煨冬筍
主料：冬筍500克
辅料：豌豆苗100克
调料：大蔥5克 姜5克 白砂糖5克 料酒50克 澱粉(玉米)5克 鹽1克 味精1克 雞油10克 花生油50克
做法：
1. 鮮冬筍剝去老根、老皮，去淨筍衣、嫩皮，用開水煮透，切成劈刀塊；2. 豌豆苗摘去老葉，留豆苗尖，洗淨；3. 鍋內放入花生油燒至五六成熱，放入冬筍滑片刻，將油瀝去；4. 鍋內留油少許，下蔥、薑末熗鍋，速下冬筍、料酒、白糖、精鹽、雞湯、味精，煨4～5分鐘；5. 用水澱粉勾薄芡，淋入雞油，盛盤中，撒上豌豆苗即成。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約500克，雞湯約500克。