麻醬餅
主料：小麥麵粉2500克
调料：酵母5克 芝麻250克 芝麻醬300克 花椒粉5克 鹼5克 香油50克 麥芽糖5克 鹽25克
做法：
1.將芝麻醬加花椒粉，麻油，細鹽，拌勻成薄漿，芝麻淘淨瀝干水分。飴糖加清水125克調成糖水。 2.將鮮酵母加溫水125克攪碎調勻後，倒入麵粉250克中攪勻，靜置2小時成酵面。 3.剩餘麵粉倒在工作台上，中間挖個凹塘，加酵面，溫水1250克，搓勻揉至麵團光滑，不粘手，不粘工作台後，蓋上布，靜置30分鐘左右讓其發酵，但不能發足，只能在發至三成時，即攙入鹼水，拌勻揉透。 4.酵面搓成條，摘成12只大坯子，工作台上塗些油後，將坯子搓成一頭大，一頭小，再擀成長條。麵條上塗上一層芝麻醬，然後從裡向外捲攏，再摘成5只坯子，將坯子兩頭捏攏，以免芝麻醬溢出，再用手將坯子撳成0.7厘米厚薄的餅，兩面刷上飴糖水，撒上芝麻，即成麻醬餅生坯。 5.在平鍋上刷些油，將麻將餅生坯放入，加蓋，用小火烘，待呈金黃色時翻個身再烘另一面，兩面烘好後，放在爐子四周燜1-2分鐘，出爐即成。