扣蒸滑肉
主料：豬肉（後臀尖）500克 芋頭150克
辅料：雞蛋150克 金針菇25克 木耳(水發) 25克
调料：胡椒2克 味精2克 醬油20克 大蔥25克 姜25克 澱粉(豌豆)50克 植物油100克
做法：
1.臀尖肉去皮改刀切成5分大方塊，用刀拍松，放入大盤內中加入鹽、醬油、胡椒、味精、蔥姜拌勻醃漬30分鐘，去掉蔥姜。將2個雞蛋打勻倒入盤中肉上，再加入澱粉，調拌至每塊肉上都沾上粉糊。2.鍋中放油燒至七成熱，投入肉塊，炸至外皮呈金黃色酥脆，撈起放在一碗中。芋頭去皮切成滾刀塊，也投入鍋中炸至焦皮，撈出放在肉塊上，然後將碗放入蒸籠可，大火蒸40分鐘，取出翻扣於湯盤中。3.鍋中入油燒熱，投入洗淨的金針菇、木耳煸炒，放蔥段，加適量湯燒開，放入味精、胡椒、鹽調好味，用水澱粉攪勻成薄芡，起鍋淋於盤中肉塊上即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
贴士：芋頭：芋頭忌於香蕉同食。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。