1. 將冬瓜去皮後洗淨，並切成塊；2. 豬排骨洗淨後剁成塊；3. 蔥洗淨後切成段；4. 生薑洗淨後切成片；5. 花椒研成細末；6. 將豬排骨置於鍋中，加入適量清水煮沸後，撇去浮沫；7. 放入冬瓜塊及蔥段、薑片、花椒等調味品煮；8. 至排骨、冬瓜熟後，加入適量食鹽、味精，再煮沸; 9. 最後淋上少許香油即成。
1. 欖仁(橄欖核裡的果仁)75克入沸水浸泡10分鐘後，剝去仁衣，再次放入沸水鍋中，加精鹽少許焯1分鐘撈起瀝干水分；2. 用中火燒熱炒鍋，下油燒至五成熱放入欖仁，浸炸至金黃色，撈起；3. 炒鍋燒熱下色拉油，放入莧菜，精鹽，少許鮮湯，至八成熱，倒入漏勺瀝干；4. 炒鍋放回爐上，燒熱下少許油，放蒜泥，薑末煸香，投入莧菜，欖仁，味精，炒勻裝盤即可。
1.茼蒿洗淨，切去根部，再放入開水中汆燙髮後，撈出，放入冷水中冷卻，切成粒；鮮豬肉洗淨剁成肉餡。2.茼蒿中加入水適量的鹽，仔細揉捏，直到出水，再把茼蒿的水分擠干，加入肉餡和調料（鹽、味精、植物油），拌勻製成餡料。3.水餃面皮中包入茼蒿餡，捏成餃子。4.鍋中倒入適量的水燒開，放入包好的茼蒿餃，煮到全部浮起時加入少量的水再次煮開後，撈出盛在盤子裡就可以了。
1. 將白菜洗淨，切成細絲；2. 豬肉洗淨，也切成細絲備用；3. 蔥、姜切絲，蒜切末；4. 香菜擇洗乾淨切成段；5. 坐鍋點火放植物油，油熱後放入肉絲翻炒幾下，加入蔥絲、姜絲，再加入醬油，炒好後倒出備用；6. 將白菜絲裝盤，上面放上炒好的肉絲，撒上香菜段，加入精鹽、味精、醋、醬油、辣椒油、蒜末，拌勻即成。
1. 將雞蛋磕入碗內只取蛋白攪勻；2. 牛奶中放入精鹽、濕澱粉後，與蛋白調勻；3. 黃瓜洗淨，切片，用鹽醃製，洗淨，濾干水分；4. 起油鍋，下黃瓜，調味，炒至八成熟取起；5. 另起油鍋，邊攪邊下蛋白、牛奶炒至半熟，再下黃瓜炒熟即可。
1. 把紅小豆洗淨，加少許鹼煮爛；2. 除去皮，擦成細黑沙，壓干水分；3. 雞蛋清打散；4. 玉米澱粉用冷水調成薄粉漿待用；5. 鍋內放清水750克，用大火燒沸；6. 倒入白糖，燒至糖溶化時；7. 將豆沙倒入拌和均勻，並一邊攪動一邊將玉米粉漿緩緩倒入，攪成厚漿糊時隨即放蛋清、咖啡精，端離火口；8. 用力將糊攪拌上勁，再倒入唐瓷盆中，推平，冷卻；9. 放進冰箱冷藏，食用時取出切成小方塊，澆上草莓醬即成。
1. 鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗淨，在魚身兩面各劃5刀；2. 白蘿蔔去皮，切成8厘米長細絲；3. 蔥切長段，姜切細絲；4. 炒鍋中倒入15克油燒熱，順著鍋邊放進鯽魚煎至兩面呈黃色；5. 倒入5杯清水、蔥、姜、蘿蔔絲及味精、鹽、酒，蓋鍋；6. 用小火煮至水開後10分鐘；7. 取出蔥段，即可盛於湯碗中上桌供食。
1. 將白菜中段洗淨，頂刀(橫著)切成2厘米寬的條；2. 雞脯肉斬成細茸泥；3. 西紅柿切成細條；4. 勺內加水燒開，加精鹽1克，下入白菜條焯燙一下；5. 白菜撈出，瀝淨；6. 將雞茸肉加入蛋清、澱粉、精鹽1.5克、味精2克、料酒、蔥薑汁15克、豬油，順一個方向攪勻上勁；7. 白菜條撒上乾麵粉沾勻；8. 勺內加清湯、蔥薑汁、精鹽燒熱；9. 將白菜條掛勻雞茸下入水中汆熟撇去浮沫；10. 加入味精，下入西紅柿燒開；11. 盛入湯碗內，放主香菜段，淋入香油即成。
1. 將嫩豇豆洗淨，切成3厘米長的段，入沸水鍋中焯一下，撈出投涼，瀝淨水；2. 將雞蛋磕入碗內攪散，加精鹽1克調勻；3. 鍋內加豆油40克燒熱，倒入蛋液，炒成蛋塊，裝盤；4. 鍋內加油燒熱，放入蔥（切絲）、姜（切絲）絲熗香，放入豇豆、料酒、白糖煸炒，倒入蛋塊，撒入精鹽、味精炒勻，淋入香油，出鍋裝盤即成。
1.蔥白切成花；姜10克切成末；剩下蔥和姜搗爛；香菜摘洗乾淨；雞蛋打散，加入麵粉、濕澱粉50克（澱粉25克加水25克）調製成糊；網油洗淨晾開。2.桂魚宰殺後去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，洗淨後用刀在魚身兩面斜剞距離3厘米寬的棋盤花刀，深度至脊骨為止，用搗爛的蔥、姜以及花椒子、料酒、鹽、糖、味精和醬油將魚身內外塗抹，醃約1小時。3.豬肉、去殼洗淨的冬筍切成絲；京冬菜洗淨剁碎；將豬油燒到六成熱時，先下冬筍和肉絲煸炒，加入京冬菜和味精炒成餡，裝盤。4.把網油鋪在木板上，抹上蛋糊，將醃魚的蔥、薑花椒子去掉，再將魚身全部抹上香油，蔥花和薑末，然後放在網油上，用網油把魚包裹兩層，夾在鐵絲內再用兩齒鐵叉把魚叉上。 5.中號火缸內墊半缸爐灰，將木炭放入缸內燒紅，在食用前20分鐘，將叉好的魚放在火上烤(要不斷地翻動，保持火力均勻，以免部分烤得過焦)，烤至酥熟透，香魚外溢時離火下叉，解開鐵絲夾，將魚裝入長魚盤，淋花椒、香油，兩邊拼香菜，隨上辣椒油、薑醋汁各兩小碗即成。
1. 將冬菇去盡根蒂，撕成塊；2. 茭白橫切成0.5厘米厚的片；3. 蔥用蔥白，切成節；4. 鍋內倒入湯置火上燒開；5. 下茭白片用大火煮熟，加鹽，姜塊煮開片刻；6. 下冬菇（香菇）、料酒、蔥節、味精即成。
1. 髮菜浸10分鐘，洗淨抹乾，冬姑浸軟，剪去冬菇（香菇）腳，豬腱洗淨，切片；田雞洗淨抹乾，斬件。2. 燒熱鍋，下油爆香姜、蔥，放下田雞爆炒，烹酒、姜、蔥不要。放水在鍋中，姜、蔥也放入，水煮開後，放下髮菜煮開5分鐘撈起用鍋鏟壓干水，豬腱（後腿肉）放入煮過的髮菜之開水中，焯至半熟，撈起過冷水，把水放入煲內煲開，下豬腱煲20分鐘，後放田雞，髮菜再煲半小時，下冬菇再煲10分鐘，下調味即可。
1.黃豆芽洗淨，用文火煮到酥爛，瀝出清湯，放入適量精鹽、味精、紹酒調為黃豆芽湯備用。2.白蘿蔔去皮洗淨，切成細絲，放入沸水鍋內煮至八成熟，撈出放入大碗內；水髮香菇去蒂洗淨，切絲；豌豆苗擇洗乾淨，放入沸水鍋內稍焯撈出。3.湯鍋放在火上倒入黃豆芽湯，加入剩餘的精鹽、味精、紹酒，燒開後撇淨浮沫，下入白蘿蔔絲、香菇絲燒開，撒入豌豆苗即成。
1. 將西葫蘆去皮、瓤，洗淨切成條；2. 炒勺置中火，加花生油燒至四成熱，放入西葫蘆條，過油2分鐘，取出瀝油；3. 炒勺內留底油20克，至六成熱時，加入蔥蒜末，烹料酒、清湯，加入鹽及西葫蘆條燜2分鐘；4. 加入味精、水澱粉拌勻，淋香油，裝盤即可食用。
1.將豬肉洗淨，剁茸，加鹽、水澱粉拌勻。2.冬瓜削皮，洗淨，切片。3.粳米淘淨入鍋，加適量水煮約25分鐘，放豬肉茸，冬瓜片，再用小火煮幾分鐘，待粥液濃稠後即可盛出，淋上香油，撒上蔥花即可。
1.將大蘿蔔洗淨，去皮，先切成細絲，再剁碎，放入大碗內，加料酒、醬油、雞蛋液、濕澱粉40克（澱粉20克加水）、味精、蔥末（切）、薑末（切）、花椒面攪勻成餡。2.鍋內加豆油燒至六成熱，將蘿蔔餡擠成蛋黃大的丸子，下入油中炸透，至熟揀出，瀝淨油，裝盤，配椒鹽上桌即成。
1. 洗淨紅金鯉去鱗，小心取出內臟，除去魚膽，以免弄破，剝後切成三段，隔去水分；2. 也有人愛將鯉片保留而不去掉；3. 南棗去核，洗淨；4. 將鯉魚放入燉盅內，加入各用料，注入糯米酒和沸水一杯，蓋上，用紗紙密封盅口，使氣味不至溜出，然後放沸水鍋中，用猛火藥味燉約二十分鐘；5. 用小火燉三小時以上，調味上桌。
1. 將麵粉、干澱粉、精鹽少許水調勻成糊；2. 馬蹄（荸薺）去皮洗淨；3. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；4. 炒鍋注油燒至六成熱，逐個下入蘸勻糊的馬蹄，炸至金黃色撈出控油；5. 炒鍋注油燒熱，下入番茄醬略炒，烹入料酒，加入白糖、醬油、醋、精鹽；6. 用水澱粉勾芡，放入炸好的馬蹄翻炒均勻，撒入味精即可。
1. 莧菜洗淨切1厘米長，豆腐切2厘米方塊，鮮冬菇，馬蹄（荸薺）切米粒大。2. 炒鍋放上湯，燒開加調味料後，放入豆腐、冬菇、馬蹄，燒1分鐘，再把莧菜放進，用生粉勾芡，淋上麻油即可。
1. 將白菜洗淨切成絲；2. 香干切成與白菜等長的段；3. 姜去皮切末；4. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉； 5. 花椒放入熱油鍋內炸出花椒油，撈出花椒；6. 炒鍋注油燒熱，下入薑末，甜面醬翻炒片刻，放入白菜、香乾絲煸炒至熟，烹入醬油、精鹽、白糖，用水澱粉勾芡，淋入花椒油，撒入味精即可。
1.海蜇皮先用冷水浸泡，用清水洗淨，瀝水後切成細絲，放盤中；白蘿蔔洗淨去皮，切成細絲，放碗內用鹽醃一下，待出水後濾去水。2.蘿蔔絲放海蜇皮絲盤內，再加入白糖、味精、拌勻；蔥洗淨，切成蔥花。3.炒鍋置火上燒熱，放入花生油，待油熱後，放入蔥花，炒出香味後離火，將蔥花油趁熱倒入蘿蔔絲上，快速拌勻即可。
1.海帶水發透，切成絲；2.蔥切段，姜切片；3.將鯽魚去鰓和腸雜，留鱗，洗淨；4.油鍋燒熱，把鯽魚煎至略黃；5.添湯，加入少許鹽、薑片、蔥段、花椒、料酒，加入海帶絲燉煮40分鐘；6.加味精調味即可。
1. 黃豆芽洗淨，去頭去尾後放入燒開的鹽水裡煮熟，撈出瀝干備用；2. 桔梗撕成細條，加鹽洗淨後，瀝干水分備用；3. 蕨菜去掉硬莖部分，切成5厘米長的段，在滾水鍋中煮熟，撈出瀝干備用；4. 梨削皮後切成薄片備用；5. 蔥切成絲，蒜搗成蒜泥備用；6. 白蘿蔔和胡蘿蔔洗淨，切成絲備用；7. 將上述所有準備好的材料一起盛在碗裡，加作料拌好；8. 放辣椒絲，最後撒上松子粉即可。
1.將胡蘿蔔去根，洗淨，切成絲。蔥白洗淨，切成絲。青筍去皮，洗淨，切成絲。 2.將炒鍋置大火上，到入植物油，燒至七成熱時放入蔥絲。炒出香味時放入胡蘿蔔絲炒透後放入青筍絲，同時，加入精鹽、白糖和辣醬油，炒透後加味精，炒勻後盛入盤中即可供食。
1. 苦瓜切半去籽洗淨，放入滾水中煮約五分鐘，取出瀝干；2. 小魚乾泡水一小時以上瀝干；3. 將油稍微熱，加入蒜末、豆豉、小魚乾爆香；4. 將苦瓜放入兩面煎略黃；5. 將番茄醬、醬油、柴魚粉、糖、鹽及半杯水拌勻；6. 到入鍋中煮至之有一點濃縮時即可熄火上桌。
1.將蔥、姜、蒜切細絲，荸薺、竹筍切薄片，澱粉加水10克調濕。2.將鯉魚去鱗、肋、內臟，洗淨抹乾，再將鯉魚兩面用刀劃成深1.5厘米的刀口，將鹽撒入刀處稍醃，再將麵粉均勻撒在各刀口處。3.鍋中放植物油，燒熱後，將魚放入，炸至兩面金黃色，將魚取出，瀝去余油，放盤中，將魚身壓平。4.另用鍋放入少許植物油，加水60克，放入蔥、姜、蒜絲，加入醋、荸薺、筍片、白糖、料酒、澱粉，攪勻、燒開成芡汁，快速倒在炸好的魚上，即成。
1. 西芹洗淨，切成塊，放入油鍋內燒熟；2. 蝦米也同入鍋內烹調；3. 蘆薈葉肉，煮燒出汁水，澆入西芹內燒乾，讓蘆薈汁吸入芹菜塊內或粘附於表皮上；4. 西芹塊、蝦米盛入盤內，紅椒在清水中煮熟取出，切成塊，擺在盤的邊緣即可。
1. 將干黃花菜浸入溫水內泡軟，揀去老根，法淨，瀝干水分；2. 水髮香菇去蒂，洗淨，切成絲；3. 冬筍、胡蘿蔔洗淨，切絲待用；4. 鍋置火上，放入色拉油，燒至七成熱；5. 投入黃花菜、冬筍、香菇、胡蘿蔔絲，拌炒幾下;6. 加入料酒、精鹽、白糖、味精;7. 用少許濕澱粉勾芡，淋上香油，即可起鍋裝盤。
1. 將茭白洗淨，切成3.5 厘米長的小條；2. 將熟火腿切成小丁；3. 將蝦仁洗淨斬茸；4. 生肥膘肉洗淨，斬茸；5. 將蝦茸、肥膘茸放碗內，加黃酒10 克、精鹽少量攪和上勁；6. 再加干澱粉攪和後，將茭白、火腿丁、豌豆放入和拌均勻；7. 炒鍋上火，放入熟豬油，燒至五成熱，將裹上蝦膠的茭白用手丟入鍋內，炸至蝦膠呈白色，倒入漏勺瀝油；8. 炒鍋再上火，舀入雞清湯200毫升，將裹蝦膠的茭白放入，加精鹽少量、黃酒5 克、味精少許燒沸；9. 燒沸略燜後，用濕澱粉勾芡，淋入熟豬油15 克，推動手勺，起鍋裝盤即成。
1. 將西瓜翠去皮洗淨切成2厘米、0.66厘米厚的片；2. 蔥洗淨切末；3. 豬肉洗淨切成薄片；4. 湯鍋上火，放入花生油，用蔥先烹鍋；5. 加入西瓜翠片、豬肉片、料酒、高湯、精鹽，燒至瓜翠爛時，撇去浮沫；6. 加味精，淋香油即成。
1. 將田螺肉洗淨，與豬肉一同切碎剁成泥茸；2. 放在碗內，加香油、醬油、味精、鹽、料酒、糖、蔥花、薑末調拌均勻，再加少許鮮湯(或水)攪打成餡；3. 取完整的田螺殼20多個，刷洗乾淨，將田螺豬肉餡分別瓤在殼內(以齊口為止)，使螺殼向上平擺在盤中；4. 入屜用旺火、沸水、足氣蒸20～30分鐘，即可成熟；5. 下屜用筷子挑出肉餡吃。
1. 黃瓜洗淨去頭尾，切長段，去皮、瓤；2. 紅辣椒去蒂、籽洗淨切絲；3. 蒜切末；4. 蝦米用溫水略泡洗淨，撈出控水；5. 炒鍋注油燒熱，下入蒜末、紅辣椒絲、蝦米熗鍋，放入黃瓜、醬油、白糖、白醋、精鹽炒勻，淋入香油即可。
1.將澱粉加水適量調勻成濕澱粉約25克，待用；將扁豆掐掉兩頭，去筋後洗淨，再切成6厘米長的段，用沸水煮透，迅速用涼水過涼後控淨水分。2.炒勺刷洗淨燒熱，放煉好的花生油燒至三四成熱，分別將口蘑、扁豆沖油，再撈出控淨油。3.炒勺坐旺火，放20克豬油燒熱，烹入料酒5克、雞湯50克，放精鹽少許、味精少許，放入口蘑燒透，用水?濕澱粉勾芡，淋雞油5克，盛在平盤中間。再將炒勺燒熱，放豬油燒熱，烹料酒、雞湯100克，下細鹽、味精調口，放入扁豆燒透，再用清水?濕澱粉勾芡，淋雞油10克，然後將扁豆整齊地圍在口蘑周圍即成。
1. 將冬瓜去皮、瓤洗淨切丁；2. 蓮子、百合、薏米洗淨用水泡軟；3. 冬菇、麵筋洗淨切丁；4. 炒鍋注油燒熱，下入薑片熗鍋，添水燒開，放入冬瓜、蓮子、百合、薏米、冬菇、麵筋、玉米筍、豆腐燒10分鐘，加入精鹽、味精即可。
1. 把冬瓜取淨肉先切成2.4厘米見方的塊，再修削去稜角，成桂圓狀的丸，或用剜球刀直接剜出冬瓜圓球，然後放入沸水鍋煮一下，使其變色撈出；2. 取扣碗一隻，把火腿切薄片排列整齊鋪在碗底，上面放冬瓜球、火腿、膘皮（不用也可），及雞湯浸沒，再加蔥姜、細鹽、黃酒上籠蒸1小時，至酥爛；3. 潷出原汁，撈除雜物及蔥姜，翻扣在大湯碗中即成。
1. 馬齒莧菜洗淨，取嫩部分摘短。2. 瘦肉洗淨抹乾水，切薄片，加醃料醃十分鐘，放入滾水中，煮至熟撈起。3. 燒熱鑊，下油半湯匙，放下蒜茸爆香，加入水六杯或適量燒滾，放下莧菜煮爛，約需10分鐘，放下肉片滾熟，下鹽調味。
1. 苦瓜洗淨，從中間剖開，將內裡的籽和白瓤仔細刮淨；2. 橫切成片，並加鹽抓拌一會兒，再將苦瓜泡入冰水中20分鐘，撈起瀝干；3. 雞蛋打入碗中，加入蔥花、鹽攪勻；4. 再加入苦瓜攪拌，確保苦瓜片與雞蛋汁充分混合；5. 鍋燒至五成熱，放入適量油燒熱，倒入攪拌好的苦瓜蛋汁，攤成蛋餅；6. 改小火慢慢煎，待苦瓜熟透，雞蛋微老即可。
1. 將豬胰放入滾水中煮5分鐘，撈起，刮淨，用清水洗乾淨；2. 洗淨眉豆；3. 紅棗去核，洗淨；4. 姜洗淨，切片；5. 把適量清水煲滾，放入全部材料煲滾；6. 再慢火煲至眉豆稔爛，下鹽調味即可。
1. 將白魚宰殺治淨，片取淨白魚肉漂淨血水，製成茸；2. 魚茸放入缽內加入精鹽、味精、蔥薑汁、雞蛋清、濕澱粉、清水250毫升，用力攪拌成糊茸狀；3. 將熟豬油盛平盤中，放入冰箱內，凍成塊，用刀劃成2 厘米見方的小丁；4. 將魚茸糊攤在手中，取一小粒凍熟豬油放在魚茸中間，擠成魚圓；5. 魚圓下清水鍋中，待水溫接近沸時撇去浮沫，再加入清水鍋內，水溫保持「菊花水」狀，煮10 分鐘後撈出放入涼水盆內漂涼；6. 炒鍋置旺火，放入清雞湯750毫升、精鹽、味精，投入空心魚圓和菜心稍沸後即起鍋盛入湯碗中即成。
1. 西瓜切開，挖出內瓤，去籽，切成小丁；蘋果、桔子瓣、菠蘿、荔枝、甜瓜均洗淨，切成小丁。2. 鍋置火上，放清水適量，放入白糖、冰糖熬至深化，出鍋倒在大碗裡，晾涼後放入冰箱內冷凍。3. 西瓜丁、蘋果丁、菠蘿丁、荔枝丁和甜瓜丁放在盤內，倒入晾涼的糖水即可。
1. 節瓜刮皮洗淨，切成件；2. 瘦肉洗淨切片；3. 鹹蛋洗淨煮熟去殼搗爛攪勻；4. 放入落鍋中，並放節瓜，先用猛火煲滾，將節瓜煮至熟透；5. 然後放瘦肉，瘦肉熟透後，便將已搗爛攪勻的鹹蛋全部倒下；6. 在倒鹹蛋時，要邊到邊攪拌湯，加鹽調味可成。
1. 將鮮豬肉洗淨絞成肉餡備用；2. 西葫蘆去皮，再去掉籽，刨成短絲，放入少許鹽稍醃後，用手捏一下，然後用清水漂清，撈出擠干；3. 加鹽3克、味精、油再加入蔥末、薑末倒入鮮豬肉餡拌勻即可；4. 將麵粉、鹽2克、水35毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成麵團，再將麵團分小塊，再擀成面皮，備用；5. 擀好的面皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。
1.將紅辣椒去蒂，去籽，洗淨，切成小尖角片。荸薺削皮剁成米狀。鹹蛋洗淨煮熟後去殼棄蛋白取蛋黃做成龍眼珠形（計20個）。蔥和姜搗爛用料酒加少許水取汁；小白菜摘去邊梗和葉留小苞洗淨。蝦仁洗淨，和肥膘肉一起用絞肉機絞成細茸，放入冷雞湯500毫升、蔥姜酒汁、雞蛋清、荸薺米、適量的鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕澱粉，攪拌成蝦茸餡。 2.冬瓜削去皮，剔去部分軟瓤，切成4厘米大的斜方塊，用模具在冬瓜面部挖空加油眼，下入開水鍋內煮5分鐘撈入冷水內透涼，取出裝入盤內，用淨白布搌干水分，圓眼內撒點干澱粉，將蝦茸料填入，面上放1個鹹蛋黃珠，眼圈周圍插入紅辣椒尖角作眼放出光，做完後，擺入鋁盤內。3.食用時，將放龍眼冬瓜的鋁盤上火煎熟，烹料酒、放入雞湯、鹽、味精燜入味，用濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）勾芡，取出分3行擺入盤中，另用鍋放入油燒至六成熱，下入白菜苞加鹽炒入味，拼在龍眼冬瓜空行處，淋雞油即可。
1. 將冬瓜去皮去瓤洗淨，切成片；蝦米放碗內，用開水發好，洗淨雜質待用。2. 湯鍋置火上，放油燒熱，將蔥姜絲、蝦米一起放入鍋內炒，隨即下雞湯760克熬10分鐘，再放入冬瓜片煮5分鐘，然後，放入鹽、味精，淋入雞蛋液，起鍋盛入大湯碗內，撒上香菜末即成。
1. 鯰魚去鰓、內臟，洗淨，在背上剞幾刀，成連著的魚段；2. 蔥姜洗淨切成段、片備用；3. 鍋內倒植物油燒熱，放入大蒜炸至金黃色，撈出；4. 鍋內倒熟豬油，下入鯰魚，將魚兩面煎好後，撥在鍋一邊；5. 下豆瓣翻炒，放入蔥段、薑片、鹽、料酒、醬油、醋、白糖、高湯、炸好的大蒜、用小火煮開，加味精，用水澱粉勾芡即可。
1. 冬瓜、西瓜白、南瓜均去皮切粒；蔥(去須)洗淨，切蔥花；江瑤柱浸軟，撕絲。2. 把江瑤柱放入鍋內，加清水適量，煮沸15分鐘，放冬瓜、西瓜、南瓜，用濕澱粉少許，攪拌煮成羹，放蔥花，調味供用。
1. 將荸薺洗淨，去皮，切塊；2. 豆腐洗淨，切丁；3. 蔥、姜洗淨切花、末備用；4. 紫菜用水沖洗一下，撕成小塊；5. 鍋中倒入適量清水煮開，放入薑片、荸薺、豆腐，煮約20分鐘；6. 加鹽、紫菜、蔥花攪勻即可。
1. 豆芽洗淨備用；2. 韭菜洗淨切成段；3. 酸菜洗淨切絲備用；4. 姜、紅辣椒洗淨切絲備用；5. 取一空盤，放入豆芽、韭菜、酸菜、紅辣椒和鹽、味精、胡椒粉、白糖、植物油、姜攪勻；6. 覆蓋保鮮膜後扎孔以微波高火加熱3分鐘即可。
1. 將金針菜（黃花菜）去蒂，洗淨後切碎；2. 雞蛋磕入碗內，按順時針方向攪打30次；3. 鍋置火上，放入金針菜和適量的水燉熟；4. 倒入雞蛋，在滾沸的湯中，加入紅糖拌和均勻即成。
1. 竹筍削去硬殼，再削老皮，切片，水浸1天。2. 鯉魚去鰓，內臟(不去鱗)，洗淨。3. 眉豆、西瓜皮、生薑、紅棗(去核)洗淨。4. 把鯉魚、竹筍、西瓜皮、眉豆、生薑、紅棗放入開水鍋內，武火煮沸後，文火煲2小時，加入鹽、味精調味供用。
1. 將赤小豆洗淨浸一夜；2. 蔥去須洗淨切蔥花；3. 鯽魚去鱗、內臟、鰓，洗淨干水；4. 赤小豆擂爛，鯽魚用酒少許搽勻，蒸熟放冷後拆骨取肉；5. 把清水適量煮沸，放鯽魚肉，煮沸後放赤小豆泥，不斷攪拌，放蔥花，煮成稀糊狀，調味即可。
1. 將茼蒿洗淨，切段，放入開水中焯一下，瀝干；2. 冬菇洗淨，切小片；3. 蔥、蒜洗淨，蔥切段，蒜切片；4. 鍋中放油燒熱至七成熱，爆香蔥段、蒜片，下冬菇翻炒；5. 倒入料酒及少量水，放入茼蒿段煸炒至熟，加鹽調好味；6. 用水澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，淋入香油即可。
1. 干冬菇洗淨，泡發；2. 每個冬菇改刀成2～3塊，泡冬菇的水留用；3. 冬筍切滾刀塊，焯一下，撈出控水；4. 油燒熱，放入冬菇和冬筍、蔥絲，爆一下；5. 加入蠔油、老抽、鹽、白糖、味精和少許泡冬菇的水，小火燒燴5分鐘；6. 湯汁香濃後，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，炒勻即可。
1.蒜搗碎成泥，毛蛤洗淨，放開水鍋中煮開口，取出毛蛤肉，用原湯洗淨待用。2.香采洗淨切段，用開水汆一下，用清水過涼後撈出。3.將毛蛤肉、香菜段放碗內，加鹽、蒜泥、醋、香油拌勻，裝盤即成。
1. 將綠豆淘洗乾淨，用溫水浸泡4小時，放放鍋內；2. 加入300毫升清水，用文火煮30分鐘待用；3. 將淘洗乾淨的粳米置於電飯煲內；4. 加入綠豆及汁液再加入適量清水，如常法煲米飯將飯煲熟即成。
1.茭白削去粗皮，切成絲;泡紅辣椒切馬耳朵形的段；大蔥去根洗淨切成馬耳朵形；把味精、胡椒粉、上湯20毫升、生粉調成芡汁。2.炒鍋放在中火上，下油燒至五成熱，放入茭白絲炒一下，再加精鹽炒熟，而後放入泡紅辣椒、蔥炒勻，再烹入芡汁，收汁亮油，顛勻起鍋即成。
1. 青魚宰殺洗淨，片取魚肉洗淨瀝干水分；2. 將魚皮朝下，肉朝上放在砧板上，剞十字花紋，切成7 厘米長、3 厘米寬的塊24 塊，加精鹽、黃酒浸漬；3. 豬瘦肉洗淨排剁成茸；4. 豬肥膘切成米粒丁；5. 香菇洗淨去蒂切末；6. 玉蘭片浸發洗淨，切片；7. 木耳去蒂洗淨，備用；8. 取雞蛋1 只磕入碗內，放入肉茸、肥膘肉丁、精鹽、味精、薑末、蔥花、胡椒粉、香菇末、澱粉攪拌成餡；9. 將餡均勻地擠在魚肉面上，逐個捲成圓筒；10. 雞蛋100克，加麵粉、澱粉拌成全蛋糊，倒入盤內；11. 將魚肉卷逐個蘸勻蛋糊；12. 鍋內倒入豬油，用旺火燒至6 成熱，將掛糊的魚卷下入油鍋，待炸到呈淺黃色時，倒在漏勺內瀝油；13. 原鍋內下豬骨湯250毫升，放入魚肉卷、蝦蛋、冬筍片、黑木耳、精鹽、醬油同煮；14. 待煮沸後，將鍋移到小火上烹燒至透味；15. 再下味精，用澱粉勾芡，淋入豬油，起鍋盛盤，撒上胡椒粉即成。
1. 將蝦仁用開水浸泡洗淨；2. 放入碗中加清水與薑片，上屜蒸10分鐘；3. 黃瓜洗淨，切成4厘米長1.3厘米寬、0.3厘米厚的片；4. 湯鍋置火上，放入高湯250毫升；5. 將蝦仁碗內的水去四分之三，餘下的水和蝦米一起放入湯鍋內；6. 加入醬油、味精、薑汁；7. 待湯開後，撇去浮沫，起鍋盛入大湯碗內即成。
1. 將鮮鯉魚剖腹，去內臟，去鱗，洗淨，備用；2. 使用優質赤豆，併除雜，洗淨，在蒸鍋內蒸熟，備用；3. 將魚和豆混合，加入適量水，煮沸，改小火燉；4. 加入生薑片、蔥、料酒，煨至魚熟豆酥；5. 將少許素油加入，即可食用。
1. 苦瓜去兩頭，洗淨，剖開，挖去瓤，切成5毫米厚的片；2. 冬筍切成2毫米厚的片；3. 冬菇去蒂，片成薄片；4. 鍋中加清水適量，置火上燒開；5. 開水鍋中下苦瓜片汆一下，瀝去水；6. 湯鍋洗淨置旺火上，倒入菜油燒至七成熱時,放苦瓜微炒；7. 摻入鮮湯，開時下冬筍片、冬菇片同煮至酥軟；8. 加入精鹽、味精調味起鍋，舀入湯盆上桌。
1. 冬瓜去皮與瓤，切成6.6厘米長、1.7厘米寬、0.3厘米厚的連刀片，入開水鍋內略煮撈出。2. 火腿切成4.6厘米、1厘米寬的片，嵌在冬瓜夾片中間，排扣在碗內，稍加些細鹽、味精、胡椒面、清湯，上屜蒸約20分鐘取出，倒入湯碗內。3. 湯鍋置火上，放入清湯，加細鹽，味精，待湯燒開，淋入雞油，起鍋盛入裝有冬瓜的湯碗內即成。
1.蝸牛肉洗淨，放入盆內，加少許香料，上籠蒸約半小時取出。 2.鍋洗淨燒熱，加入少許油，下白糖用文火熬至深黃，衝入醬油，燒煮成醬色，加入適量清水，白糖，蔥結，薑片，各味香料用布袋包好也一起下鍋，燒沸成滷汁。 3.將蒸過的蝸牛肉放入鹵鍋中，上火燒煮，大火燒開，撇去浮沫，改用小火燒煮約1小時，見蝸牛肉上色入味後，撈出晾涼，改刀成片(小蝸牛肉不用改刀)，裝盤即可食用。
1. 嫩蘿蔔切成絲；2. 鍋內用少許熟豬油和大蔥熗鍋後，隨即加入少許黃酒和適量湯水；3. 把蘿蔔絲和開洋同時放入鍋內，用旺火燒；4. 待蘿蔔絲熟後，加味精、鹽，撒去浮沫；加少許熟豬油即成。
1. 鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗淨剁成塊；2. 蒜苗斜切成段；3. 鍋內倒油燒至五六成熱，將魚塊逐一均勻掛上澱粉和雞蛋攪拌成的蛋糊後放入鍋中炸至金黃撈出；4. 鍋內留適量底油，倒入豆瓣爆香；5. 放入鯽魚塊翻炒幾下後倒入甜面醬、醬油、白糖、鹽、味精、料酒、翻炒均勻；6. 翻炒均勻後放入蒜苗略炒幾下即可。
1. 將金針菜洗淨瀝干水；2. 西蘭花洗淨切成朵；3. 勺內加油25克燒熱，放姜絲熗鍋，下金針菜煸炒；4. 加精鹽、味精、白糖各2克及花椒水炒勻；5. 勾芡、淋香油出勺，盛在盤中心；6. 另將勺內加油，放入西蘭花、薑汁、精鹽、白糖炒熟；7. 加味精、勾芡，淋入香油出勺，圍擺在金針菜周圍。
1.將豆沙泥做成手指粗、3厘米長的段（或做成圓球形），略粘一層麵粉。雞蛋清放在湯盤內，用筷子抽成蛋泡糊，加干澱粉攪勻。 2.勺內放豬油，燒至兩三成熱，用長把匙子把豆沙餡粘滿蛋泡糊（或用筷子夾豆沙餡粘蛋泡糊），放入油內炸至呈淺黃色，撈出放入盤內，撒上白糖即成。
1. 將肉洗淨切成6厘米左右長的「簾子根」絲；2. 萵筍去根，葉，削去皮筋，也切成「簾子根」絲；3. 將炒鍋置於火上，放入油，熱後下入肉絲，煸炒變色，下入蔥末、面醬，待面醬炒熟；4. 將萵筍絲下鍋，翻炒兩下，加入料酒、醬油，少許湯，再加入味精、精鹽找口，勾芡，淋入花椒炒拌均勻即可。
1. 四季豆折去兩頭，撕去老筋，改成寸段；2. 雪菜切末；3. 豬肉切成肉末；4. 姜切成碎屑狀；5. 鍋上火放油燒到七成熱，將四季豆拉油倒出，趁熱鍋投入肉末，雪菜，蔥花，姜米略煸一下；6. 放入四季豆稍炒一下，烹八黃酒，加調料，湯少許略燜一下，收干水分，淋麻油，翻勻後裝盤即成。
1. 將豬小肚用鹽搓洗乾淨，切塊備用；2. 黨參、覆盆子洗淨，用乾淨紗布包好備用； 3. 將豬小肚塊、藥包共置沙鍋中，加適量清水、料酒和姜3片燉至肉熟；4. 加食鹽適量調味即可食用。
1.先用清水浸養田螺1-2天，經常換水，以漂去污泥，斬去田螺篤；用紗布另包已清洗淨的車前子；紅棗(去核)洗淨。 2.把全部用料放入剛煮沸的水鍋中，先用旺火煮滾，改用文火煲2小時，加入精鹽、味精，調味，飲湯吃螺肉。
1. 將黃瓜洗淨削皮，用刀拍碎，切成塊，裝在碗內；2. 蒜頭搗成茸，拌入黃瓜內，撒上適量精鹽，醃漬片刻；3. 坐鍋點火倒水，水沸後放入粉絲，煮開撈出，用冷水過涼，瀝干水分，裝盤待用；4. 將醃過的黃瓜去汁，倒在粉絲上，加入醬油、醋、白糖、味精、香油拌勻，裝盤即成。