板炸田雞
主料：田雞800克
辅料：麵包屑100克 雞蛋75克 小麥麵粉25克
调料：大豆油60克 鹽2克 黃酒5克 味精1克 花椒1克 醬油15克
做法：
1.將活田雞用開水燙死，剝去皮，從腹部開膛，取出內臟洗淨，剁去頭和四爪，剔去大腿骨，用刀背把田雞的脊背骨斬碎，放入精鹽、紹酒、味精、花椒水（5克）鹵五分鐘。<BR> 2.把雞蛋磕入碗內攪勻；將田雞先蘸麵粉、後蘸雞蛋，再滾上麵包渣，用刀輕輕拍一拍。<BR> 3.勺內放入油，油熱時把田雞下油炸成金黃色，熟後撈出放在菜墩上，改刀碼在盤內（每隻田雞切兩塊，碼成圓形）。吃時蘸椒鹽。技巧：花椒水製作方法：製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。