清真鹵煮雞
主料：雞1250克
调料：甜面醬30克 五香粉2克 茴香籽[小茴香籽]2克 八角3克 花椒2克 大蔥15克 鹽32克 桂皮3克 姜10克 白芷3克 大蒜（白皮）30克
做法：
1.將白條雞掏淨腸臟，洗淨瀝干。如是隔年老雞，需在清水內浸泡2小時，以浸出積血，然後用木棒把雞胸骨拍平，先將一側翅尖插入口腔，另一側扭住窩向後方，再把兩條雞腿折彎帶爪塞入膛內。 2.將上述調配料(除陳年老醬，五香粉外)放入鍋中，添入清水浸沒雞身為度，置旺火上加熱；待湯燒沸，再放入陳的老醬，五料粉裝入布袋，並用竹篦壓住雞身，先用旺火燒40分鐘，再用微火鹵燜1小時左右(老雞應鹵燜2小時)。鹵燜中應勤翻雞身，以使受熱均勻。如雞體。顏色較淺，可適當增加老醬的用量。雞熟出鍋，要趁熱整理。整理時用手沾著雞湯，輕壓雞胸，使其豐滿美觀。技巧：1.鹵煮後的雞湯為陳湯，可留作下次用。每次使用後都要進行清湯(過濾，除去殘渣)，如在夏季，隔天不用，要加熱煮沸，以防變質。2.以選用生長期一二年，脯內飽滿，脂肪豐厚，形體圓美的雞為佳。3.鹵煮雞的主要調味料為陳年老醬，以河北省保定所產為上品。