羊頭蹄粥(一)
主料：羊頭肉300克 羊蹄肉300克 稻米300克
辅料：圓白菜20克 香菜3克 陳皮3克
调料：鹽3克 味精2克 大蔥5克 胡椒粉2克
做法：
1.大米用清水淘洗乾淨，放入盆裡，加入精鹽拌勻。2.沖菜用清水洗淨，切成碎末。3.羊蹄放在明火上燎去殘毛，再用溫水浸泡，刮洗乾淨，剁去爪尖，放入冷水鍋中煮至七成爛，撈出洗淨，拆骨取肉，再切成小丁。4.羊頭夾淨殘毛，並用明火燎過，再用溫水浸泡，刮洗乾淨，剝下羊頭皮和舌頭，放入冷水鍋中煮過，撈出洗淨血污、瀝水，切在小丁。5.鍋置火上，加入清水燒沸，先下入大米，燒沸後再下入羊肉丁和陳皮燒沸，改用小火熬煮成粥。食用時加入沖菜末、蔥（切末）末、芫荽（切末）末、胡椒粉、精鹽、味精調勻，稍煮即成。技巧：稻米：唐‧孟詵：「粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。」清‧王盂英：「炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。」 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。 陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。