炸雞盒
主料：雞胸脯肉500克
辅料：雞蛋清250克 香菇（鮮）50克 蝦米50克 麵包50克 豬腿肉50克
调料：植物油100克 鹽5克 料酒10克 姜5克 大蔥10克
做法：
1. 香菇、蝦米、豬腿肉洗淨切茸狀待用；2. 蔥、姜切細末；3. 雞脯肉平鋪在肉墩上，剔去皮筋，用冷水稍泡一下撈出，用刀背砸成泥狀，盛在碗內，打入蛋清，用筷子攪成漿糊；4. 把香菇茸，蝦米茸，豬肉茸，薑末，蔥末放入漿糊內拌勻；5. 把麵包打削成厚1.5厘米，直徑四厘米的圓片；6. 將拌好的雞肉泥抹在麵包片的平面上；7. 把另一片同樣大的麵包片蓋在雞泥上，如此制上35個；8. 一個一個地下入60度的熱油鍋裡炸成金黃色撈出，放在盤裡，中心一片，周圍六片，擺成圓形即成。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。