片；蔥洗淨斜切成蔥欖；草菇去蒂洗淨；大蒜去皮洗淨剁成蒜茸；姜洗淨切片；取澱粉10克加水適量調勻成濕澱粉給20克。2.將乳鴿處理乾淨起肉切為片，用蛋白、濕澱粉8克拌勻，再將鴿頭切開邊(不可切斷)摻入雞蛋，拍上干澱粉；又將筍片滾脖，撈起待用。3.燒鍋油，將拌勻的鴿片放入拉油至熟，傾在笊籬裡，利用鍋中余油，把蔥欖、草菇、蒜茸、薑片、筍片放在鍋中炒勻，加入鴿片，濺入紹酒，用芡湯25毫升、濕澱粉12克、胡椒粉調勻為芡，加上包尾油5克炒勻上碟，將鴿頭放在面上便成。
1.將鮮蘑菇、水髮香菇洗淨，去蒂，分別切片。2.鍋架旺火上，倒入油燒至七成熱，放入香菇和蘑菇翻炒，加醬油、白糖、紹酒，繼續翻炒入味，加入素湯100毫升，燒沸後勾芡，淋上麻油出鍋裝盤即成。
1.將童子雞宰殺處理乾淨後將肉洗淨切成小長條塊。玉蘭片、油菜、香菇分別洗淨均切成小薄片。 2.炒勺內放底油，放入雞一盤條塊翻炒，至半熟時加入玉蘭片、冬菇片、油菜片、蔥絲、姜絲，加醬油、料酒、浸泡花椒的水、精鹽、鮮湯75克，稍煨一會兒 ，用濕澱粉15克（澱粉8克加水）勾濃湯汁，加味精，出勺盛入盤內即成。
1. 將蘆薈洗淨去皮，切成絲。2. 豬裡脊切成絲，加入水澱粉、醬油攪勻。3. 坐鍋點火倒油，加入蔥絲、姜絲、蒜末、豬肉絲、豆瓣醬、蘆薈絲翻炒，加入白糖、精鹽、雞精調味，加少許水澱粉勾芡即可。
1.雞脯肉洗淨，去盡筋絡，捶成茸。雞蛋破殼將蛋清入碗，打泡。番茄用沸水燙後撕去皮，切成1厘米見方的丁。 2.雞茸入碗，用冷湯調散，加入蛋清、鹽、味精、濕澱粉50克（澱粉30克加水）、胡椒粉攪勻成茸糊。 3.鍋置火上，摻鮮湯燒沸後，倒入雞茸糊，用炒勺推動翻炒，用化豬油從鍋邊淋入，繼續推炒至熟，加入番茄丁炒斷生和勻，起鍋裝盤即成。
1.選用醃製成黃色的雪菜(即雪裡蕻)，清洗乾淨，擠干水，切成末。 2.將冬筍剝去殼，切除老根，洗淨，切細絲。 3.將胡蘿蔔洗淨，去根，也切成細絲。 4.將炒鍋置大火上，倒入植物油，燒熱後先放入胡蘿蔔絲煸炒至變軟，放入冬筍絲和雪菜末炒勻，加少許水，並加精鹽、白糖炒勻，開鍋後放入味精，炒勻，淋上香油即可出鍋裝盤，上桌供食。
1.枸杞子洗淨；2.豬肉洗淨，片去筋膜，切成肉丁；3.萵筍洗淨，蒸熟，切成長細絲；4.炒鍋燒熱，用油滑鍋，再放入豬油100克，將肉丁，萵筍絲同時下鍋滑散；5.烹入料酒，加入白砂糖、醬油、食鹽、味精攪勻，投入枸杞顛簸幾下，淋香油推勻，起鍋即成。
1. 毛豆燙熟後，由豆莢中取出毛豆；2. 青椒去籽切成丁狀；3. 鹽漬大頭菜切細；4. 把色拉油倒入鍋中加熱，用大火快炒以上所有材料，用適量的醬油、砂糖、紹酒、豆瓣醬調味；5. 待青椒等炒熟後，即滴上香麻油盛盤食用。
1. 將蔥洗淨切成末待用；2. 先將蕹菜摘去根、莖和老葉，洗淨，瀝干水分；3. 炒勺坐旺火上，放豬油燒熱，下入蕹菜、蔥末，翻炒；4. 再下鹽，烹料酒，放味精，炒至菜色變深，至湯汁開幾開即可出勺。
1.將洋白菜洗淨，片去葉間的老筋，切片。 2.將香菇洗淨，放水中泡發後撈出，擠干水，切除菇柄切成小塊。 3.將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，油燒至七成熱時放入香菇炒幾下，再倒入洋白菜炒透，加入精鹽、白糖和泡香菇的水，燒開2分鐘，加入味精炒勻，淋上香油，盛入盤內即可上桌供食。
1.將芹菜去葉、根，洗淨，粗梗用手掰開，切成寸段，入沸水鍋內焯水後撈出，用涼水過涼，撈出瀝干水分；干尖椒切絲；姜切絲。2.香乾洗淨切片，入沸水鍋內焯水後撈出，瀝干水分備用。3.鍋置旺火上，放入色拉油，燒熱後下干尖椒絲、姜絲煸香，再放入芹菜、香干，加精鹽、味精、醬油煸炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。
1. 油菜洗淨，用水稍焯，過涼，切絲；2. 熟火腿切絲；3. 冬筍削去外皮，洗淨，切絲；4. 鮮蘑去蒂，洗淨，切絲；5. 雞肉煮熟，晾涼切絲；6. 薇菜擇洗乾淨，待用；7. 勺內放豆油，用蔥、薑末熗鍋，出香味、加入醬油、黃酒、雞湯150毫升、白糖、精鹽，再加入火腿、冬筍等，最後放入主料用大火炒5 分鐘左右熟透；8. 再放油菜、味精略燒，用濕澱粉勾芡，淋明油翻勺即成。
1. 黃金菇洗淨後切成片，以沸水略燙後用冷水冷卻，撈起瀝干；2. 黃瓜洗淨切片；豌豆苗洗淨；3. 蔥姜洗淨切末備用；4. 鍋內放油燒熱，將蔥末、薑末煸炒；5. 加入高湯、米酒、鹽、黃金菇、豌豆苗、黃瓜片快炒，待所有材料炒熟後即可裝盤。
炒鍋置火上，放入熟菜油燒熱，下冬菇煸出香味，加薑汁、紹酒、醬油、白糖、精鹽、清水50克炒勻，待燒沸後。將鍋移小火上煨0.5分鐘，下豌豆苗，加味精，用濕澱粉20克（澱粉10克加水）勾稀芡，放入櫻桃，淋入芝麻油，出鍋裝入盆內即成。
1. 把羊肉筋洗淨，切丁。2. 羊肉丁放入碗中，加入雞蛋清、精鹽拌勻。3. 姜切成末，蔥切成花，冬筍、芹菜切成同羊肉大小的丁，蒜製成泥。4. 將植物油加入炒鍋， 油熱後加入姜、蒜稍炒，再加進「三丁」大火翻炒，八成熟時加入料酒、味精、精鹽、清湯，再淋入香油即成。
1. 蜇頭微燙一下，片成小片後碼入小蘇打，燜上5分鐘，用沸水沖一下，漂入清水中；2. 蘭片在沸水中汆一下；3. 菜心洗淨；西紅柿切片；4. 將精鹽、味精、胡椒粉、料酒、鮮湯、水豆粉10克（豆粉5克加水）調成鹹鮮味汁；5. 炒鍋置火上，燒油至五成熱，加入蘭片，姜（搗碎）泥，蔥（切節）炒出香味；6. 加入菜心炒至斷心，倒入味汁，放入蜇頭片、西紅柿片推勻起鍋裝入盤中。
1. 青椒去籽、蒂，洗淨後切成塊，投入沸水鍋內焯熟，用清水漂涼待用。蒜頭去皮拍碎成蒜泥。2. 鴨掌洗淨，一切兩半。3. 炒鍋上火，放入色拉油燒至六成熟，先將蒜泥下鍋煸香，再投入鴨掌、青椒，加入料酒、味精和少量清湯煮沸，用水澱粉勾芡，翻炒幾下澆上滷汁即成。
1.將酸菜沖洗乾淨，片成薄片，再切成細絲，擠淨水分；蔥姜洗淨切絲備用。2.炒鍋內放豬油燒熱，下入蔥姜絲熗香，烹入料酒、花椒水、醬油，再下酸菜炒散，加精鹽，味精、粉絲炒勻，淋入香油，出鍋裝盤即成。
1.蘑菇洗淨，切成1.2厘米見方的丁。熟雞肉（煮熟）、冬筍、午餐肉切成0.8厘米見方的丁；蔥切丁、姜洗淨切片。 2.鍋置火上，放入油燒至四成熱，加入薑片、蔥丁炒香，加入蘑菇丁、冬筍丁、雞肉丁、午餐肉丁微炒。加入鮮湯、精鹽、味精、胡椒粉燒至蘑菇成熟入味，用水豆粉10克（豆粉5克加水）勾薄芡，收汁後裝盤而成。
1. 將銀魚洗淨。2. 油菜洗淨後切段；蒜仁拍碎待用。3. 用色拉油熱鍋後，放入蒜仁爆香，再放進青江菜、銀魚輕炒數下。4. 依序放入清水，鹽、味精、米酒、待酒燒沸後，再用澱粉水勾芡即成。
1. 西芹洗淨，切成菱形片，放開水中焯一下；2. 炒鍋放到火上，放入色拉油燒熱，放入夏果炸熟，撈出瀝油；3. 炒鍋內留余油少許放入西芹、精鹽、白糖、味精，炒熟；4. 下夏果，和西芹炒勻，盛盤即可。
1. 西芹洗淨，拍扁切段；2. 豆皮切絲，在熱鹼水中浸15分鐘後，加入1小匙鹽攪拌1分鐘，撈起沖淨，瀝干；3. 香菇蒂泡軟，拍碎；4. 紅尖椒切絲；5. 鍋中放一大匙生油燒熱，下香菇蒂、薑末爆約二分鐘；6. 撈去殘渣，加麻油、糖、適量鹽及味精，少許水煮沸，放入豆皮絲煮五分鐘；7. 撈起用紗布包成圓筒狀綁緊，蒸一小時放涼切條；8. 鍋中放二大匙生油燒熱，把西芹、豆皮條、紅辣椒放入拌炒，下鹽、味精、五香粉調味後即可。
1. 莧菜擇洗乾淨，攥干，切3厘米長的段；2. 炒鍋清洗乾淨，放入莧菜；3. 再放置小火上把莧菜翻炒至熟，出鍋盛盤；4. 鍋內倒油，燒熱後，端起鍋離火，放入熟莧菜、鹽充分拌和；5. 再加入拍好的蒜末拌勻即可。
1. 將羊肉頂刀（刀與肉的纖維方向成90度角）切成長4厘米、寬2.5厘米、厚0.3厘米的片；2. 蔥、姜洗淨分別切段和塊，用刀拍一下；3. 孜然放在乾淨鍋內用小火炒干，放在砧板上碾壓成細末，與辣椒面一同放在器皿中加味精拌勻；4. 將香菜葉洗淨放在碗中；5. 將羊肉放在器皿中，加入料酒、鹽、少許水，攪拌均勻，再將蔥姜放入，醃漬20分鐘把蔥姜去掉；6. 炒鍋上火，放油燒到六成熱把羊肉片放人鍋內滑開；7. 待原料出水較多，油溫下降時取出；8. 油溫重新升高時再把羊肉片放入鍋內復炸一次取出；9. 加入孜然、辣椒面、味精拌勻裝到盤中，上桌時在上面撒香菜葉即可。
1.將大香菇放入溫水中泡透，去蒂，用清水洗淨，撈出，擠去水，切成片。將豆皮用清水洗淨，撈出，控去水，切成1厘米寬的條。胡蘿蔔洗淨，削去外皮，切去頭尾，再切在薄片；冬筍切成片。 2.炒鍋置中火上，放花生油50克燒熱，下香菇炒出香味，放胡蘿蔔片，筍片略炒片刻，放入豆皮條，精鹽炒勻，下味精，倒入雞湯燒沸，出鍋裝盤。
1.將韭菜擇洗乾淨，控干水分後切成 3 厘米長的段；將雞蛋打入碗內攪勻待用。2.將炒鍋燒熱，加油燒至五六成熱，倒入蛋液，炒至小團塊時倒出。3.炒勺放入植物油燒熱後，放入韭菜，用旺火速炒、放鹽。快熟時倒入雞蛋，顛翻兩下，即可出鍋裝盤。