銀絲魚膾
主料：鯉魚1000克 白蘿蔔250克
辅料：生菜（團葉）60克 香菜100克 韭黃50克
调料：鹽3克 味精5克 黃酒20克 醋5克 醬油5克 胡椒粉2克 芥末5克 姜15克
做法：
1. 活鯉魚去鱗，開膛挖除內臟，洗淨後去頭尾，取中段，片去刺及皮，得淨魚肉500 克；2. 淨魚肉切成5 厘米長、0.5 厘米粗細的絲，用開水燙過，急速撈出，放入晾涼的開水漂洗乾淨，瀝去水分；3. 取白蘿蔔150 克洗淨剁碎，放入開水中燙一下撈出，在涼開水中漂一下撈出，用淨布包住擠出蘿蔔汁；4. 另外100克白蘿蔔切成與魚絲一樣粗細的絲；5. 生菜洗淨掐成塊，去大梗，留枝葉；6. 姜去皮切成末；7. 韭黃擇洗乾淨，切成0.5 厘米長的馬牙段，備用；8. 薑末、精鹽、味精、黃酒、蘿蔔汁放在一起，和韭黃段、魚絲拌勻，裝在盤的中間，蘿蔔絲、生菜、香菜分別裝在周圍；9. 魚仁醬5克、芥末糊、醋、醬油、胡椒面分別裝碟，與主菜餚同時上桌，客人自兌調料蘸食。技巧：1. 鯉魚一定要選用鮮活的魚，以保證食魚時的鮮嫩；2. 各種蔬菜要清洗乾淨，保證衛生。
贴士：1. 魚膾，是我國的古代名餚。《詩經》中「?鱉膾鯉」的後者即是指此而言。北宋東京（今開封）人，喜歡吃魚膾，且講究用鮮活鯉魚作原料。據《東京夢華錄》記載，御園金明池，每年三月初一開放。苑內不僅有許多藝人作場，還有許多垂釣漁翁，他們得魚後便高價賣給遊客。「臨水所膾，以薦芳樽」。因為所膾之魚是現釣現做現吃，妙趣橫生，所以叫做「旋切魚膾」，被當時遊客視為「一時之佳味」。《辟署錄話》載：客居汴梁的詩人梅蕘臣家中，有一位婢女善於作燴，士大夫「以為珍味」，歐陽修等人「每思食膾，必提魚過往。」梅蕘臣本人也有《設膾示坐客》詩以記其事。2. 「銀絲魚膾」綠白相間，脆嫩爽滑，鹹鮮味美，賞心悅目。