1. 鋁鍋洗乾淨，倒入清水150克，加入白糖、白醋、精鹽調成汁；2. 再放中火上燒開，任其自然冷卻；3. 將藕洗淨，去皮，切去藕節；4. 一切兩片，浸在糖醋汁內，放入冰箱冷藏，浸12小時以上；5. 食用時取出，將嫩藕用片刀頂刀切成薄片，裝盤澆上糖醋汁即成。
1. 先用熱水將洗淨切塊的鴨煮一下，去血水，然後瀝干待用；2. 用麻油起鍋，待熱後，將薑片爆香；3. 待薑片變色，可把鴨子倒入，翻炒；4. 然後加入半碗料酒或米酒，1碗水；5. 待水開後，將火調小點，燉煮40～50分鐘；6. 起鍋前，加入鹽調味。
1. 煮沸半鍋水，將番茄從底部劃十字刀痕，放入鍋中燙至皮稍開；2. 取出將皮剝除，切小塊放入果汁機中打成果泥備用；3. 將水放入鍋中煮沸，加入甜菊續煮10分鐘，至水剩一半量；4. 撈除甜菊，再加入麥芽糖拌煮至溶化；5. 加入番茄果泥、檸檬汁用小火續煮；6. 熬煮時要時常用木勺攪拌，以避免燒焦，且在煮的過程中要經常將浮沫撈除；7. 用小火慢慢煮至汁液變濃稠狀即可熄火，裝瓶後放涼後冷藏保存。
1. 鴨剁成長5厘米、寬2厘米的塊；2. 蔥剝洗乾淨，切成段；3. 鍋放在火上，加油250克，待油燒熱，放入蔥段，炸成金黃色後倒入漏勺瀝油；4. 原鍋留余油50克，放入鴨塊煸出香味；5. 加入紹酒、醬油、白糖、精鹽略燒一下，再加入清水600克，待燒沸後燒煮15分鐘；6. 倒入砂鍋內，加入蔥段、味精，轉用小火燜煮30分鐘；7. 待湯汁收濃，淋入芝麻油即成。
1. 皮蛋（松花蛋）去殼洗淨，切成粗粒，四季豆洗淨切粒，紅椒半隻切細粒，蒜瓣剁碎。2. 瘦肉剁碎放入醃料拌勻，用少許油將青豆角炒熟盛起，待用。3. 爆香蒜茸，放下肉鬆炒散至熟，放下青豆角粒，皮蛋粒，紅椒絲及調料，拌炒均勻即可上碟供食。
1. 將豬肉洗淨，剁成碎末；2. 蔥、青蒜分別洗淨切段備用；3. 小水蘿蔔洗淨，切成1厘米見方的丁，用開水燙一下；4. 鍋內倒油燒熱，爆香蔥、青蒜段，然後放入肉末、小水蘿蔔炒熟；5. 加入適量醬油、鹽、味精調味，用水澱粉勾芡即可。
1. 將鴨架、鴨頭、鴨翅加適量水放入鍋中，用旺火煮半小時，即成鮮湯；2. 黃瓜切片，香菜切末；3. 炒鍋內放少許底油燒熱，下入胡椒粉煸炒數下，入料酒，加鮮湯、精鹽、黃瓜片，開鍋後撇去浮沫，加入味精，滴入醋，淋上香油，撒上香菜末，倒入大碗內即成。
1. 將枸杞去雜質後洗淨；2. 山藥洗淨，浸泡軟後切成細絲；3. 豆芽洗淨，去鬚根；4. 姜切成片，蔥切成段；5. 將鍋置武火上燒熱，加入素油，待油燒至六成熱；6. 放入薑片、蔥段爆香，加入1000毫升清水燒沸；7. 放入豆芽、山藥、枸杞，煮25分鐘，加鹽即成。
1.在填鴨背部用刀背把腿骨砸斷，並在斷骨處剁去兩掌，將鴨仰放在菜案上，揪斷喉部的食道和氣管，右手搬過右膀交左手卡，右手持刀在右膀腑下割開約3至5厘米的口，右手拇指伸進刀口摸準腔內椎骨並按倒（已劃破），左手鬆開右膀，右手食指和中指從刀口處伸進勾出脖殼嗉，再伸進勾出食道交給左手並繞在左手食指上，右手食指和中指再伸進去勾斷腔內與心、肝、腸結締的軟組織，勾著鴨胗（胃）巧勁向外拉，左手繞食管的手指助拉取出心、肝、腸、胗等，沖洗乾淨備用；蔥切成段斜段，姜切成片。2.把鋁鍋加入半鍋水，放在旺火上燒開，放入鴨子，煮到沒有血水時撈出，用精鹽搓鴨子的全身，然後再抹勻肉料，向腔內塞入（從腑下刀口處）蔥段50克、薑片10克、大料5克，然後將鴨放在1個盤內，加入花椒、大料10克、蔥段50克、薑片15克、桂皮、沙仁、豆蔻、小茴香、陳皮、白芷、醬油、紹酒、白糖攪拌均勻，將鴨子醃上，中間要翻動1至2次。3.醃透後上籠屜用旺火蒸1.5小時（中間要翻動一二次）。蒸透後，擇去調料不要，將味精搓上，剜掉眼睛（以防油炸時爆炸燙人）。4.把大炒勺（大點的鍋也可以），放在旺火上，倒入花生油，燒至七成熱時，將蒸好的鴨子放入，翻動著炸3分鐘左右，撈出放一個大盤內，用油刷蘸芝麻油刷鴨身即可。
1. 將西葫蘆去皮、瓤，洗淨切成條；2. 炒勺置中火，加花生油燒至四成熱，放入西葫蘆條，過油2分鐘，取出瀝油；3. 炒勺內留底油20克，至六成熱時，加入蔥蒜末，烹料酒、清湯，加入鹽及西葫蘆條燜2分鐘；4. 加入味精、水澱粉拌勻，淋香油，裝盤即可食用。
1. 將胡桃肉研成碎末；2. 枸杞洗淨；3. 將烏龜放入盆中，加熱水約40度使其排盡尿；4. 烏龜去頭、足、龜殼、內臟，洗淨，切成肉塊；5. 將鍋燒熱，加入植物油，燒至六成熱後，放入龜肉塊，反覆翻炒；6. 加入生薑片、蔥節、花椒、黃酒、醬油、雞清湯，清水各適量；7. 再加冰糖、枸杞、胡桃肉碎末，先用旺火燒開，再改用小火煨燉；8. 至龜肉熟爛，用味精調好味，翻炒幾下，盛入碗內。飲湯吃龜肉。
1. 將菊花洗淨後去雜質；2. 核桃仁洗淨；3. 大米淘洗乾淨；4. 將大米、菊花、核桃仁一同置於鍋內加入800毫升清水；5. 然後將鍋置武火上燒沸，再改用文炎煮45分鐘即成。
1. 海蜇皮用水浸透洗淨，切塊。2. 馬蹄（荸薺）去皮，用水洗淨，切片。3. 豬腱（豬腿）、生薑分別用水洗淨。4. 生薑去皮，切片。5. 加適量水，猛火煲至水滾。6. 放入馬蹄、豬腱、生薑。7. 用中火約煲2小時。8. 加入海蜇皮，繼續煲約45分鐘。9. 加入細鹽調味，即可飲用。
1.將馬蘭擇去雜物，用清水洗淨，並用刀切成段。把豬肉洗淨後，用刀切成塊。 2.把馬蘭、豬肉同放入沙鍋內，加入醬油、精鹽、味精、白糖、料酒，注入適量清水，用武火煮滾，改用小文火慢慢地煨2小時，即可食用。
1. 梨洗淨，去皮，去核，切成1厘米的片；2. 京糕，也切成1厘米厚的片；3. 將梨同京糕一片片壓一片地碼起來，切成1厘米寬的條；4. 將盤後齊頭向外碼成兩行，上邊再壓一行；5. 白糖撒在京糕、梨絲上即可。
1.把冬筍肉入開水鍋內滾一下，以消除麻澀味，滾熟後，取出切成劈柴塊，晾乾再下油鍋略炒一下，盛起裝在碟上備用。 2.將香糟混和酒，糖，鹽一起下熱鍋內調勻在一起，成漿狀裝在乾淨紗布袋內，把袋口紮緊。 3.把裝糟漿的布袋置在冬筍片塊上面，使糟香汁滲入筍肉，約2小時，待吃時取去糟袋便可。
1. 將豬瘦肉洗淨，切絲，加入少許濕澱粉、醬油、白糖、花生油、精鹽等拌勻醃製；2. 芹菜去根，洗淨，切段；3. 起油鍋，下薑片爆香，放入肉絲炒至剛熟，取起；4. 起油鍋，下芹菜爆香，下鹽炒熟，加入肉絲燴勻，調入味精、白糖等即可。
1. 黑魚宰殺，取魚肉洗淨，切片，用鹽、姜、花生油、芡粉拌勻醃製成魚片；2. 將菠菜去根，洗淨，略切幾段，放入開水中焯過，撈起濾去水分，生魚片用少許精鹽拌勻；3. 蒜切茸，姜切細，蔥切段待用；4. 起油鍋，下蒜茸，薑末，蔥段爆香，下生魚片，加點料酒，略炒，再下菠菜，調味，並下濕澱粉拌勻即可。
1.老黃瓜去皮一剖兩半，去籽、瓤，然後改刀切成筷子粗細、長一寸的條裝入大碗內，撒適量鹽醃30分鐘，將醃後的瓜條滴去水整齊裝入盤中；蒜去皮洗淨剁成蒜末備用。2.將海米用開水泡發透洗淨，控盡水放在瓜條上，將醋、味精、蒜末、香油都裝在一個小碗內調勻，隨金鉤瓜條一同上桌，食用時將調味汁澆在金鉤瓜上拌勻即可。
1. 五香豆腐乾切成小丁入碗內加入開水燙泡，去除豆腥味，潷淨水待用；2. 皮蛋（松花蛋）剝皮，洗淨，切成小丁待用；3. 香椿芽洗淨後放碗中，倒入沸水燙燜10分鐘，撈出擠淨水分切成粗末；4. 將五香豆腐乾、皮蛋丁和香椿末裝盤，放上精鹽、味精、白醋、香油拌勻即成。
1.鴨子宰殺洗淨，放入湯鍋煮熟（斷生為準），撈出清洗一遍，去淨骨後切成2厘米見方的丁，用碗扣好（皮朝下）；冬筍去殼洗淨備用。2.香菇去蒂和蝦米泡發後，與火腿、冬筍一樣都切成粒。干貝摘去老筋洗淨，薏苡仁用溫水泡發洗淨，將以上配料和蓮子一起拌勻，放入扣好的鴨丁內，再加入拍破的蔥、姜、鹽、料酒和湯500毫升，上籠蒸2小時。3.食用時，取出鴨丁和翻撲湯盤內，同時，將雞湯和味精在鍋中燒開，撇去浮沫，調好味，然後倒入鴨丁內，撒上胡椒粉和蔥段即成。
1. 將松花蛋洗淨剝殼，切成橘瓣形，擺在盤四周。大蒜去皮洗淨搗成蒜泥。蔥姜洗淨均切成末。2. 豆腐放開水鍋內焯一下，撈出，再放到冷開水內浸一下，切成丁，加入醬油、芝麻醬、精鹽、蒜泥、蔥末、薑末拌勻，放在盤中央即成。
1. 將皮蛋去殼洗淨，用布擦去水分，放在案板上，用刀壓碎，成蛋泥後放入碗內；2. 將玻璃紙用消毒水洗淨，平攤在長方形的盤內，在玻璃紙上抹上一層香油，將以蛋泥平攤在上面，再輕輕壓實；3. 將皮蛋泥上屜蒸10分鐘，取出晾涼後去掉玻璃紙，用刀切成長條片，整齊地擺入盤中，澆上醬油、醋、白糖、香油調成汁即成。
1.先把夏枯草擇去雜物，用清水洗淨，用刀切成段。 2.將瘦肉放入滾水鍋內煮5分鐘，撈出，再清洗一次。 3.用清水9杯或適量放入煲內煲滾，放入夏枯草、瘦肉，用武火煲滾，再改用文火煲2小時，加入精鹽、味精調味，即可食用。
1. 將茄子洗淨切成條；2. 紅薯（甘薯）去皮洗淨，上鍋蒸熟壓成泥備用；3. 蔥姜蒜切末；4. 炒鍋注油燒至六成熱，下入大米、蔥姜蒜末爆香，加入黃醬炒出香味，放入茄子條，加高湯、醬油、精鹽、雞精燒至湯濃，倒入紅薯泥炒勻即可。
1. 菠菜去爛葉，揀洗乾淨，切成細末；蔥、姜洗淨，切成絲。2. 豬裡脊肉洗淨，去筋膜，切成小丁，放入熱油鍋中稍加煸炒，盛起備用。3. 粳米淘洗乾淨，浸泡30分鐘，撈出瀝水，放入已洗淨的鍋中，加冷水1200毫升，用旺火煮開，然後改小火煮至米粒酥軟，放入肉丁煮熟。4. 將姜絲、蔥絲、鹽放入肉粥中調好味，再放入菠菜煮熟即可。
1.將西瓜皮洗淨，削去硬皮，切成西瓜皮片。2.將水燒開，放入西瓜皮片，待水再開時撈出西瓜皮。3.鍋中放植物油燒熱，先炒蔥薑末，接著放入醬油、白糖、鹽和西瓜皮，翻炒到入味，淋上香油拌上味精即成。
1. 將海蚌每隻切2片，洗淨，下滾水鍋汆一下立即撈出，用料酒漿一下；2. 綠豆芽摘去頭和根，即成菜心下沸水鍋汆一下，瀝干水分；3. 蔥蒜均為切片；4. 鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時，放入蒜片、蔥片、白糖、白醋、白醬油、味精、胡椒粉、高湯50克、濕澱粉勾芡燒沸，迅速放入海蚌，急溜幾下裝在芽心上即成。
1. 將茄子去皮切成5×1厘米見方的大長條；2. 勺內加寬油燒七成熱，下茄條略炸；3. 炸後整齊地擺入盤內；4. 勺內留油5克，烹入醬油、薑汁、素湯、白糖、精鹽、味精、五香粉、甜面醬燒開；5. 將茄條整齊推入勺內，用小火燒2分鐘；6. 大翻勺，勾芡，淋香油出勺，拖入盤內，放上香菜段即成。
1. 將豬肉剁碎，加鹽，味精少許，一同攪拌上勁，再把濕澱粉少許和鹹蛋白拌入肉中；2. 將調拌好的肉放在碟上鋪平，把鹹蛋黃用刀壓扁放在肉面上，中火蒸15分鐘取出；3. 炒鍋上火，放入水少許，醬油、白糖，調成汁，淋入香油，澆在上面即成。
1. 將黃瓜洗淨，切成段，平放滾刀切成黃瓜卷，撒上精鹽醃5分鐘；2. 胡蘿蔔、水發冬菇洗淨，同豆腐皮（油皮）一起切成細絲；3. 炒鍋注油燒熱，下入三絲煸炒，加精鹽，味精炒勻；4. 將三絲捲入醃好的黃瓜卷內，碼入盤內，淋上香油即可。
1. 將生菜洗淨切段；2. 紫菜撕成小片；3. 勺內加油，下入蔥段略炒；4. 加鮮湯、料酒、蠔油燒開；5. 揀去蔥段，下入紫菜燒開；6. 下入生菜燒開至熟， 加精鹽、味精，淋入香油出勺裝碗即成。
1. 將全鴨宰殺，煺毛，去內臟，洗淨，由頸至尾部從脊背開刀，剁去頭、掌，入清水鍋內煮至五成熟撈出；2. 晾涼撕去脖筋，剔去大骨，放入大碗內，加料酒、鹽、味精、蔥、姜、雞湯200毫升，入籠蒸熟；3. 將油菜、香菇用開水汆過；4. 把蛋清放入湯盤內，抽成蛋泡，加鹽、味精、麵粉、澱粉，調成蛋泡糊，取1/2 放平盤內；5. 將蒸好的鴨子控淨水，胸部朝下放入盤內； 6. 將余糊塗在其上面，撒上火腿、香菇、油菜絲；7. 炒勺置中火，加入豬油，燒至七成熱，將鴨子放入勺內，移至微火，炸至熟透飄起時，撈出控淨油，改刀裝盤。
1. 鮮海螺肉洗淨泥沙，片成片，放入盆內，加料酒、薑片拌勻，醃漬，放入松肉粉、澱粉抓勻；2. 胡蘿蔔洗淨，切成片；鮮香菇去蒂，切成片，放入水焯後，起鍋；大蒜、姜分別切粒；蔥白切段；3. 碗內加入鹽味精、料酒、生抽、醋、白糖、濕澱粉兌成味汁；4. 鍋置火上，加植物油燒熱，放入海螺肉片，滑散，浸炸於斷生撈出；5. 鍋內留底油少許，燒至五成熱，放入姜粒、蒜粒、蔥白段、泡胡蘿蔔片炒香，加入香辣醬（辣椒醬）略炒，加入香菇片、海螺肉片炒熟，熟地入味汁推勻，放植物油起尾油，起鍋裝盤。
1. 豆芽洗淨備用；2. 韭菜洗淨切成段；3. 酸菜洗淨切絲備用；4. 姜、紅辣椒洗淨切絲備用；5. 取一空盤，放入豆芽、韭菜、酸菜、紅辣椒和鹽、味精、胡椒粉、白糖、植物油、姜攪勻；6. 覆蓋保鮮膜後扎孔以微波高火加熱3分鐘即可。
1.將鴨肉片開用刀背槌透，用碗盛著，用食粉、精鹽1克、味精1.5克拌勻醃10分鐘，加入雞蛋、干澱粉90克拌勻；剩餘澱粉加水適量調勻成濕澱粉約10克。2.用油起鍋，把鴨肉鋪放在鍋中，煎至兩面金黃色，濺入紹酒，注入上湯150毫升，用油咖喱、精鹽1克、味精0.5克、白糖調好味，將煎鴨略浸一下，取起切為件排放在碟中，把原汁用濕澱粉打稀芡，淋勻在鴨件上，邊伴威化便成。
1. 豬肉去筋膜洗淨，切成兩塊；2. 蓮藕洗淨，去皮切成兩段；3. 香菇用水泡發，發蒂，洗淨；4. 干筍、紅棗、蓮子洗淨備用；5. 鍋中放水，放至旺火上，下入鴨骨架、鴨頭、鴨翅、豬肉、蓮藕、香菇、干筍、蔥段、薑片、料酒；6. 待湯開，撇去浮沫，轉用文火煮1小時；7. 然後放入精鹽、栗子、蓮子、紅棗煮1小時即成。
1. 皮蛋（松花蛋）去殼洗淨後，用刀背壓成泥，加雞蛋1個、醋、干澱粉拌勻；2. 炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，將皮蛋泥用手擠成鴿子蛋大小的丸子，下油鍋炸至外殼變硬時撈出；3. 油溫升至七成熱時，再下鍋炸透；4. 炒鍋上火，放上清水少許，加白糖熬製，待白糖全部溶化，湯汁變稠時，倒入圓子，用濕澱粉略勾薄芡，一半裝入盤內，另一半備用；5. 將蛋清抽打成蛋泡糊，在裝有松花丸子的盤內堆砌成假山；6. 上籠蒸2分鐘左右取出；7. 用另一半蜜汁丸子在假山上點綴，並配以紅櫻桃即成。
1. 油菜邊放入開水中，加油5克、鹽2克、味精2克燙熟即撈出，鋪於盤邊。2. 草菇放入開水中燙熟後撈出；沖冷水備用。3. 鍋中倒入10克油燒熱，加高湯燒開，放入草菇及鹽2克、味精2克、糖2克、蠔油10克；待水再開一會，淋下生粉10克、水10克勾芡及10克油，炒勻後盛於盤中。
1. 百香果洗淨瀝干水分，切開，取600克果肉汁備用；2. 將水放入鍋中煮沸，加入甜菊續煮10分鐘，至水剩一半量；3. 撈除甜菊，再加入麥芽糖拌煮至溶化；4. 加入百香果肉汁用小火續煮；5. 熬煮時要時常用木勺攪拌，以避免燒焦，且在煮的過程中要經常將浮沫撈除；6. 用小火慢慢煮至汁液變濃稠狀即可熄火，裝瓶後放涼後冷藏保存。
1. 將黃瓜洗淨，消毒後截成6厘米長的段；2. 黃瓜片成1毫米厚的片至瓜瓤為止，加精鹽醃拌待用；3. 干辣椒用淨水浸泡一下，去蒂和籽切成細絲；4. 醃漬的黃瓜擠干水分，加入白糖和白醋拌勻；5. 炒鍋置火上，放入香油，隨即放入辣椒絲煸至金黃色；6. 投入蔥、姜拌炒；7. 倒出與拌好的黃瓜摻和，再將三種絲捲入瓜內；8. 放入盤中碼齊，澆上原汁即成。
1. 麵粉納盆加入白糖、泡打粉、干酵母、適量清水和勻成半干的麵糊狀；2. 再用布蓋上餳發到原體積的兩部，最後加化豬油用手攪拌均勻；3. 上籠蒸五分鐘左右，在上面撒上黑芝麻蒸至熟即成。
1. 事先將腐竹泡透，瀝去水，切成3厘米長的段；2. 豆豉剁碎；3. 勺內加油燒熱，放入花椒、八角炸香，撈出不用；4. 勺內加豆豉炒香出勺，澆在腐竹段上；5. 加精鹽、味精、白糖、澱粉、薑末、香油拌勻；6. 裝在盤內，上屜蒸20分鐘取出即成。
1. 紅辣椒、蔥分別洗淨，切末；2. 蓮藕去皮洗淨，切片，加入醋5克和少量的水浸泡；3. 鍋中倒入適量的水燒開，放入蓮藕片煮熟，撈出瀝干水分，盛在盤中待涼；4. 最後，加入紅辣椒末、蔥末及調味料（白糖、醋、香油各10克）攪拌均勻就可以了。
1. 將嫩藕、胡蘿蔔、白蘿蔔、水發海帶切成直徑三四厘米的金錢型圓片，用牙籤每種素菜串一片，共24串；2. 將素菜串放入鋼精鍋內，加入清水煮一下撈出，重新用清水300克，鹽，味精煮熟撈出裝盆，倒入原湯上席。
1. 大白菜心放入沸水鍋內汆一下，撈出；2. 雞肉洗去血水煮熟與火腿切成薄片；3. 坐鍋點火放入植物油，待油燒至三成熱，放入白菜心、火腿片、雞片炒一下，再加入雞湯、胡椒粉、鹽、味精燒沸出味，最後淋雞油，倒入湯碗內即成。
1. 將雞脯肉洗淨，入鍋加水適量煮熟，備用；2. 將小白菜去根，洗淨，每棵劈成4瓣，切成10厘米長的段，讓菜心相連，不能散亂；3. 將洗淨切好的小白菜用開水焯透，撈出用涼水過涼，理齊放入盤內，瀝去水分；4. 炒鍋上火，放入花生油燒熱，下蔥花熗鍋，烹料酒，加入雞湯和鹽，放入雞脯和小白菜（順著放），用旺火燒開，加入味精、牛奶，用水澱粉勾芡，盛入盤內即成。
1. 苦瓜去兩頭，洗淨，剖開，挖去瓤，切成5毫米厚的片；2. 冬筍切成2毫米厚的片；3. 冬菇去蒂，片成薄片；4. 鍋中加清水適量，置火上燒開；5. 開水鍋中下苦瓜片汆一下，瀝去水；6. 湯鍋洗淨置旺火上，倒入菜油燒至七成熱時,放苦瓜微炒；7. 摻入鮮湯，開時下冬筍片、冬菇片同煮至酥軟；8. 加入精鹽、味精調味起鍋，舀入湯盆上桌。
1. 將菠菜洗淨，切成6厘米長的段，焯熟後入涼開水過涼；2. 坐鍋點火倒油，燒至七成熱時將花椒下入炸一下撈出，再把蝦皮放入油中稍炸一下；3. 花椒放入熱油鍋內炸出花椒油；4. 將花椒油、蝦皮倒在焯熟擠干的菠菜上，加調料拌勻，裝盤即成。
1. 將刺兒菜（小薊）摘洗乾淨，入沸水鍋焯過，冷水過涼，撈出細切。2. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。3. 取沙鍋加入冷水、粳米，先用旺火煮沸，再改用小火煮至粥將成時，加入刺兒菜，待滾，用鹽、味精調味，撒上蔥末，淋上香油，即可盛起食用。
1. 將黃豆芽去根、須和豆皮，洗淨，投入沸水鍋中焯燙斷生，撈出瀝淨水分；2. 將香椿洗淨，投入沸水鍋中略焯燙一下，出香味後，撈出瀝淨水，切成短段；3. 將豆芽裝入盤內，加入精鹽、味精、麻油，再將香椿段碼在豆芽上面，拌勻即可。
1.先用清水浸養田螺1-2天，經常換水，以漂去污泥，斬去田螺篤；用紗布另包已清洗淨的車前子；紅棗(去核)洗淨。 2.把全部用料放入剛煮沸的水鍋中，先用旺火煮滾，改用文火煲2小時，加入精鹽、味精，調味，飲湯吃螺肉。
1. 櫻桃洗淨放白糖內醃漬片刻；2. 將香菜洗淨，用鹽醃漬一會兒，瀝去水，加入精鹽、味精拌勻，順一個方向鋪在盤底；3. 將皮蛋（松花蛋）和鹹蛋洗淨，放在裝有冷水的鍋中，加熱煮熟，取出晾涼剝殼；4. 將每個蛋先剖成兩半，放一半在盤中做魚身，另一半沿縱軸切成3塊，放在前一半蛋的一端擺成魚尾，用糖漬櫻桃做魚眼，擺好即成。
1. 把冬瓜去皮去瓤，切成一寸方塊；2. 冬菇、火腿、冬筍、素雞分別洗淨切片；3. 冬瓜放在滾油中炸成淡黃色，取出；4. 原鍋留油少許，隨放入冬菇、火腿、冬筍片、素雞炒片刻；5. 下冬瓜方和味精、鹽、湯，煮至各料熟透入味；6. 加豆粉水勾芡即可起鍋。
1. 將杜仲去粗皮後潤透，切成絲，並炒焦；2. 黃瓜洗淨，切成薄片；3. 雞蛋磕入碗內，攪散；4. 姜切成片，蔥切成段；5. 將炒鍋置武火上燒熱，待油燒至六成熱時，加入薑片、蔥段爆香；6. 再加入杜仲及1800毫升清水煮15分鐘；7. 再加入黃瓜片、雞蛋、鹽、雞精即成。
1.將西瓜洗淨，剖開挖出西瓜瓤，切成小指大的丁。2.在一淨鍋中放入清水2000克，下入冰糖燒開溶化，過羅篩，舀一半糖水裝入碗內晾涼，放入冰箱冷藏室內；餘下的糖水下入凍粉熬化，過羅篩後再放入西瓜丁燒開，分裝10個小碗內，凝結時，進入冰箱凍涼。3.食用時，取出水晶西瓜翻撲小湯碗內，再放入滴有香精的糖水，攪勻即成。
1. 母元魚（甲魚）宰殺，剁去頭，爪，80℃熱水燙青，刮洗乾淨，開蓋取出內臟（其卵留用），洗淨；2. 洗淨的元魚剁成核桃塊，同卵一起開水焯透，控淨水分，用七成熱油走一下，瀝干油備用；3. 準備彩餐紙6張做成12 朵紙花；4. 山藥去皮，削12 個山藥墩；5. 雞腿取下靠爪子的一節，走邊角修理成12 只琵琶狀小腿，用蜂蜜加水抹上色；6. 抹勻蜂蜜上色的雞腿入六成熱油鍋中炸至金紅色，表皮漲滿撈出；7. 選剩下的雞腿剁成3 厘米見方的塊，入開水焯透備用；8. 炒鍋上火打底油，下入蒜瓣小火炸至金黃色；9. 鍋繼續上火打底油，下入花椒小火炸香撈出不要，原油下入蔥、姜（去皮）炒黃出香下入雞湯、料酒、白糖、胡椒粉、鹽、醬油、味精，大火燒製；10. 大火燒開後撇去浮沫，放上一個竹箅子下入雞塊、元魚、雞小腿，再開鍋加蓋改小火燜1.5小時，再開蓋中火加熱15 分鐘；11. 燜至湯汁剩1/3 時，去掉蔥姜、雞塊，加入炸好的蒜瓣，再燒至入味，用竹箅把元魚和雞小腿托出裝盤；12. 元魚放入平盤的中央呈丘形，雞腿有骨柄的一頭朝外碼在盤邊成一圈，把12 朵紙花分別插在每條雞腿的骨柄上；13. 在燜元魚的同時，把山藥墩入鍋內加入冰糖、開水100毫升，小火燜至料熟汁濃；14. 燜好把山藥墩擺在12 條雞腿的中間；15. 原湯上大火燜濃，加入水澱粉勾薄芡，打入蒜油澆在元魚及雞腿上即成。
1. 將圓白菜去掉老葉，把淡黃色嫩葉洗淨，放在沸水中略燙，剛熟帶脆即撈出，晾涼後切成斜方塊；2. 將油鍋燒熱，放入花椒炸出香味，撈出花椒棄掉，花椒油待用；3. 將白糖、醋、精鹽、味精、花椒油、辣椒油同圓白菜拌勻，裝盤即成。
1. 將茄子去皮、蒂，切成塊，中間挖去2厘米見方，成「斗」形，洗淨；2. 豬肉切成綠豆大小的丁；3. 水發海米切碎；4. 雞裡脊肉剁成泥狀，加雞蛋清、濕澱粉、精鹽均勻攪拌成雞料；5. 蔥、姜分別切末備用；6. 櫻桃每個切為兩半；7. 水發木耳、玉蘭片切成末；8. 將鍋置於旺火上，倒入植物油，燒至七成熱時，加入蔥末、薑末爆鍋，加上豬肉丁、玉蘭片末、木耳末、海米（蝦米）末炒熟，加入香油、味精拌勻成餡料，盛入碗內；9. 將茄斗裝上餡料，上面抹上雞料，每個上面粘一片櫻桃，放入籠中蒸透，取出裝入盤中；10. 將鍋置於中火上，加入高湯（200克）、味精、料酒、精鹽燒沸，用濕澱粉勾芡，淋在茄斗上即可。
1. 涼粉片成片後切成寬絲；2. 黃瓜切成粗絲；3. 芥末粉放碗中用開水調成糊狀，用濕紙封嚴；4. 用時加精鹽、味精、醋、香油對成汁；5. 切好的涼粉用沸水燙後晾涼，加入黃瓜絲拌勻放入盤中；6. 然後把料汁澆上即成。
1. 將豆芽菜掐去兩頭洗淨；2. 豆芽用沸水快速焯一下，撈出在涼水中浸泡，撈出，將水分控干備用；3. 炒鍋上火，放入色拉油燒熱，將花椒炸焦，去掉花椒；4. 放蔥絲熗鍋，投入豆芽菜，加精鹽、白糖、醋、味精顛炒幾下，用濕澱粉勾芡即成。
1.活螺肉洗淨，切成1厘米見方的丁；白果用水泡發和滑子菇用沸水焯過。2.勺中加植物油燒熱，放入螺丁促出。勺中留底油加蔥姜烹出香味，加入料酒、高湯、鹽、味精調味，放入白果、滑子菇稍煸，用少許水澱粉勾芡，置入螺丁，淋明油翻炒即成。
1. 將活龜砸破龜殼，再用小刀刮淨殼內肉，洗淨五臟；2. 去掉頭尾、腳尖、膽、龜皮，剁成小塊；3. 蔥白切成條；4. 生薑拍破；5. 將豬油倒鍋內燒熱，下蔥、姜煸炒；6. 再下龜肉用熱油爆炸，加精鹽，放適量水，裝大沙鍋煨至爛熟；7. 加味精，裝入盤內即成。
1. 把生甘草潤透，洗淨，切片；2. 綠豆洗淨，除去雜質；3. 鴨肉（白鴨肉）洗淨；4. 把鴨肉、甘草片、綠豆放入燉鍋內，倒入清水500克；5. 將燉鍋置於旺火上燒沸；6. 用小火燉50分鐘，加上鹽，攪勻即可。
1. 將絲瓜刮去瓜衣，洗淨後用刀片成片；2. 黑魚宰殺治淨，片取淨魚肉剁成糝加入姜、蔥、味精、鹽調勻；3. 絲瓜片入鍋斷生後漂涼，置於墩子上，抹上蛋清豆粉，放入魚糝，捲成卷；4. 改刀定碗，入籠蒸熟，翻扣於圓盤內，掛上白汁即可。
1. 將海螺肉洗淨用刀拍松，切成片，下入開水鍋內焯熟，撈出控水；2. 韭菜擇洗乾淨，切成段；3. 炒鍋注油燒熱，下入姜絲熗鍋，放入韭菜煸炒，再放入海螺肉片翻炒，醬油、料酒、精鹽翻炒，撒上熟芝麻即可。
1.將鴨肉洗淨，伏片切絲；將玉蘭片切成火柴梗絲。再把筍絲用開水焯過，控淨水分。將鴨絲放入碗內，加精鹽0.5克，搓入水團粉30克（澱粉20克加水），打入蛋清，攪勻。 2.坐勻，打大油，用熱勺溫油，將鴨絲用筷子徐徐撥入勺中，劃開，鴨絲一漂起，立即潷出。 3.原勺留底油，熗蔥末（切末），下筍絲、鴨絲，烹料酒，打高湯，下味精、精鹽0.5克，倒入牛奶，掛芡20克（澱粉10克加水）出勺。